寻味呼兰河畔 追踪传统糖果制作的非遗记忆

转自：哈尔滨日报

■本报记者尹明文/摄

　　呼兰区长岭镇藏着一家糖果企业，与传统厂区不同的是：厂区里设有糖果展览馆，进馆参观先品糖，果香扑鼻的杂瓣水果糖、绵密软糯的龙须酥、榛子味十足的坚果糖……在“甜蜜攻势”下，来访者味蕾被打开，听觉也被主讲人带入到40年前的往事里——这是哈尔滨超越食品有限公司的创业回忆录，也是一个四代传承手工制糖的非遗故事，更是半部龙江糖果业发展史。

　　一口老铜锅

　　手工制糖的“望闻问切”

　　哈尔滨超越食品有限公司前身是哈尔滨蜜蜂糖果厂。从最初的家庭作坊熬糖，到现在超两万平方米的糖果厂区；从最初的单一品种到现在硬糖、酥糖、软糖、奶糖、巧克力五大生产车间，40余年来，超越食品一直没停下脚步。

　　展馆里一口坑洼不平的老铜锅，引起了记者的注意。“这是我们的‘镇厂’之宝。”哈尔滨超越食品有限公司总经理贾晓芳说，用这款老铜锅熬制的老式水果糖，从公司起家直至今日，始终是“镇厂”的经典产品。

　　炒料—熬糖—揉糖—拉白—抻糖，这是传统制糖手艺的必经流程。这份技艺从第一代传承人赵唤文，到第二代传承人黄义臣，再到第三代传承人、超越食品创始人侯利，一直延续了老式制糖流程，而制糖的关键就在于这个老铜锅。

　　1982年，侯利与妻子王桂贤创办哈尔滨蜜蜂糖果厂。用明火熬糖、铁板冷却的工艺，以木质案板、手摇水果糖成型机、酥糖压板、搓板为工具手工制作糖果。“早期制作工艺是用铜锅放在煤炉上熬煮到160℃，那时候没有精密仪器，全靠制糖者的观察，把控火候、味道，看糖花是否细腻均匀，看颜色是否达到深褐色，闻糖的甜味浓度，最后手搓成条，切块售卖……”贾晓芳说。

　　秉持诚信、吃苦、勤劳的信念，侯利夫妇很快将起家时仅有两个加工间的“夫妻厂”，经营成占据天明胡同半条街的糖果厂。40余年间，公司的杂瓣水果糖沿用老铜锅熬制，蜡纸包装，把老味道以“活态化”的方式保存下来，用匠心守护着这份珍贵的手工制糖的传统技艺。同为传统工艺制作的龙须酥、高粱饴、花生酥及花生牛轧奶糖，也成为代表黑龙江地区特色的糖果产品，销售遍及国内国际市场。

　　一场“国际”合作

　　非遗传承中的创新与超越

　　居安思危，未雨绸缪，是企业实现加速发展的“金规铁律”。“1994年，随着糖果厂生产的糖果在市场上越来越抢手，

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