麦当劳首次亮相链博会！来看一个汉堡背后的绿色“智慧链”

转自：中工网

第二届中国国际供应链促进博览会正在北京举行。本届链博会上，绿色农业链展区面积约1.4万平方米，有百余家企业参展，其中作为全球知名的餐饮服务链主企业麦当劳首次亮相。一个汉堡背后，都涉及了哪些供应链环节？

一个汉堡背后的绿色“智慧链”

总台央视记者 杨理天：在链博会绿色农业链麦当劳展馆，摆满了汉堡、薯条等快餐食品。每一口汉堡，都包含了来自100多个供应商的产品和服务，比如牛肉汉堡的面包、生菜来自北京，酱料来自河北，而牛肉则来自澳大利亚，它们是怎么安全、高效地来到餐桌呢？

链博会首发智慧供应链创新成果

麦当劳在本届链博会上首次公开的“一箱一码”技术，给每个货箱上面都贴上专属的“数字身份证”。这样，无论是工厂的数据大屏、司机师傅的数据终端，还是店长的手机，都能实时追溯、监控食材的状况，确保食材都是新鲜和安全的。

供应链云端数据 帮助店长订货补货

麦当劳的智慧供应链云端数字系统，把工厂、物流、餐厅的所有数据打包上云端，经过AI算法能算出供应链上每个环节的需求，比如店长盘完了货，就能自动弹出这家店缺了多少番茄酱，多了多少薯条，还有多少面包需要补，那就会自动补货订货，防止食材浪费。

像这样的智慧餐厅，在全国有6500多家，如何让这个庞大的供应链智慧地运行？位于湖北孝感的智慧产业园，今年7月刚刚建成投产，麦当劳和它的4大供应商共同建造了新一代智慧供应链数字化体系。

美味背后的供应链 湖北孝感的智慧产业园

总台记者 凌姝：虽然我们相隔千里，但是却能购买到同样标准的汉堡，这背后就是供应链智慧产业园发挥的作用了。湖北孝感的供应链智慧产业园，每年能产出3万吨的肉类产品、3亿个面包以及20亿个包装产品，同时也承担着华中地区门店各类产品的仓储、配送功能。

聚集发展 “链”上协同 助力每一口“新鲜”

这样的支撑如何达成呢？第一个关键词是“协作”，这个产业园里的面包生产线是从每天晚上六点启动的，这个时间经过了精确的计算，在晚上面团在经过搅拌、发酵、烤制等17道标准的生产流程后，在第二天的凌晨完成封装，中间无需任何物流环节，通过廊道就直接进入物流仓库，在邻近产业园的麦当劳门店，顾客甚至可能吃到当天烤制的新鲜面包。

智慧化管理 自动化分拣 美味背后的科技赋能

第二个关键词就是“智慧”。在产业园的自动化智慧仓库，不同工厂输送的产品进行“数字身份证”的编码，一箱一码，使得工厂、仓库、餐厅之间信息联通，接着在仓库完成入库、存储、分拣。

在整个仓库里，很多环节都是设备在自动化运行。机械臂自动抓取箱子，箱子是被吸上去的，这样就能保证不同大小的箱形都能适配；物流运输车则能自动识别地面二维码，以无人化方式上下货架；分拣环节，拆垛机械臂将根据“数字身份证”对不同箱子分流聚合，根据不同餐厅的需求完成产品搭配。

智慧化的管理、自动化流程使得货品入仓物流时效比原来缩短了90%，既提升了效率，也降低了成本。

从牧场到餐桌 全球供应链触手可及

安格斯牛肉汉堡的供应链源头：澳大利亚安格斯牧场

总台记者 王烁：这里是澳大利亚的一座拥有140年历史的牧场，农场主一家正在烤的这个牛肉，跟麦当劳安格斯牛肉汉堡的肉饼是同款，这家人作为澳大利亚出口中国的牛肉供应商之一，每年在一个500公顷的牧场，能生产1000吨左右的安格斯牛肉。

从澳大利亚到全球：评价体系保证品质

为了在全球供应链中打造更好的口碑，澳大利亚专门为当地的牛羊肉探索出了一个肉类标准的评判机制。这套评判机制的设计很多元化，是基于全球11个国家超过10万消费者，通过超过80万次的口味测试设计出来的。

这个机制对饲养的牧场和后期肉类的运输等全环节，制定了一个可以参加评级资格的标准，最后，针对中间生产出的红肉，再通过鲜嫩度、多汁度和口味风味给出评级，3星、4星最高是5星。

目前，澳大利亚超过46%屠宰量的红肉是参与评级的，包括这家牧场生产的安格斯牛肉。

产品溯源系统满足中国消费者需求

为了更好服务中国消费者，当地农场主和采购商也是花了心思，产品包装上有一个标签，通过任何一部能够读取芯片的手机或者扫描二维码，能追溯它全程的信息，从牛羊饲养、中间加工到跨国运输，把横跨南北半球的供应链串联在一起，让中国消费者感觉触手可及。

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