宋全厚/王徳良/黄彩红/赵禹/赵金松：金喜来，是“中国生态酒谷”

来源：好酒地理局

11月7日，中国酒类流通协会专家组走进四川宜宾金喜来酒业，通过走访查看、听取介绍等方式，专家组详细了解了金喜来酒业在生态环保、生态酿酒、生态发展方面的成果。

经过质询问答，专家组充分讨论与严谨评估，形成如下意见：

摄影/好酒地理局视频中心

金喜来酿酒园区四面环山，呈天然的环状谷地地形，山地宽4-6公里，最高处600米，山谷深度150-200米。

金喜来园区内有一条天然河流，酿酒水源来自省级森林公园云台湖，水质清澈、硬度低、酸度适中，味道甘甜。园区年平均气温18.7℃,年均降雨量达1072.71毫米，年均无霜期达348天，气候温和，光照适宜。

园区内有国家一级保护濒危植物桫椤，香樟、白兰、棕竹、圆柏、杜英等错落有致，形成了高地温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，在园区内形成了与老窖池共栖的适宜于酿酒的微生物群落，具有酿酒生态酒谷的典型特征。

经过全面评审，金喜来酒业已经具备“中国生态酒谷”称号的基本条件，专家组一致建议中国酒类流通协会授予“中国生态酒谷”称号。

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评审会上，全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚，中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良，中国环境科学研究院研究员、博士生导师黄彩红，中国酒类流通协会副秘书长赵禹，四川轻化工大学教授、中国白酒学院副院长赵金松，从不同层面解读了金喜来的酿造特色和未来发展方向。

以下为专家发言（节选）：

宋全厚：

金喜来的标准精准聚集小生态

来过很多次四川和宜宾，这是第一次到南溪。优质的酿造生态环境、传统的酿造技艺传承、智能化酿造技术的应用等，都在这里看到了。南溪产区的规模体量放在全国来看也是很大的。

无论是历史文化还是自然生态，南溪都是一个人杰地灵的地方。这些人文历史与酿酒有非常紧密的联系，白酒作为传承下来的传统技艺，需要大家一起去挖掘一些共同的历史，共同的传承，使其可以标准化，形成让消费者看得懂、听得懂的科学表达。

考察完长江第一湾和金喜来生态酒谷等地方之后，我比较赞成南溪产区提生态酿造这个概念。

生态其实一个是全链条、系统化的生态酿造，从生态化环境的绿色种植，到生产环境的绿色酿造，再到废弃物的再利用。如果能把生态从定性落实到定量，从高质量发展上，是值得从务虚到务实的举措。

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中国白酒现阶段不缺产量，也不缺大品牌。那么，金喜来到底怎么差异化地参与行业竞争？

金喜来酒业更加坚守传统，包括固态酿造，包括天然的生态环境，包括技艺的传承。同时以现代手段作为认识和辅助提高传统生产工艺的手段。由此，金喜来达到了酒庄式的、传统的生态酿造定位，和酒质关联上，让消费者能够体验。

