徜徉在百年老店（图）|庄子_新浪财经

转自：天津日报

　　九河下梢天津卫，因漕运而兴盛，因渡口而得名，因商贾聚集而经济发展，因人口流动而文化多元。天津的饮食更是博采众长，形成了独特的地域文化。

　　夏正盛，天空湛蓝如洗，微风吹过，空气中带着潮湿和闷热混杂着的气息扑面而来。走过北安桥头，漫步在津门老街——福安大街上，一座摩卡色的二层建筑映入眼帘，看到楼正中间玻璃外悬挂着上有“芦庄子”、下有“正宗清真老号”，以及“创始于1924年”的字牌，在显眼位置还有“桂顺斋”三个红色大字，这正是我要探访的百年老店。芦庄子“桂顺斋”始建于1924年，是正宗的清真老字号店铺，至今已有百年历史了。

　　一百年间，随着城市的不断发展，道路交通提升改造，门牌号码从过去的和平路145号，调整为现在的和平路101号，但从未离开过这块发祥地（旧时称旭街芦庄子）。芦庄子“桂顺斋”创始人是一个为了生计，从北京来到天津的买卖人刘星泉。他在北京通州有个“大顺斋”火烧铺，1924年，他买了位于天津芦庄子的门脸儿房，经营糖火烧、汤圆等回民小吃。同年，刘星泉喜得千金，起名“淑桂”，便用“桂”字加上“大顺斋”的“顺斋”二字，将店铺定名为“桂顺斋”。

　　进入一楼营业大厅，一阵阵芝麻油的香味扑面而来。六百平方米的营业面积干净、明亮，糕点窗口按照1—8的序列售卖，糕点品种繁多、琳琅满目，售卖窗口前总是排着长队，顾客慕名而来，店员们忙碌地穿梭在糕点货架前，熟练地为顾客挑拣着需要的糕点。

　　地道的“津味儿”，源于芦庄子“桂顺斋”百年坚守的第一关——原料，好原料是好品质的基础。芦庄子“桂顺斋”糕点自创立以来，一直把选料精良放在首位，且传承至今。但凡桂顺斋糕点所用原料，完全是货进源头，而且是选择最好的品种。从五谷杂粮到干鲜果品，从油蛋奶糖到各种辅料，均选优择鲜，当某些原料达不到要求时，绝不将就。比如小枣，原本一直选用的是河北沧州货，但因这两年枣树闹疫病，不能保证质量，于是不惜成本改用新疆和田免洗红枣。在原料上的选优汰劣，为老字号品牌的传承与延续，打下了良好的基础，芦庄子“桂顺斋”用品牌建设，助力了高质量发展。

　　作为天津传统糕点业的佼佼者，芦庄子“桂顺斋”历经风雨走过了一个世纪。从早年为求生计的小买卖，到掌握技术程序的团队，并形成了有特色的传统品牌，体现了天津饮食文化的传承与发扬；百年来，芦庄子“桂顺斋”从聘请宫廷技师，到以师带徒薪火相传，树立了家喻户晓的口碑，形成了具有天津特色的糕点文化；芦庄子“桂顺斋”从津门老街一隅的两间平房小门脸儿，到时至今日的全市十五家店铺林立，创造出了传统糕点业的天津味道！

　　流连在客流不断的芦庄子“桂顺斋”总店，闻着浓郁的芝麻油香，看着制作精美、令人馋涎欲滴的传统八件糕点，突然传来爽朗的笑语和打招呼的声音。我看到一位短发、圆脸，笑意盈盈的中年大姐走进营业大厅，排队的顾客有的叫她“杨姐”，有的喊她“杨书记”。听排队的大爷大娘们谈论，这位大姐叫杨静，是芦庄子“桂顺斋”现任党支部书记、总经理，她已经在这里工作三十五年了。一些相熟的老顾客介绍说，从杨大姐还是小姑娘时，他们就在这里买点心了，一买就是几十年。有的老顾客还说，杨大姐曾经说过，能跟“桂顺斋”相依相伴几十年，她感到特别高兴。

