转自：上观新闻
过去，存储条件不好，人们只能把多出来的蔬菜腌了晒干，留着寒冬腊月吃。这也使得梅干菜制品成为传统年节美食之一。在金山区金山卫镇八字村，一家开了18年的传统小店里，裴凤仙阿姨制作的梅干菜稻草扎肉，远近闻名。
在20世纪六七十年代，上海郊区居民仍然普遍腌制梅干菜。大多数居民喜欢用芥菜和雪菜来腌制梅干菜。用雪菜腌制的梅干菜更为鲜嫩，也更为清香。裴凤仙阿姨制作的梅干菜，就选用3月的新鲜雪菜，经过一个月腌制，在大太阳下晒3天左右。腌制好的梅干菜，要放在阴凉通风处密封保存，等第二年香味出来，就可以食用了。
裴阿姨做的稻草扎肉也颇有讲究。选用上好的黑猪五花肉，用当季稻草加热水浸泡清洗，使之软化并增加其柔韧性，然后，用稻草把五花肉扎成“十字”形状，和浸泡过的梅干菜一起下锅。用稻草绑扎的五花肉，久煮仍保持完整形状，而稻草独特的香气融入五花肉内，承载了浓厚的农耕文化和乡愁记忆。
五花肉在烹饪过程中溢出的油脂，把梅干菜浸润得油汪汪的。梅干菜因为吸饱了油水，口感变得软糯鲜香。而五花肉被梅干菜吸走许多油脂，入口肥而不腻，百吃不厌。
裴凤仙阿姨介绍说，梅干菜稻草扎肉还有一个特点，就是即使在夏天也不易变质，其他菜过了一个晚上就馊了，而梅干菜稻草扎肉则可以放上几天不变质。
前阵子，随着春节临近，裴凤仙阿姨制作的梅干菜稻草扎肉销售量节节攀升，不少其他地方的客人听说后也专门驱车前来购买，为的就是品尝这一口岁月沉淀的香醇。
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