新技术“醋”进恒顺提升风味品质|微生物_新浪财经

本报讯（周迎崔鹏景）近日，由江苏恒顺醋业股份有限公司联合江南大学许正宏教授（现为四川大学教授）团队、牛津大学高等研究院（苏州）王允博士团队，共同承担的镇江市国际合作项目《镇江香醋功能菌群定向分选和应用技术的联合开发》，在镇江香醋酿造微生物群落动态监测和醋醅发酵状态预测方面取得了重要研究进展，研究论文在国际权威期刊上发表，依托项目技术申请的国家发明专利“基于单细胞拉曼光谱快速预测食醋发酵进程的方法”也于日前获得国家知识产权局授权。

恒顺醋业股份有限公司相关负责人表示，该技术的成功研发，能够提升酿造企业在发酵过程中对批次间差异的预测和调控能力，从而提升发酵批次的一致性，并有效提高最终产品的风味品质。“这一创新方法不仅为传统酿造工艺的现代化和精细化管理开辟了新的路径，而且为其他传统酿造食品在生产过程中的微生物监测提供了宝贵的参考模式和实践范例。”他说。

近年来，恒顺始终砥砺科技创新，高质量发展步伐铿锵，每年有10余项科技成果转化落地，“特色食品加工多维智能感知技术及应用”获得国家技术发明二等奖、“食醋智能酿醋一体机”技术获得中国专利银奖。同时，企业每年上市新品30余款，其中应用专利技术开发的油醋汁、食醋“0添加”系列、国潮系列、“一菜一包”等产品，均实现了较好销售业绩。“恒顺”品牌价值也从2013年的30.1亿元增长至2023年的80余亿元。