陈希滨：我们父辈更多是吃饱为主，现在的年轻人吃法是点个蜡烛、吃个牛排、喝个红酒

　　2022年亚布力中国企业家论坛第22届年会举行。在“新消费品牌，如何打造又如何活得久”论坛，大庄园肉业集团股份有限公司董事长陈希滨分享讨论。

　　陈希滨表示，自己是1982年从事肉类，当时的中国都是老牛、淘汰牛，大家只能炖、酱，中国吃牛肉几千年，但是牛排是吃不了的，那个牛肉做不了。从90年开始才陆续有种牛进入中国，95年才开始进口牛羊肉。那时是典型的传统消费，因为中国以前没有这样的牛种，不会有新的吃法。

　　什么叫好牛肉？进口牛肉之后大家都了解安格斯牛、和牛。有应用型牛肉到肉用型，产品结构的变化和消费的变化，和牛是什么概念？和牛通过近百年的优化，让这个品种更优良，日本这个牛一季度要评选一次冠军牛，牛的鼻纹比手纹还要精细，评选出够5A级之后，养牛的人出名了，这个血统也值钱了，所以，和牛是要15个月性成熟之后，再养一倍以上，也就是养30个月，让这个牛的脂肪达到45%以上，肥到最后走不动道了，才能达到这么香。日本人就用这种牛是最好的，肉用型牛。欧美国家不认为这种牛是最好的，第一，认为没有动物福利。为了这个程度，牛已经基本走不动道了。第二，它也觉得成本更高。第三，脂肪高，不利于健康。所以，他们更注重安格斯牛。他们就讲谷饲100天，整个周期是18个月，他觉得18个月的牛有动物福利，要成本低，口感好、香，同时成本又低，欧美国家更认这个。我们说消费的变化，随着历史的时间轴，随着产品的结构，消费开始有了更多的变化，从最早不太会吃牛肉，到现在消费越来越喜欢牛肉，越来越会做牛肉，也越来越会挑牛肉。

　　陈希滨还介绍了排酸肉，以前中国没有排酸肉，只有热鲜和冷冻肉。国外冰鲜肉进入中国，到现在很多人还不了解什么叫冰鲜肉。冰鲜肉是什么概念？把牛羊屠宰完之后，它的乳酸是超标的，PH大概是5.4左右，人吃了既有一定有害的物质，同时口感也不香，也不易于消化，在冷藏48到72小时，通过排酸，PH达到5.6和5.9，纤维更细腻。有时我们嚼肉的时候说费牙，咬不动。第一，这不是肉用型的，是老牛。第二，没有经过排酸，没有经过二次熟化。既不健康，也不安全。中国人很多人不太了解，说为什么一定要买排酸肉呢？在国外其实小型工厂是不允许屠宰的，一定要有这套设备、设施，这套设备至少就得投入上亿。大家可能不太了解为什么要吃排酸肉？因为PH值是中性，易于消化，排酸的过程让它的纤维变得更细腻，通过二次熟化，通过排去乳酸，让它口感更好。这就促使了消费的升级。

　　他指出，以前我们父辈、长辈可能更多是以吃饱为主，我们这一代可能是吃得好为主。60、70可能是吃得安全、吃得健康为主，实际上现在的画像，80、90、00后更多吃的是快捷，吃的是时尚，吃的是休闲，吃的是娱乐。我们既了解了什么是好的品种，了解了现在的年轻人吃法跟我们不一样，现在点一个蜡烛，吃个牛排，喝个红酒，感觉不一样，不像我们过去是怎么吃饱。

　　他表示，时代的消费升级加速了传统消费和新消费的区别。同时，现在的年轻人也逼着我们做更好的产品、更好的市场、更新的消费。

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责任编辑：蒋晓桐