走基层 品年味｜揣骨疃手工麻糖正飘香

王斌蒸炒黄米 赵晓刚摄

腊月二十三，麻糖满嘴粘。麻糖，象征着甜蜜美满，是人们对于来年的一种美好期许。因此，即便物资丰富的今天，它依然是节日里不可或缺的美食。

“给我来2斤杆麻糖。”“我要1斤豆面麻糖。”这几天，阳原县揣骨疃镇揣骨疃村王斌家总是热闹异常。登门的除了本村的，还有很多专程前来购买的外地人。

王斌已是王氏麻糖第四代传人。制作传统手工麻糖不仅是技术活，更是体力活。尤其近几年，每当天气转凉，年逾古稀的王斌总喊着今年不做了，但一进入腊月，很多人都习惯性地向他打听，想早早尝到这一口熟悉的味道。在众人的期待中，让肩挑老字号招牌的他有了“坚持一年算一年”的想法，于是打起精神，又施展起相伴了40多年的老手艺。

王斌蒸炒黄米 赵晓刚 白君摄

王斌将糖稀分块  赵晓刚摄

知道王斌的不易，儿子王勇强总会在做麻糖的时候过来帮忙。在此后的一个月里，在这对“父子档”的默契配合下，将会有1000多斤酥脆香甜的麻糖流向餐桌，犒劳着人们的味蕾。

王氏麻糖为何广受欢迎？按照王斌的说法，一是货真价实，二是坚持沿用传统技艺，不敢有丝毫马虎。走进他家院里的作坊，一股热气顿时扑面而来。优质的黍子退壳形成黄米，经过父子俩淘洗、浸泡后，正放置在口径约一米的大锅中蒸炒。半个小时后，他们马不停蹄地将蒸好的黄米倒入发酵缸中，之后就是一夜的漫长等待。在此期间，父子俩需多次往缸底部的炉中加煤，保证发酵所需的温度。“一开工就离不开人，谁困了就到这儿眯会儿。” 王斌指着作坊里靠墙的一张单人床说。

发酵好的黄米与大麦芽混合后，需再次上锅慢火蒸炒，这是熬制糖稀的关键一步，也是最考验功夫的时候。“这就需要把准火候，也是日积月累的手艺。” 王斌说，火稍大，糖稀颜色发深，影响卖相；火小了，则口感发酸。

让王斌感到吃力的是扯糖稀。冷却后的糖稀会迅速凝固。需要将其挂在木杠上反复拉扯10分钟以上，直至黄褐色的糖稀混入空气后变成黄白色为止。如今，这项工序交已由儿子王勇强负责。

儿子王勇强扯糖稀 赵晓刚摄

制作麻糖是桩体力活  李宇星 摄

杆麻糖 赵晓刚摄

当一条几米长如缎带般的糖稀被父子俩转移到院中晾晒后，切成六七厘米长为一段，就变成了杆麻糖。在此基础上，加入豆面进一步加工，就成了十里八村的乡亲们念念不忘的豆面麻糖。

“100斤黍子加上20斤大麦芽，经过十几道工序能出50斤麻糖就不错。”产量低制约着王氏麻糖走得更远，但王斌却并不在意，因为他担心盲目扩张会影响品质、砸了招牌。于是，在这个战国时期就存在的古村落，王斌默默地坚守着这份老手艺，在家人团圆的日子里，继续传递着年的“甜蜜”。（河山新闻记者 赵晓刚 白君  通讯员 李宇星）

编辑：冀泽民

来源：河山新闻客户端

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