现在整个白酒消费更加透明，我们不能用所谓专业的藐视去做酒体品质表达，需要让消费者体验到、听得懂，让消费者能真正体验环境生态与传统酿造的结合。

|金喜来酒业的露天储酒罐。

金喜来酒业生态酒谷这种提法，用标准化的语言表达，用数据表达体系，有利于传播真正的生态酿酒。

作为白酒而言，标准的范围不是越大越好，而是越精准越好，能具体到小生态，对消费者认知而言就更具象化，效率更高。

比如原料的标准、曲的标准、原酒的储存标准等，不同环境下储存出来的风格特色是什么，能把这些问题说清楚，消费者的认知和信任度肯定会快速提升。

金喜来获得“中国生态酒谷”授牌之后，一项一项、一个环节一个环节曲落实，从技术研究到认识，一定会给予行业惊喜。

目前中国白酒还处于认识的阶段，离去改造影响它还太远，更多是研究、认识、说明、表达、让消费者认知。认识完之后，就需要用标准表达我们的环境、工艺、产品、工匠精神。

中国白酒讲究传承，金喜来酒业在好环境的基础上还有这样好的传承，可以去放大和传播。

最后，金喜来的生态酒谷很深，走出去和行业融合，与科研院校结合，就能把生态特色挖掘、表达出来。

王德良：

在生态酿造这个领域，金喜来可以树立行业标杆

今天第一次对金喜来酒业实地考察之后，在生态酿造这个领域，金喜来让人印象尤为深刻。

|王德良（左）在金喜来酒厂调研。摄影/好酒地理局视频中心

其实生态酿造这个词还缺乏对应的内涵，什么是生态酿造？

它只是一个描述，没有标准。七月份，中国轻工业联合会发布了《生态酿酒评价规范白酒企业》团体标准，金喜来的生态环境比这个标准还更高。

对应这些标准，我们需要有参照物，这样才能一是把金喜来自身的优势进一步浓缩，二是有助于传播，三是标准没有最好只有更好，可以为行业建立一个标杆作用。

|群山包围下的金喜来，充分吸纳了山林的滋养。

我有三点建议：

第一个建议，按照七月份发布的标准来打造，这样有助于将来金喜来作为行业标准、国家标准改版时的参与者，把金喜来的生态酿造优势、品牌优势传播得更广。

我们在尝金喜来车间75度原酒的时候，比以往去其他车间尝的酒品质更优。优的地方在酒的纯正性，没有糟味，没有糠味，没有高度酒强烈的刺激感，醇正甘甜，入口滋味丰富，浓香风格典型。

第二个建议是，在浓香型白酒存在己酸乙酯和乙酸乙酯倒挂的这一痛点的当下，金喜来有生态优势，就应该保持好传统的己酸乙酯大于乙酸乙酯这种传统特色，这方面应该好好剖析，比如发布自己的生态指标，把生态酿造和品质关联起来。

|王德良等专家品鉴原酒，做出“醇正甘甜，浓香风味典型”的评价。

第三个建议，很多浓香酒厂在做提纯去杂，金喜来的酒不需要，我们要更多去讲风味的协调性，把故事说好，用产品去对照，每个特征对应的指标是什么。

黄彩红：

“生态”是金喜来最重要的标签

第一次参观金喜来酒厂，很有特色。这个酒企本身很有特点，区位优势非常明显，环境条件比较显著。

在此基础上，如果要从生态角度持续赋能，我有几点建议供参考：

首先，金喜来所处的南溪产区在长江上游，有其区位优势，但这不是一家企业的事情，我们所处的大生态环境要和整个区域需要从顶层设计上把生态环境保护好，包括政策上、标准上，持续发力。

|黄彩红于南溪长江第一湾调研，背后就是流动的大江。摄影/好酒地理局视频中心

第二个层面，企业需要在科技方面投入更多研发力量。产区的大环境是老天给的，那厂区、车间的内部环境如何能够更稳定，如何让这些重要区域的微生物发挥得更稳定，是非常关键的。

这个层面可以从两个角度来看，一是把我们自己这个区域的微生物网络搞清楚，里面有哪些关键微生物，有哪些是支撑性的发挥功能的微生物，可以做深度研发，降低对外在环境的依赖度。

第二个角度，环境微生物对后期酒体品质和风味的影响很大，如何去关联微生物的物质代谢，更好地转化成我们想要的物质，哪些微生物贡献更大，这些代谢关系需要深度剖析。

|金喜来的技术中心也积极研究环境与酿酒微生物。 摄影/好酒地理局视频中心

第三个层面，从全球层面和国家层面对双碳的要求来看，环保监管要求会越来越严格，我们需要把这些工作做在前面。

环保包括两个方面。一方面是可以做一些研究，一是原粮种植基地，化肥使用环节的碳排是很高；二是废弃物的资源化构成，把废弃物处理，特别是酒糟；三是白酒的包装。

比如酒糟这类废弃物，它的有机质成分特别高，是非常具有资源化潜力的，可以变成肥料，用到原粮种植基地的土壤中，既可以减少碳排，也能减少化肥的使用，还能提高土壤费力，形成产业循环。

