开口笑创始人王慧洁讲述16年饺子情缘

        2018年8月30日，本报以《“刺锅子”商标23万元转手   交税4.5万》为题报道了国内自然人公开转让商标并主动交税第一案的新闻，引发了国内众多媒体的争相报道。很多人通过这篇报道才知道，商标这种特殊商品，也是可以有偿转让的，也有人评论说王慧洁凭一个商标就赚了十几万。提起轰动全国商标界的“刺锅子”商标转让案，王慧洁说出了背后的故事：“我和仓丰商标事务所的仓丰大哥，以及商标购买者周长生大哥有一个约定，这笔转让费我要回馈给社会，做点有意义的事情，就通过半岛晨报‘公益大连’来选定一个公益项目吧，我要专注于我钟爱的饺子事业。”
        从北大荒走出的姑娘，念念不忘饺子的味道
        如果要从众多的中国传统面点美食中，只选出一道作为代表，那么，饺子可以当仁不让地C位出道。同样，在每一个中国人的心里，都住着一段关于饺子的特殊记忆。有这样一位北方姑娘，从祖辈开始便与饺子结下了不解之缘。爷爷是山东人，解放前以包水饺为生，养活了家里十几口人。解放后，家中的大姐来到北大荒，支援农场建设，日子又累又苦，但还会半夜趁孩子睡觉和面剁馅包饺子，那时，最幸福的就是被饺子香味唤醒，这种记忆是永远不能忘怀的！只有饺子才会让人回忆起家的味道，王慧洁决心要开拓饺子这个宏伟蓝图。
        近日，“王慧洁开口笑”饺子创始人王慧洁女士向记者讲述了她与饺子的故事。王慧洁出生在有着“中国粮仓”之称的北大荒，1992年金融专业毕业的她，顺利回家乡农场当了会计，许多人羡慕她，生活无忧，但父辈们的影响始终让她念念不忘那个饺子蓝图，终于，王慧洁做出了一个让所有人震惊的决定，用自己的双手，让最美的饺子走出北大荒！“别人看来稳定体面的工作，但我不喜欢，我有我想要做的事情，我要传播饺子文化，让更多的中华儿女找回儿时的温暖”她说自己生在黑土地上，对麦子有一种特殊的感情。
        一次机缘巧合，怀揣梦想的王慧洁来到了美丽的大连。那一年，正是2003年，百年城招商，王慧洁欣喜万分，决心做国人最爱吃、最难忘饺子的梦想终于有了实现的可能。不料事与愿违，事业还没开始就遭遇了当头一棒，“2月份就装修好了，馅料、面皮都研究出来了，这时候‘非典’来了。”饺子店还没开始就被迫按下了暂停键，一切又回到了原点。
        好吃的秘诀很简单，食材第一、烹饪第二
        “非典”固然来势汹汹，但王慧洁也没闲着，她又花了五个月时间继续研究，她说：“我始终认为食材第一，烹饪第二，有了好的食材，才能做出来好的味道。”那段时期，王慧洁从挑选食材着手，事无巨细。
        饺子的第一道灵魂，是“皮”。而她用的皮和普通皮不一样，形状不同，薄如蝉翼，为了最大限度地包裹馅料，王慧洁依据祖辈的选材和手艺，又借鉴了北大荒面粉生长周期并呈现麦香味道的特点，从数百种原生面粉中不断地尝试和搭配，功夫不负有心人，当真正触动心灵的理想饺子皮在舌尖上绽放的瞬间，她露出了满意的笑容。
        饺子的第二道灵魂，便是“馅”。由于从小生活在内陆地区，王慧洁不懂海鲜，想要在大连做海鲜水饺，一个不懂海鲜的北方姑娘，怎样在这群英荟萃的餐饮市场站稳脚跟？这时她的蛮劲上来了，先从原料入手，只有食材新鲜，怎么做都鲜亮。“为了辨别它们是活的，我每次去海鲜市场都要带一个小牙签，买之前都用牙签戳一下那些虾和贝，动弹的就是活的。”王慧洁对青菜的挑剔，那是有名的，宁愿多加点钱也要买当天上市的。
        好食材、大连人喜爱的味道，王慧洁走街串巷，尝遍海鲜大户和美食老饕，哪怕是渔家小馆，只要有特色的，都要去尝尝，走访山东、北京学习饺子技术，博采众长，一次又一次地改良和尝试，最终，才研制出这份畅销16年的开口水饺的独特技术，这赋予无限温度的开口水饺入口那个瞬间，你才真正懂得在产品之上的饺子灵魂的感受。
        终于，挨过了“非典”，王慧洁重整旗鼓，开口笑水饺大连第一家店在百年城正式开业。
        半岛晨报、海力网记者来庆新