从“卖猪”向“卖肉”转变

□四川日报全媒体记者 燕巧巴中观察 白川东【项目名片】恩阳西部高端肉制品加工园区项目　　该项目是全省重点项目，总投资15亿元，将打造川东北首个高端肉制品加工基地，并辐射带动川东北地区生猪产业强链补链、转型升级。该项目由生猪屠宰和肉制品深加工两部分组成。其中，生猪屠宰项目占地面积112亩，一期项目已于2023年11月竣工投产，是川东北地区规模最大的屠宰项目之一。【一线直击】　　“每天都要屠宰近千头生猪。”3月17日上午，巴中市恩阳区柳林镇食品工业园内，一车生猪运进巴中龙大肉食品有限公司，公司外联部部长刘健介绍，生猪主要来源于川东北地区，屠宰好的猪肉，每日凌晨发往川东北部分城市及浙江、上海等地。　　农业多贡献，生猪是关键。四川常年出栏生猪6000万头以上，稳居全国首位。四川虽是生猪大省，却不是猪肉加工大省。去年底印发的《四川省推进生猪产业现代化发展工作规划》提出，大力发展标准化生猪屠宰，到2030年基本形成“集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市”的现代猪肉供应链。　　据了解，全省年出栏量300万头以上的养猪大市有11个，巴中是其中之一。此前，巴中生猪屠宰场点多小散，最大生猪屠宰场年屠宰产能仅30万头。通过100万头生猪屠宰、精深加工项目建设，巴中实现由“卖猪”向“卖食品”转变，补齐生猪大市精深加工最后一块短板，实现巴中生猪产业全产业链发展，并辐射带动川东北地区生猪产业强链补链、转型升级。生猪宰杀的“吹毛求疵”　　“一头生猪在这里要经过数道关口，才能成为放心猪肉。”刘健介绍，项目采用标准化生猪屠宰厂、配套精加工车间、检测中心、包装车间、预冷库及冷藏库、污水处理厂等。从生猪进厂到猪肉出厂，全程进行检验检疫和监控，保障安全合格生猪产品及时供应市场。　　“为确保第二天猪肉的新鲜，我们基本是每天18时左右开始屠宰。”刘健介绍，屠宰的生猪都是日产日销。目前，该项目已具备日产1400头生猪猪肉加工能力，在销售旺季，即使每日屠宰量增至2000多头，公司也能从容应对。　　宰杀生猪有多严格？刘健向记者举了个例子。普通生猪屠宰，即便肉眼看着已很干净了，但可能还有几百根猪毛在身上。而在公司的生产流水线上，一头宰杀好的生猪身上的猪毛不会超过10根。　　刘健介绍，在配送环节，首先保证远途运输，在午夜12时左右将屠宰好的200多头生猪发往浙江、上海，次日下午就可抵达当地；其次，大约200头生猪猪肉供应巴中本地超市和批发市场；其他的猪肉，供应巴中市外川东北地区各城市。　　宰杀好的生猪，有80%以白条猪肉方式直接销售。剩下的20%送往分割车间，根据客户要求进行精准分割。　　走进分割车间，记者看到通道墙壁上展示着梅花肉、里脊等各种猪肉分割产品。“我们只展示了40多种常见的猪肉产品，但一头猪我们可以精细分割成200多种产品。”刘健说，分割车间分割好的产品将直销盒马鲜生、京东等几十个品牌用户。提升猪肉精深加工能力　　“屠宰项目让巴中实现从‘卖猪’到‘卖肉’的转变。”巴中市农业农村局总畜牧师冯钰介绍，2023年巴中出栏生猪351.6万头，在生猪屠宰项目投产前，巴中生猪主要在小型屠宰场屠宰，智能化、标准化、自动化程度不高，生猪销售主要以活猪销往外地。生猪屠宰项目投产后，在动物防疫、工艺流程、设施设备、生产条件等方面均有严格规范的要求，同时配套冷链物流配送，现在巴中大部分生猪以猪肉及其分割品销往外地。　　在巴中龙大肉食品有限公司对面，占地106亩的西部肉制品加工基地项目正进入建设收尾阶段。该项目投运后，巴中龙大肉食品有限公司屠宰的部分猪肉，将送至这里进一步深加工，完善向下游产业链的延伸。　　“主体工程已建好，正在调度准备安装设备，预计年内可投产运营，综合年产能将达6万吨。”刘健介绍，进一步深加工后，猪肉将制成小酥肉、肥肠、腊肉、肉肠等猪肉类产品。同时，屠宰的牛肉将加工成牛肉饼、厚切牛排、调理牛排等产品。　　“从圈舍到餐桌，四川正着力提升猪肉精深加工能力，培育养殖屠宰一体、加工流通配套的新型产业体系。”农业农村厅相关负责人介绍，全省正以100个生猪产业现代化建设重点县为基础，建设高水平生猪屠宰企业与精深加工企业。恩阳西部高端肉制品加工园区项目全部建成投运后，对川东北生猪全产业链发展、川猪产业率先实现现代化具有重要意义。