　　老顾客们的聊天，使我对杨大姐产生了一种好感，主动上前和杨大姐攀谈起来。杨大姐是个直率的天津人，听说我从小就爱吃桂顺斋的点心，并愿意多了解一些老字号店铺的往事。于是，她特别给我看了总店的两种“藏品”——芦庄子“桂顺斋”的包装盒和店铺老照片。

　　包装盒有两个，它们是镌刻着时代烙印的月饼纸盒和红喜字的糕点铁盒。泛黄、发旧的纸盒封面，是容貌秀丽的嫦娥，踏着祥云站在广寒宫前，手捧玉兔，俯瞰人间的锦绣山河。封面中间靠下位置，印有红底黑字的“天津桂顺斋”，这几个字的上方写有“清真”二字，下面是和平路145号的地址，电话号码为2.5125。纸盒上的地址和电话又印证了芦庄子“桂顺斋”总店的悠久历史。红喜字的糕点铁盒，是圆形团花映衬出来的“喜”字，从那斑驳锈迹中，依然能感受到当时人们买点心装盒时的喜气。长方形的盒身上，在长和宽处分别写有：天津清真桂顺斋和自制中西糕点的字样。从这两个盒子的式样不难看出，无论是几十年前，还是现在，无论是应时节令，还是婚庆节日，都少不了用“桂顺斋”糕点作为礼品。

　　传统糕点是深深印在津沽大地上的老味道，一个略显陈旧的包装盒，是城市生活的美好记忆，一家百年老店就是一座城市的名片。芦庄子“桂顺斋”历经风雨走过了一个世纪，老字号品牌不仅是城市的财富，也是国家的宝贵财富，浓缩了近代天津工商业的发展史，记载了几代手艺人的奋斗史。老字号文化遗产就像是活的历史，娓娓道来它们平淡却不平凡的发展历程。

　　当杨大姐拿出另一件藏品老照片时，她感慨道：芦庄子“桂顺斋”总店原址能保持百年不变，是多么不容易！能看到老师傅们不忘初心、传承技艺，以师带徒，依然保持纯手工制作糕点，在快节奏的今天显得弥足珍贵。

　　杨大姐说，公私合营时期（上世纪五六十年代），芦庄子“桂顺斋”只有两间平房门脸儿。1976年，唐山大地震后，原址修建并恢复经营。1978年，国家恢复老字号经营，“桂顺斋”第一门市部（现芦庄子“桂顺斋”和平路总店）还是在两间平房内经营。直到改革开放，商业建设逐步推广，“桂顺斋”第一门市部感觉到经营面积狭小、企业发展受到局限，决定将原来的两间平房拆迁，在原址上扩建“桂顺斋”第一门市部大楼。杨大姐于1989年入职，那正是芦庄子“桂顺斋”店铺由平房改建为大楼落成开业之时。

　　1997年和1999年，芦庄子“桂顺斋”历经了两次规模较大的城市改造、马路拓宽等，为了配合原址所在的福安大街的商业经营模式，芦庄子“桂顺斋”时任领导与当时主管部门多次沟通，在各级部门的理解、配合和积极协调下，这座清真老字号得以保留原址，并在原址上改扩建。2002年8月，六百多平方米的芦庄子“桂顺斋”建成营业，有了我们现在看到的这座大楼。2014年，天津地铁建设工程和平路段启动，原设计方案是拆除芦庄子“桂顺斋”大厦。为了保住在此诞生并延续经营了九十年的老字号企业，公司负责人向市领导写了一封建议信。市里很重视并作出批示，请地铁设计部门尽量权衡城市交通建设与经济发展的关系，妥善处理好芦庄子“桂顺斋”反映的问题。在地铁设计部门的配合下，终于保住了和平路101号这份百年基业。

　　芦庄子“桂顺斋”大厦旧址能保留至今，是城市规划与文物保护在时代发展中的碰撞，芦庄子“桂顺斋”坚持以销定产，是纯手工制作与经济飞速发展的融合……走出芦庄子“桂顺斋”大厦，夕阳的余晖映照着这座摩卡色建筑，倒影逐渐消失在喧嚣的老街上。

　　本版题图张宇尘