七月十五吃馄饨_新浪财经

转自：嘉兴日报

　　■渔翁

　　嘉兴有些地方，至今还传承着“农历七月十五吃馄饨”的习俗。

　　在我的记忆中，“七月半，吃馄饨”的仪式，农村比城镇要隆重得多。至于为什么要“吃馄饨”，有人说是为了祭祀祖先时增添一道美食。我觉得除此之外，更主要的，还是慰劳一下辛苦的自己和家人，让亲情更加融洽。

　　农家吃的馄饨，是自己裹的。裹馄饨就像“端午节”裹粽子一样，事先就定了日子。裹馄饨的那天，“当家人”（方言，指一个家庭中掌握财和权的人，一般是男人）的任务，是一早到街上去买肉和红糖；家里的女人，便会早早地到自留地里，挑几个青翠碧绿的嫩南瓜采下，南瓜是要那种长柄的。嫩南瓜的清香远非老南瓜能比；而长柄南瓜，几乎整个都是实心的，做馅时量多易刨。当然，少不了再剪一大把香气扑鼻的小葱回家。孩子也要派用场，拿着自家收获的小麦，到加工厂去换馄饨皮子。

　　吃好早饭，女人将南瓜洗净后用刨子刨成丝，然后点燃柴灶，在镬子里放上香喷喷的菜油，菜油也是用自家收获的油菜籽去换的。菜油冒烟后，将南瓜丝倒入镬子，边炒边放点盐、香葱和味精，炒成八成熟时，盛装在面盆里凉透。

　　这时，姐妹妯娌、七姑八姨会先后如约来到裹馄饨的这家。她们围在方桌边，一边嘻嘻哈哈聊着“张家长李家短”的闲篇，一边就开始裹南瓜馅馄饨。“当家人”则在灶台上做肉馅，他将买来的肉放在砧板上，先切成丝，再切成粒，然后用菜刀“嘭嘭嘭”地横着斩、竖着剁，千刀万刀地将肉粒剁成肉末，再拌上葱、姜、盐、黄酒和味精等。

　　等到“当家人”将肉馅做好，装南瓜馅的面盆已见底，胖乎乎、肉鼓鼓的南瓜馄饨，像元宝一样，在一片片的粽箬叶上，挤挤挨挨地排着队，放在蚕匾上等待下锅。这时，女人们会自觉地分工，有的女人继续裹肉馄饨，有的女人点燃自家的“稻柴”或“麦柴”（方言，即稻草、麦草）开始烧火，有的女人则将连着粽箬叶的馄饨，一排一排地放在镬子里的竹蒸架上。几分钟后，南瓜和粽箬叶的清香便从镬子里飘出来，转眼堂屋里满是香气。原先不知在哪里玩的孩子，一下子冒出来，头挨头地挤在灶台边，等待大人们将锅盖揭开。蒸馄饨出锅后，孩子们便顾不得烫，每人抓过一片粽箬叶垫上的馄饨，猴急地将一只只馄饨往嘴里送，烫得嘴里“呼呼”地不停往外吹热气。

　　糖馄饨是必须裹的，它象征着收获的甜蜜，和对未来的期盼。糖馄饨的馅最简单，用红糖拌生面粉就行。

　　一锅锅蒸熟的馄饨，没多久就铺满了几张蚕匾，肉香、南瓜香、糖香等香气飘往屋外，引来了左邻右舍。裹馄饨的这家主人，就会热情地让他们品尝。有的邻居难为情，主人便会将一片或两片粽箬叶垫上的熟馄饨，硬塞在他们手里，让他们拿回家。

　　除了裹蒸馄饨，农家人还会裹一些煮馄饨。裹煮馄饨的皮子要小一些，裹起来更加简单，在皮子上少许放点馅，用手将皮子随便捏拢就成。

　　这天，亲戚们便会聚集在裹馄饨的这家“吃馄饨”，大家或坐或站，边吃边聊，亲亲热热，好不热闹。席散时，没吃完的馄饨，“当家人”都给各家分好，让亲戚们拿回家去。孩子们也不小气。反正，明天，或是后天，就轮到大舅小舅、二伯三叔家裹馄饨了。