近日，在厦门火锅料节论坛上，来自全国各地的速冻食品厂商代表、业内知名营销专家、供应链企业代表、中国火锅食材之都——四川广汉代表团等齐聚一堂，解析行业现状，探寻发展方向。
安井食品集团总裁张清苗，元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁，潮汕达濠李记食品总经理钟辉，社团电商实战专家李保林等嘉宾,围绕“破内卷”、“预制菜品质化发展”、“火锅料未来家庭化发展路径”、“用产业链思维，抓住品类品牌化机会”等多个行业热点话题进行了深度分享和沟通交流。
本报记者/刘圣蓉 姚冰冰
刘锐从即食/即热预制菜、预制净菜、即烹预制菜三个角度，对预制菜定义及范围做了分析探讨，并从标准化、自动化、智能化、品质化和营养化等方面做了分享。
预制菜优势企业主要有两大类：一是连锁餐饮或团餐企业，向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；二是预制食品加工企业，对于特定产品生产具有专业水平的，多数在某一领域深耕多年，其在原料的品质、品质，生产工艺和设备性能，产品品质和标准等方面都有较为深入的认识和经验。冷冻面点、调理肉制品、料理包、特色小吃和靓汤炖品，都属于预制菜优势产品。
刘锐总结了我国预制餐食（预制菜）产业发展的六大趋势：一是原料标准化，专用化，品质化；二是清洁标签，非必要不添加化学合成食品添加剂；三是生产装备自动化，数字化，智能化水平快速提升；四是生产销售全过程注重绿色、环保、可持续；五是产品营养化，健康化，减盐，减油，减糖；六是产品全程可追溯，实现质量溯源，让食品安全看得见。
刘锐表示，当前预制食品发展最大的挑战还是标准化不完善，要向全产业链标准化方向努力。
中国火锅，广汉智造。德阳高新区投促局局长李鑫对广汉火锅食材之都做了重点推介。他表示，广汉位于“天府之国”成都平原腹心地带，距离成都市区和德阳市区仅有19公里。广汉是全国“百强县”，“天府粮仓”、工业强县，拥有四川首个“粮油类”国家现代农业产业园。
火锅产业已经成长为广汉特色优势产业，并形成产业聚集度高、知名品牌多、销售覆盖面广、市场占有率高、自主创新力强的特色产业集群。
“广汉产”系列火锅类产品以其品质高、价格公道、货源稳定的优势，不断刷新国内市场份额占比。其中，“金龙鱼”等系列食用油占据西南地区50%以上市场份额; 火锅牛油占全国市场比重20%以上; 辣椒调味料占全国市场比重30%以上，花椒调味料占全国市场比重20%以上。2030年全产业链规模达700亿元以上，其中工业总产值400亿元，建成全国最大的火锅产业聚集地。诚邀全国各地的企业到广汉投资。
中国食品报社冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙在致辞中表示，2011年5月，首届火锅料节在厦门启动，以鱼丸、肉丸为主的火锅料制品规模是200亿元，如今已超过500亿元，占整个速冻产业的1/3。
总部位于厦门的火锅料企业安井食品，2010年时营收尚不足20亿，2023年就达到了惊人的140亿元，稳坐火锅料行业龙头老大，在整个中国速冻食品行业也遥遥领先。
随着规模的增长，火锅餐饮及相关行业呈现出一片繁荣，高端食材崛起，多样化、个性化趋势不仅满足了市场需求，更满足了Z世代消费者的社交媒体属性。
新产品、新技术、新渠道、新思路、新场景、新模式、新动能不断涌现，推动着市场的升级革新。
2025年，中国速冻食品市场规模将达2130亿元，面对广阔的发展空间，机遇与挑战并存。极致内卷时代，创新进化是对抗内卷的唯一方式，只有聚势赋能，才能共赢未来。通过本次大会的召开，会、展、宴、节等，相信将为冷冻食品行业带来新的变化。
安井食品集团总裁张清苗代表联办单位致辞。他说，厦门火锅料节是火锅料行业真真正正的盛会，对行业健康发展起到了重要的推动作用，安井食品与火锅料节是相互成就的。
过去20年，是火锅料行业发展的黄金期。现在，行业从增量时代进入存量时代，行业面临产能过剩、价格战等“内卷”。对于如何“破内卷”，分享几个建议：
