尝春鲜正当时，叮咚买菜上线近50款春菜|春菜_新浪财经

转自：上观新闻

春菜，唤醒人们的春日味蕾。早在年前，叮咚买菜就启动了2024年春菜项目并上新部分春菜尝鲜，近日，叮咚买菜又一口气推出多款春菜，不仅有市民们熟悉的“七头一脑”，还有鲜羊肚菌、地皮菜等小众春菜，近50种新鲜春菜提供丰富的尝鲜选择。

地域口味各有偏好

“七头一脑”，指的是香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了春菜销量的“半壁江山”，环比年前一周增长了超40%。

叮咚买菜数据显示，传统春菜“四大金刚”——香椿、蚕豆、雷笋、春韭，依旧是江浙沪消费者春日餐桌上的常客，华北消费者则喜欢用香椿和春韭来解“春馋”，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则喜欢选购空心菜、枸杞头、潮汕红蒜苗、木耳菜、苋菜头等。

春菜价格和天气因素紧密相关。叮咚买菜春菜商品开发相关负责人表示，气温平稳情况下，春菜最佳赏味期限在2月下旬到4月中旬，而今年春菜受寒冷天气影响较大，春菜集中上市时间推迟，预计行情暂时处于高位。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，香味更浓的红油香椿价格更甚，预计到3月大量上市后，价格将有所回落。

源头直采保障“第一口鲜

今年，叮咚买菜依旧专注小众春菜的开发，其中源头直采的地皮菜、鲜羊肚菌是今年的潜力品。

地皮菜，民间又称地衣、地木耳、地软、地踏菜，早有食用的记录。叮咚买菜商品开发团队分别探寻了贵州赤水、湖南湘西、安徽皖南、浙江淳安、江苏天目湖等多地，找到优质货源。考虑到地皮菜贴地生长的特性，基地建立起“一泡、二挑、三洗”的清洗流程，先用山泉水浸泡去除根部附着泥沙，然后挑拣杂草、滤除碎断，再用超声波加面粉和清水冲洗。采收并完成清洗后，地皮菜最快能24小时到达市民餐桌。此外，从云南带来的今年“头茬”羊肚菌，一经上市持续热销，日均销量同比去年增长超260%。

从区域上看，华东地区重点开发了藠头、蒲公英、面条菜、地瓜叶等区域特色春菜，华北地区则带来了草头、草菇等南方常吃的种类，华南地区引入了网红品种野葱头、蕨菜等小众单品。

叮咚买菜预计，在与近百个春菜基地直采稳定合作下，预计4月前春菜销量将达6000吨。