立冬开酿礼品岁月醇香|黄酒_新浪财经

转自：嘉兴日报

　　■记者陈婷

　　本报讯昨天，位于海盐县的沈荡酿造有限公司举行第137届立冬开酿礼，新米与酒曲混合发酵的醇香扑鼻而来。

　　上午9时许，锣鼓敲响，冬酿现场宛如一幅生动的民俗画卷缓缓展开。恭请酒神、诵读祭文、开酿美酒……酿酒人虔诚而专注，传统仪式古朴而庄重。随后，酿酒师傅抬出两口大缸，落缸加药、拌匀搭窝，用传承百年的手法酝酿今年冬酿的第一缸酒。据了解，立冬开酿后，还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温等十八套工序，被形象地称为“十八般酒艺”。

　　2500平方米的地下酒窖酒香四溢，记者在这里见到了6万多坛黄酒，它们静静沉淀发酵，在岁月的洗礼下更醇更香。来到晒场，“叮叮当当”的声音引人循声而去，老艺人黄建根正在进行修缸补甏工作，不少游客拿出手机拍照记录。“没想到缸碎了还可以修补得这样完好。”来自杭州的小学生张一诺露出一脸惊喜。

　　现场还有沈荡酱油烹制的柴火羊肉、酱油猪油拌饭等美味，勾起了大家的回忆。“小时候物资匮乏，一碗酱油拌饭就很满足了。”本地游客李建林一边品尝，一边竖起大拇指。

　　记者了解到，立冬开酿是最具传统的酿酒风俗，从立冬持续到第二年立春，这段时间最适合酿黄酒，被称为“冬酿”。因冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。100多年来，沈荡酿造在立冬时节举行开酿仪式，将古老的酿酒技艺、醇厚的黄酒文化和淳朴的民俗风情融为一体，每年吸引数千名游客慕名而来。