另外一方面，现在有些头部企业对生态酿造有技术上的挖掘，把酿造和生态酿造做了区分。

生态酿造其实是为了提升酒体品质和风味的同时，保持稳定，这是酿造行业对生态的贡献。我们企业后期也可以全方位地与科研院校展开通力合作。

如果大家都能从不同方面给企业建言献策，做全面保障，金喜来生态酒谷的称号就会更加名副其实。生态是我们最重要的标签，如果要打生态这张牌，就需要把它系统化。

赵禹：

金喜来不可复制的生态，是其最大价值

舍得最早提出生态酿造，但和金喜来不一样，舍得是一种大生态。

从市场和消费来看，酒企都在搞沉浸式体验和场景营销，升华原来的回厂游。到厂里不单单是品尝酒，所以工艺多么先进只是一方面，品质不一定决定市场，不一定决定消费认知，消费认知是由综合因素形成的。

现在的场景营销，就是满足消费者的情绪价值，消费者情绪是多元的，今年为什么旅游火爆，因为旅游解决了消费者的情绪价值。

|金喜来将厂区内四百余年的桫椤打造为酒旅融合的景点，在桫椤谷添加了许多有趣的互动场景。 摄影/好酒地理局视频中心

于酒而言，本身的物质属性是最不重要的，最重要的提供情绪价值的精神属性和文化属性，所以我们需要带给消费者的东西一定是多元的。

和大酒企比起来，金喜来的优势在哪里，生态。我们不比大，一定是比特色，比消费者到这里来能不能眼前一亮。

今天再次来到金喜来，感受到很多变化，不是环境的变化，而是精细化的管理体现出来了，文化呈现出来了，精神风貌呈现出来了，整体规模上来了了，市场认知提升了。

而回到市场上，消费者需求发生了巨大变化，围绕这个变化，我们可以做很多事情。

|赵禹（左）参观金喜来酒文化展馆。 摄影/好酒地理局视频中心

金喜来要发挥自己独特的优势，我们源于这片河谷，才有这样的小气候。

在保证品质的情况下，把周围环境赋能给我们的东西，贴上自己的标签，把环境融入到我们的产品和市场当中去，环境不是独立存在的，一定是为产品加分的。

金喜来的环境优势不可复制，所以能讲的的东西也不可复制，这种独属性就是最大的价值。这样消费者才愿意买单。

赵金松：

金喜来有四美，自然之美、原料之美、技艺之美、品味之美

实地调研金喜来酒业之后，我总结了一下，金喜来酒业有四美。

自然之美，南溪产区有独特的环境，包括温度、湿度、水质，以及整体的酿酒微生物集群。

在产区内能够找到从恐龙时代留下来的完整保存的植被，已经是一个很好的见证，说明金喜来在自然生态上有独特之处。我们在做不同窖龄微生物研究的课题，在宜宾产区只选了金喜来这一个采样点。

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原料之美。南溪产区有8万亩原粮种植基地，好酒是种出来的，独特的当地的原粮酿出来的酒，这样的风味比外地原粮酿出的酒还是要更好的，土生土长和引进吸收再消化不一样。

这一块，金喜来还可以做一些实验，从不同地区采购原粮，用同样的窖池酿造，看看风味有什么差异，口感有什么差别。生态酒谷需要有更多自己的数据来支撑。

工艺之美。南溪产区的工艺与五粮液一脉相承，邓子均也是南溪人，金喜来的技术骨干也来自五粮液。在口感上、体验上，金喜来的酒都非常好，都是实实在在的东西，但是宣传比较少。

那么金喜来在五粮传统工艺上面，能不能也喊个口号出来，比如郎酒说的两大酱香之一。

品味之美。金喜来酒体适口性、协调性非常好，需要用科学的语言、科学的数据，来讲美在哪里，风味物质是什么样，在生态酒谷酿出来的好酒基因密码是什么？

不能只有抽象语言，需要科学的语言和数据。可以通过与科研院校的合作，来形成技术方面的科学表达。

|赵金松（中）调研金喜来制曲车间。 摄影/好酒地理局视频中心

我们来到金喜来，看到生态酒谷的模样，觉得很震撼，进来之后感觉是另一块天地，在崇山峻岭里面藏着的酒厂。

所以总体来讲，无论是外部的自然环境，还是金喜来多年来实实在在深耕的技术和品质，完全对得起“中国生态酒谷”这个称号，是名副其实的。

（本文图片除标注外，均来自金喜来酒业）

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