胡萝卜卖相好一定是洗了“美颜澡”吗？|胡萝卜_新浪财经

□中食报

有说超市里外表艳丽的胡萝卜是经过甲醛泡洗过的，有说胡萝卜吃多了会导致皮肤变黄、变黑的。那么，这些说法有没有道理呢？

颜值高的胡萝卜

“不安全”说法不准确

“大超市的胡萝卜表皮干净卖相好，小商铺的胡萝卜表皮带泥有点儿脏。”最近网上某些“打假博主”的测评视频显示，带泥土的胡萝卜甲醛含量在安全值以内，而洗干净的色泽鲜亮的胡萝卜甲醛含量却超标很多。那么，胡萝卜上的泥土真是经过甲醛泡洗干净的吗？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授介绍说，超市里的胡萝卜之所以干净又光滑，其实是经过严格的食品处理流程作用的结果。首先，将胡萝卜浸泡在水中去除表面的泥土和杂质。然后，工人会用刷子或高压水枪清洗胡萝卜表面。有时胡萝卜还可能会经过抛光处理，使其表面更加光滑。当然，也有很多的蔬菜基地或分销商选择使用现代化的筛选和清洁设备，如电子筛选器、刷洗机等设备，以保证胡萝卜表面的光滑和干净卫生。

至于某些“打假博主”的测评视频，其测试所用的试剂盒和测试方法可能欠缺规范性和严谨性。

刘少伟分析说，一是有些博主用的是空气甲醛试剂盒，空气甲醛试剂盒应该模仿生活真实场景，即放几斤胡萝卜在厨房，等待甲醛挥发出来后，再用试剂盒检测厨房里空气的甲醛含量，但如果是在一个饭盒里放半盒胡萝卜然后再检测，甲醛浓度自然就高。此外，这些试剂盒本身含有MBTH（酚试剂），它能和空气里的甲醛发生反应产生蓝绿色，但是胡萝卜本身含很多醛类、酚类和芳香胺类物质，这些物质也能让试剂变蓝。当然，也有些测试视频用的确实是食品甲醛试剂盒，显示胡萝卜也变蓝了，但是他们取样的比例并没有按照操作要求来，所以用错误的检测方法得出了夸大的数据。

刘少伟分析说，胡萝卜本身确实含少量的内源性甲醛，这是正常生长代谢中产生的，很多的蔬菜都有，含量都不高，远低于对人体健康构成威胁的水平，蔬菜清洗和烹煮过程中，也很容易溶解或挥发。