转自：四川在线
吃鸡的最高境界是什么？是“吃鸡不见鸡”。因制作过程极其复杂，这道川菜几乎失传。在为数不多能找到它身影的川菜店里，这道菜的售价也不菲。
它就是“雪花鸡淖”，一道不辣的川菜！它的原材料简单到你可能不相信，只需要一块肉质鲜嫩、富于弹性的鸡脯肉和新鲜鸡蛋，足以。“雪花鸡淖”色白如雪，入口咸香绵密，以“云朵般”造型，绵密的口感保留了传统川菜的精髓，又在形式上呈现出了别样的风采。“雪花”来源于其独特的外观——锅中浮动的薄片鸡肉宛若雪花飘落，别具一格。而“鸡淖”一词在四川方言中正是指的鸡肉片。这道菜肴在四川饮食文化中犹如一朵盛开的雪莲，纯洁又高雅。
“雪花鸡淖”的制作需要极高的刀工和火候控制，才能达到似豆花绵润的口感，入口即化，却又留有浓郁的鸡肉鲜香。今天，地道的四川大厨来为你揭秘这道川菜遗珠背后的秘密！
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《灵感中国Inspiration》是由四川日报报业集团打造的国际传播视频栏目。栏目定位于海内外“Z世代”群体，面向全球探索、发现、挖掘、传播古蜀文化、旅游地理、川菜美食、动漫网游、国潮中医、现代艺术、科幻传奇等中国名片。
制片人 ：李鹏 钟莉
本期监制 ：李旭 黄骏 陈怡然
栏目统筹：庞琪 黄骏
编导：颜佳 赵雨祺
视频：岳嵩
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