桂花糖藕满镇香_新浪财经

转自：中国食品报

秋风飒飒，秋意渐浓，江南小镇街头巷尾弥漫着桂花糯米藕的馨香。故园糖藕，以绵甜、软糯、桂花香气浓郁而倍受人们喜爱，也为萧瑟秋天渲染一抹人间烟火气息。

桂花糖藕，作为一款老少皆宜的街头熬煮小食，小孩嗜其甜润，大人醉其清爽，老人好其恬淡。薄暮清凉，蹲坐街角，咬嚼糖藕，顿觉尘世的幸福触手可及。

秋风薄凉，此时出塘的莲藕，脆嫩亦美白。生吃，味道甘甜，有雪梨之滋润，荔枝之清润。若是和上糯米、蜂蜜、红枣一起煮，粉红透明，软糯爽润。

北宋苏东坡云：“腻玉圆搓素颈，藕丝嫩、新织仙裳。”莲在水里如清新少女，藕进了厨房也具风雅。将薄薄的藕片撒上糖，糖渐融未消似着纱衣，晶莹剔透，光泽闪动，用蓝花白底瓷盘盛出，美食配美器，让人感叹岁月静好、现世安稳。

故乡鲜藕有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕绵软酥烂，九孔藕脆甜汁多。做糖藕以七孔藕为宜。取藕茁壮挺直的中段一节，里外洗净，先斜切一节作为帽盖，而后将淘净晾干的糯米灌入藕孔，边灌边拍藕段，尽量使糯米在藕孔中灌得满当，并用圆芯筷杵实，再把先前切下的藕节头复位，用牙签固定，以防糯米从藕孔中漏出。

糖桂花，是做糖藕绝不可少的点睛之笔。星星点点地撒上些许，如碎金铺在琥珀上，莲藕原有的清芬，此时又增添了桂花的幽香，可谓绝配。

在干净的瓶罐里铺上一层白糖，铺上一层桂花，再撒一层白糖，一层桂花，循环往复，最后用调羹压紧，密封，放在避光阴凉处。眼见着桂花颜色愈发深沉，白糖慢慢溶在桂花的香浓蜜色里，至融为一体，就大功告成了。

莲藕放入冷水中，大火煮开后加冰糖改小火慢熬，熬上两三个钟头后，投糖桂花、赤砂糖大火收汁，最后就看到了色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花糖藕。

将黏黏糊糊、滴滴答答的藕段夹出，轻轻撕去自然翘起的表皮，半冷半热时用快刀切，浇上糖藕的甜卤，叠放盘中。伴着那一根根缠绕开的藕丝，有种难以拒绝的香。浇上锅中浓稠旖旎的甜汁，那已成为肉红的藕片，瞬时便滋润晶亮起来。糯米的糯、莲藕的面滑，再浇上蜂蜜，夹起一块，糯米和藕都会拉起长长的细丝，让你的味蕾立即“陷入”鲜美的沼泽中。

糖藕的甜是慢慢煮进去的。这种甜，于有意无意之间，既不让人腻味，又不会掩盖藕本来的清素。而在平实甜味之外，另有一股桂花的清香。

夹一片入口，轻轻咀嚼，随着“吱吱吱”黏连的断裂声，酥糯甘美的藕与缠绵缱绻的糯米，有如一对丝连心契的璧人，令味蕾平添几分韵致。

“冷化雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”。寒秋时节，天气干燥微冷，吃藕片喝藕汤，可以养阴清热、安心益神。在苏中老家，素有“秋喝莲藕汤，来年不生疮”之说。

水中所产和土地所酿融合成的糖藕，兼具着莲藕和桂花两种植物的精华，占尽了故园水乡的韵致。桂花糖藕，寻常小摊，看似轻描淡写、不甚着力，实则朴素雅致、韵味悠长。

秋风渐紧，芦荻萧萧，青露盈耳，咂一口糯软甘甜的桂花糖藕，最是暖心熨帖，让人慢慢感觉心静了，喧嚣尘事远了。清浅流年，这温润的桂花糖藕便是最简单的幸福。

（沈顺英）

《中国食品报》(2024年10月18日06版)