胖东来「爆改」永辉超市，一个你学不会的零售传奇|水果_新浪财经

几年前，在餐饮圈流行着一句话—“海底捞，你学不会”，海底捞凭借“服务优势”树立起自身的差异化标签，成为不少同行争相模仿学习的对象，这也让海底捞迎来了*时刻。这几年，在零售界出现了一个令马云、雷军都佩服的商业传奇—“胖东来”。

胖东来的成功来源于社会层面和商业层面两大维度的评判，它的出现更像是中国特色社会主义市场经济下的一个理想主义新物种，尽显商业智慧的美好，预示着未来中国零售的“究极进化体”。

区别于其他企业追求规模、利润和效率，胖东来却把爱作为企业的基本信仰与价值观。“爱在胖东来”，爱自己、爱家人、爱员工、爱顾客、爱社会，并且把这种价值观变成实实在在的行动。可以说，社会各方在胖东来营造的商业生态中形成了一种*方案与共赢状态。

在社会层面，胖东来让城市、消费者和员工得到了极大的尊重和获得感。胖东来已经成为许昌这座城市的名片，甚至被首次写进河南政府工作报告，*实现了流量商超与城市经济的融合。这座城市的人们因为胖东来的存在而大大提升了幸福感，胖东来也让自家的员工获得远比同行业要高的薪酬待遇和幸福指数。

胖东来到底有多火？今年几组数据可见一斑：元旦假期，许昌胖东来7家店共计接待游客近100万人次；春节8天长假，许昌全市11家4A级景区共接待游客约127.3万人次，而胖东来的3家综合商超仅3天时间累计客流量就达116.33万人次；刚过去的“五一”假期，同样3家商超单日接待约31万人次，客流量再创新高。凭借流量商超带火一座城，大大促进了一座城市的GDP增长，胖东来应该是国内*家。

胖东来的爆火一定是做对了什么，最核心的原因其实很简单，那就是贯彻好“为人民服务”的经营理念，从无数个小细节入手，提供最体贴的购物体验和*惠的商品价格。淄博、哈尔滨的爆火说白了就是在“为人民服务”上多下了一些功夫，看似平淡无奇的一句口号，却成为城市间文旅竞赛的致胜法宝，这一点都不夸张。

以胖东来商场的水果摊位为例，可能是因为商超薄利多销的理念和供应链集采优势，商超内最新鲜的水果定价基本上低于市场价10%—20%。一天下来，随着货架上水果的新鲜度降低，员工会对商品进行多次打折销售，到了晚上可能会优惠到3折，一旦一天内无法销售完就会处理掉，严格保证水果本身的新鲜程度与价格一定是灵活匹配的。

为了保障更好的消费体验，消费者可以买原装水果，也可以买水果拼盘，会有不同形态的水果供自己选择，所有的水果全部是精挑细选的精品，任何水果都可以免费切好装盘带走。商超会把每种水果的产地、甜度、价格、口感等要素进行标签处理、数据明示、同类对比，并且严格按照要求进行摆放。另外，水果的使用技巧、产品溯源、保真保熟等信息都会详细告知，还可以免费试吃，帮助消费者在最短的时间里做出最正确的消费决策，并建立使用场景激发消费者的购买联想，更好的形成连带增长。

商品和服务之外，胖东来在尊重员工权益方面的做法也被广为称道。自2012年4月起，胖东来宣布了一项在零售行业难以实现的规定——“每周二闭店休息”，目的是打破零售企业全年无休的行规，让员工获得休息。针对员工因制止不文明行为被投诉，或被辱骂、恐吓，公司对员工设有“委屈奖”。

在同区域市场，胖东来的用工成本高于同行平均薪金水平的30％以上。胖东来创始人于东来在视频中表示：“胖东来员工扣除社保后*收入7600多元，员工工资普遍在8000元以上，而且还会持续上涨，会一直涨。”

在商业层面，胖东来凭借仅有的13家门店，做到了年营业额超百亿元，利润率超过永辉超市、高鑫零售、家家悦等上市企业，荣登中国连锁*榜，胖东来这样的成绩单可谓十分“亮眼”。

近年来，在电商冲击和消费习惯变迁下，中国传统商超举步维艰，很多处于亏损维持阶段，作为优等生的胖东来就把“爱”洒向了同行业，选择去帮助同行业企业，拯救中国的实体零售业。

胖东来开始对同行进行帮扶，包括无偿派团队重点帮扶江西嘉百乐和湖南步步高两家零售企业。在刚刚过去的五月，胖东来调改步步高超市首店梅溪湖店取得了非常亮眼的成绩。据联商网报道，5月份，步步高长沙梅溪湖店实现总销售额4128.66万元，总客流36.1万人次。

最近，胖东来调改永辉的消息也引发了广泛关注，调改的内容包括商品结构、品质、价格及卖场布局、动线、环境、服务和员工待遇等多个方面。要知道，4月16日，永辉超市股价一度跌至2.08元/股，创下公司约11年来新低。随着向胖东来学习消息传出，截至6月14日收盘，公司股价已升至2.8元/股，两个月涨幅约35%。

永辉郑州信万广场店调改后于今天正式营业，据胖东来相关负责人介绍，该店原有13334个SKU，本次调改淘汰下架了10841个SKU，占比81.3%。重新梳理商品结构后，门店现有12581个SKU，其中新增10110个，新增产品占比80%。目前，门店商品结构已经达到胖东来商品结构的90%以上。

胖东来的帮扶行动表明了胖东来已经具备标准化运营体系输出的能力，只需要把这种能力进行复制就可以帮助更多的零售企业破局，而帮扶的重心依然是打造具有鲜明价值观的企业文化，基于以人为本不断创新零售管理体系。

很多人都说胖东来是一个摸不透的企业，学不会它的套路，其经营核心逻辑就是把人放在首位。因为一切组织的背后是人，胖东来外在的呈现方式是人在发挥作用，于东来是一位懂人性的企业家，用制度、金钱、情感驱动人性向善，将商业与人性很好的结合起来，创造出一种美好向上的管理状态。对员工投入的薪酬和情感，永远比顾客多考虑一步，使得胖东来在选品能力、精细化管理、员工素质、口碑传播都处于非常先进的水平。

大多数企业经营者的本性是逐利短视的，他们把生意当做一场零和博弈，认为经营亏损的原因就是把利润过多让给了顾客和员工，导致自己拿到手的利益变少了。转换一种思路，你经营亏损的原因就在于付出太少、索取太多，导致顾客不光临，员工不尽力，所以在短视的逐利过程中慢慢被淘汰出局，本心错了也就很难形成良性循环。

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