“五统一”净菜助企降本增效|食堂_新浪财经

转自：衢州日报

　　记者方俊通讯员胡浙英文/摄

　　不用自行采购，“持证上岗”的净菜统一送入企事业单位食堂，7月4日上午，记者来到浙江徐兰记食品科技有限公司（以下简称“徐兰记”）采访，从去年11月份起，该公司全面开启净菜“采购+加工+配送”一条龙服务。

　　徐兰记有专门的净菜处理车间，换上防护服后，记者实地探访净菜的处理和加工。车间内，工人们正在各自的岗位忙碌，不少操作为自动化流水作业：譬如土豆，在传送带上一番转动，就完成了清洗、去皮、切片等步骤，变成细长的土豆丝。“这是我们今年5月采购来的升级版全自动清洗、脱皮一体机。”徐兰记负责人高娟介绍，根茎类蔬菜会通过流水作业，帮客户清洗干净、削皮切块，客户收到货后，只需过一道水就可烹饪，有了升级版机器的加持，车间的工作效率比之前翻一番。

　　“你现在看到的，其实是明天要配送的净菜，每天清晨五点，统一采购的蔬菜、肉禽送到徐兰记，我们的工人就要开始做各种准备，不同于传统预制菜，我们的净菜是即时配送，不放防腐剂、添加剂。”高娟边介绍边带着记者走进冷库，这里的温度常年12℃，处理完毕的净菜，被放置在相应的位置。“我们采用低温保鲜技术来锁住新鲜度。”

　　食品安全与质量控制是净菜产业最大的挑战，为确保品质，徐兰记从源头抓起，致力于打造统一采购、统一加工、统一配送、统一标准、统一管理的“五统一”模式。高娟说，送往工厂、单位的净菜，全部品质上乘、超市级别，而且持有双重保障。“除了基地出具的检测报告，我们还要再做一道检测，上两道保险。”

　　对企业而言，选择净菜主要出于降本增效的考虑。浙江华友钴业股份有限公司食堂负责人樊宏良说，华友共有5个食堂，原本有30名配菜工，自从用上徐兰记配送的净菜，人力成本减少了三分之二，还享受到优质的菜品。

　　而在衢州鹏辉能源科技有限公司人事行政经理杨竹君看来，净菜是厨房变革的一大趋势。正值饭点，员工正在公司食堂就餐。记者留意到，无论是大堂还是后厨，地面均干净整洁，没有湿滑的情况。杨竹君说，因为无需大量清洗，食堂环境肉眼可见变好。

　　截至目前，徐兰记净菜已经端上60余家企事业单位的食堂餐桌，其中包括华友、仙鹤等企业，同时吸引杭州、宁波等地合作伙伴的关注，开拓出一条美食产业的新赛道。