一、回归主业，聚焦速冻食品。速冻食品是个朝阳行业，站在全球范围来看，中国消费者的人均消费量、消费品类，与欧美比有很大的差别，发展空间很大。建议把所有的鸡蛋放在一个篮子里，抱紧抱好这个篮子。
二、树立正确的经营理念，正道经营。食品是个良心行业，从事食品是为人民服务，要有赚小钱、赚慢钱的心理准备。违规添加、以次充好的时代已经过去了。标签清洁化、坚守食品安全底线，是我们要做的事情。
三、狠练内功，打造战略竞争力。单品打天下、一招鲜吃遍天的时代过去了。企业拼的是综合竞争力。不过对于初创企业来讲，单品突破、单点突破还是很重要的。
速冻食品行业是个生态圈，单个企业是非常脆弱的，我们同行是友商，甚至是供应链合作伙伴。推动行业健康发展，需要我们共同努力。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁就“新国标下，预制食企如何继续引领浪潮”做了精彩演讲。
当前预制菜的标准不清，产业透明度亟待提高，宣教工作做得不够，他提出预制菜四大发展方向：安全食材是预制菜的品质背书，地标食材是预制菜的特色背书，营养食材是预制菜的功能性背书，生态食材是预制菜的价值背书。
他谈到，做好预制菜有四大妙招——信息化、透明厨房，通过联农带农，建设预制菜农业第一车间；预制菜美味与健康的工厂化融合；深挖消费者与供给方需求，推动预制菜产业三位一体；挖掘文化赋予预制菜产业灵魂。
潮汕达豪李记（潮汕李老二）食品总经理钟辉做了“极致内卷时代，冻品企业的破局之道”主题演讲，深入浅出地解读了商机和执行力，老板和团队的关系。
当前，中国经济的三驾马车均受挫：人口增速下降，投资风险变大，出口贸易受阻。市场总容量饱和，消费碎片化，品类升级不是单纯的涨价，而是细分赛道的转换。
行业内卷时代，企业只有苦练内功，提升自己的能力，才能持久健康发展。
他认为，企业成功=战略+组织。战略不是你想做什么，而是你能做什么；企业组织能力提升是实现战略的根本，通过组织能力的提升，实现经营能力的提升。
逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红做了题为“用产业链思维，抓住品类品牌化机会”的分享，解读供应链、品牌和价值的关系。
消费者是以品类来思考，以品牌来表达。作为内卷时代的产物，逮虾记通过信息差、逻辑差、资源差三个方面实现品类品牌化。
信息差方面，为什么是虾滑？因为虾滑是一个大赛道、宽品类、稳增长的品类。逻辑差方面，逮虾记如何重塑虾滑？通过专注聚焦，销售创新，BC端双轮驱动，打出一套品类重塑组合拳。资源差方面，在1厘米宽度深耕1000米深度，逮虾记用产业供应链思维把虾滑重做一遍。
刘晓红总结了公司成功的天时地利人和。逮虾记单品单厂只做滑（天时）、用一个虾滑捅破天（地利）、扎透行业痛点，重构产业链交易模式、用新供应链、新产品、新传播，让产品变美变好变强（人和），从而成就新食品品类品牌。
火锅食材为什么感觉“增长”这么难？李保林表示，主要在两个因素，一是社会餐桌场景高度饱和，二是家庭餐桌场景一脸“懵”。
从零售的角度，C端有两个确定性的增长场景：硬折扣和社区团购。李保林从市场重点、产品品类、品牌属性、售卖方式和价格带等几个方面，做了系统分析。
社区团购重构泛生鲜品类和家庭刚需高频品类。2024年社区团行业大盘迎来结构性增长，头部平台虹吸效应越来越强，腰尾部平台生存维艰。2024-2025年，新零售赛道规模将达6500-7500亿元，中小企业将全面接入社团渠道。
社区团购对产品的偏好，一是有参照物，质价比和性价比较高；二是配料表干净，短保，三是好吃好喝好用。对于供应企业来讲，如果能做到价格下调20%，质量上调20%，服务保持不变将大有可为。火锅食材，不只是涮火锅，是增长战略。
《中国食品报》(2024年06月06日05版)
(责编：邱思思)
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