甜蜜的冻米糖_新浪财经

转自：新安晚报

　　 “冻米糖”，一个香气萦绕的词，它曾经是我们舌尖上的美味。

　　如今超市里的冻米糖琳琅满目，我们买的都是冻米糖的成品，因为自家做冻米糖的过程非常繁琐。小时候，我见过奶奶用山芋熬糖稀，而不是像有的糖坊里用米熬糖。熬制糖稀首先要准备好麦芽。奶奶把颗粒饱满的小麦放到水中浸泡，一天一夜后，麦粒都膨胀开来，每一粒都胖乎乎的。奶奶把麦粒捞起来，放到淘米箩里，并事先在淘米箩里铺上干净的稻草。我很好奇，问奶奶，为什么还要铺上草？奶奶说，这是为了加快小麦的发芽速度。奶奶每天都用温水淋两次，两三天后，掀开稻草，哇，满箩纤纤细细的小白芽；又过两天，发出小小的叶子。奶奶说，熬糖是要用上这麦芽的。

　　那时，我家堂屋的大桌下有一个地窖，专门用来存放山芋的。准备熬制山芋糖前，奶奶让我跳进芋头窖，拿出一些山芋。奶奶精挑细选，用上好的山芋熬糖。她仔细地把山芋洗干净，放到大锅里加水烀，等到山芋熟透了，芋香扑鼻，我忍不住拿起一根，吃得齿颊留香。奶奶把山芋装进盆里，用擀面杖捣成糊，等山芋糊凉下来，就放入捣碎的麦芽，不停地搅拌，拌匀了就让其发酵几小时。

　　发酵好后，奶奶将糖化的浆液用纱布袋装起来，过滤到大锅里，她使劲挤压，把渣子倒掉，如此反复过滤几次，再把过滤后透明的浆液放入锅里。奶奶嘱咐我往锅洞里填柴，用旺火把浆液烧得沸腾起来，之后慢慢煎熬，使水分蒸发掉。浆液越来越少，越来越稠，渐渐呈现出金黄色。奶奶站在锅边，拿锅铲不停地搅动，防止浓稠起来的糖稀粘锅。又熬了一会儿，奶奶用筷子捞起糖稀，糖稀牵出长长的丝来。奶奶说，这才到了火候。糖稀可真难熬，一点点糖稀，往往需要四五个小时才能熬好。我觉得熬糖稀的这个“熬”字太形象了，其实，我们在烹文煮字时，不也需要“熬”吗？一篇好的文字，都是经过多次修改，熬出水分，才能留下精华的。

　　糖稀熬好了，冻米该出场了。那时冬至后，奶奶就着手准备冻米，冻米是选择上乘的糯米蒸熟后晒干的。奶奶用黑乎乎的沙子炒冻米，瘦骨嶙峋的冻米，在竹“炒把”的飞舞中，逐渐肥胖。用炒米盘子把胖嘟嘟的冻米连同沙子铲起来，放到筛箩里筛一下，沙子落到锅里，继续翻炒下一锅，炒米倒进一旁的畚箕里。之后把糖稀和冻米融合到一起，做出的冻米糖，甜甜脆脆的，可真美味呀！

　　奶奶年龄愈来愈大，后来每年年前，妈妈都会把炒米准备好，在糖坊里买些糖稀回来做冻米糖。白天，身为“赤脚医生”的妈妈很忙，她就在晚上做糖。腊月底，乡村的空气里香气氤氲，夜晚的村庄宁谧祥和，只偶尔传来几声狗吠，这时，妈妈开始做冻米糖了。

　　妈妈把锅洞里的火引着，让我在灶下烧火，把柴塞进锅洞，柴火热烈地舔着锅底，我就站起来伸长脖子，目不转睛地盯着妈妈做冻米糖。妈妈把冻米倒进加了生姜的糖稀里，趁糖稀没有完全粘住冻米时，用锅铲呼啦呼啦地搅着，直到搅拌均匀，然后飞快地放到砧板上，使劲拍打糖块，压得平平板板的。先用菜刀切成长条，然后切成方方正正一块块的，“咔嚓咔嚓”，手起刀落，迅捷有序。一块块冻米糖闪着诱人的光泽，暗香浮动，我吸溜着鼻子，妹妹弟弟也都围到厨房里，垂涎欲滴。妈妈给我们每人分两块，然后把他们赶到堂屋，留下我打打下手。我慢慢嚼着冻米糖，那份香甜在嘴里久久荡漾，泛起甜蜜的涟漪。每年，妈妈都会再做点芝麻糖和花生糖，或者芝麻和花生混合在一起做糖，这是春节待客的茶点。

　　冻米糖香甜可口，酥酥脆脆的，是我们童年的美味。如今，我时常会买点冻米糖，尽管再也吃不出昔日的味道，我依然乐此不疲，也许只是因为，冻米糖里有我童年甜蜜而温暖的回忆，有我对天堂里奶奶的思念，有远去的乡愁！