小小辣条,凭啥拿捏你的味蕾|辣条_新浪财经

　　放学路上,美滋滋地嚼着辣条,是很多国人的童年回忆。这种老师、家长眼中的“垃圾食品”,至今仍是网红零食界的“扛把子”。尼尔森《2023年辣条行业研究报告》显示,今年辣条线下零售销量达到11万吨,也就是1.1亿公斤。小小辣条,何以在零食界称王?

“5毛辣条”成为　年产值600亿大产业

童年记忆里5毛一包的辣条,正悄悄上演逆袭之路。近日,市场监测和数据分析公司“尼尔森”发布的《2023年辣条行业研究报告》显示,今年辣条的线下零售销量达到11万吨,小小辣条已发展成为年产值600亿元的大产业。

　　“11万吨”是什么概念?将这11万吨辣条,平均到全国14亿人身上,每人每年大概吃78.57克辣条。现在市场上卖的辣条,每包差不多几十克,也就是说,相当于每人每年吃了1包辣条。不少网友对这一数据表示惊讶,纷纷留言称“自己竟然也参与了一个万吨大项目”。

　　辣条产业近几年发展势头强劲,艾媒咨询最新发布的《2023年中国辣条食品行业创新及消费需求洞察报告》显示,2022年中国辣条食品市场规模达517亿元,2026年有望达到927亿元,吃货们又要吃出一个千亿级大市场。

　　2023年,中国超四成的辣条消费者买辣条花的钱较去年增多,除了追剧(66.8%)、日常零食(60.3%)、办公室(42.2%)等场景之外,23.8%的辣条消费者,外出露营时也不忘吃辣条。

　　在快销品领域,有很多品类都是高毛利率,辣条行业平均毛利率接近50%。以“辣条第一股”卫龙为例,今年3月23日,卫龙发布业绩报告,2022年毛利为19.6亿元,较上年同期的17.93亿元上涨9.3%；毛利率为42.3%,同比上升4.9个百分点。

　　天眼查数据显示,我国现有2800多家辣条相关企业,专利申请达到370项。如今,近至东南亚,远到南美洲,中国的辣条远销全球160多个国家和地区。

辣条凭什么　制霸年轻人

　　辣条千千万,消费者更爱哪一款?艾媒咨询调研数据显示,54.6%的辣条消费者偏好香辣口味,50.3%的消费者喜欢有嚼劲的辣条。

　　辣条为啥越吃越想吃?“辣+咸+甜”是辣条的基本风味。其中,辣味“功不可没”。辣味刺激舌头神经末梢,导致心跳加速及唾液、汗液分泌增加,身体释放出内啡肽,让人产生“快感”。而咸味,则会刺激人的“无意识进食”——这是“辣条成瘾”的科学依据。在年轻人群体中,有一个流传甚广的段子——“吃根辣条冷静冷静,如果一根不够,那就两根”。

　　这届年轻人到底有多爱辣?据尼尔森《2023年辣条行业研究报告》,在所有面筋辣条中,麻辣味量价齐升,销售额增长24%,销量增长20.8%。数据显示,麻辣味已然成为当下主流口味,像麻辣小龙虾、泡椒凤爪、老干妈、鸭脖、鸭架、火鸡面等,都是很受欢迎的麻辣食品。

　　麻辣不仅是一种味觉体验,更像是一种触觉感受,对不能吃辣的人来说,辣味会刺激口腔及胃部,让人产生疼痛感,但对于嗜辣人群来说,麻辣味会刺激大脑产生愉悦感,所以,吃麻辣食品也成为不少人减压的一种方式。

　　有报告预计,中国辣味休闲食品行业2021年至2026年的零售额将以9.6%的年复合增长率增长,2022年全国辣味休闲食品市场规模达到1800亿,至2026年将达到2737亿元。

在蹭热点的路上,怎能少了辣条

　　在产品升级和标准不断完善的过程中,辣条也走出一条“脑洞大开”的品牌营销之路。各种创意新奇的辣条名字,叫人拍案称绝,堪称“起名哲学大师”。

　　首先是蹭热点派,这类辣条名字的特点是紧跟潮流,什么火就叫什么。比如大长筋(今)、回家的诱惑、神雕侠侣、花千骨、来自星星的你、爱情公寓……据说好看的电视剧都会被“做”成辣条,给年轻的追星族带去不停歇的新鲜体验。

　　其次是猎奇派,这类名字的特点是新、奇、特,不戳到你的好奇心不罢休。从小看《西游记》长大的小伙伴,是不是十分好奇唐僧肉的味道?所以叫唐僧肉的辣条也随之问世,长生不老肯定是不可能的,但激起大众的好奇心是真的。

　　最后是以假乱真派。用家喻户晓的食物名称给辣条命名,产品包装上也在弱化辣条的存在感。比如北京烤鸭、素巴西烤鸭、肥牛,大多都有“挂羊头卖狗肉”的嫌疑,包装上的那行小字“豆制品”才是主角。还有大刀肉、馋大嘴巴、恐龙蛋、斑马肉等,让人不得不佩服取名者的巧思。

　　此外,蹭特殊的日子、蹭大IP、蹭热点,更成为一些辣条品牌“没势找势”的营销密码,给年轻消费者留下会玩、够潮流的印象,这也让卫龙等品牌被戏称为“辣条界耽误了的营销公司”。比如和暴走漫画推出经典的表情包,模仿苹果手机的“冷淡风”视觉设计,联合电商平台推出复古风营销以及和鞋服品牌联名推出时尚单品……在跨界营销中,这些辣条品牌将吸引的流量及时转化为销量,赚足了话题关注度,实现在年轻人群中的出圈。

你吃的辣条,可能是这个小县城产的

　　说起辣条,就不得不提到“中国辣条之乡”湖南平江,这个总面积4125平方公里、总人口113万的小县城,撑起了辣条江湖的“半壁江山”。

　　在平江,“辣条发源地,湖南平江”等招牌随处可见。这个中部小县城辣条产业有多大?全国辣条总产值近600亿元,平江县占比超过三分之一,达200亿元左右。辣条已成为平江县当之无愧的“支柱产业”。数据显示,平江县每10个人中,就有1人靠辣条产业为生。

　　实际上,“辣条之乡”的美称并非一蹴而就,平江具有久远的酱干、麻辣酱干、麻辣豆筋制作历史。据《平江县志》记载,300多年前,平江酱干就被清朝列为宫廷贡品。

　　1998年,湖南遭受特大洪灾,酱干的主要原料黄豆产能下降,价格大幅上升,对酱干产业冲击不小。为了养家糊口,平江农民迫切需要新的出路。于是,平江人改用面粉做酱干原料,阴差阳错发明出面筋,即如今的“辣条”。2001年前后,许多平江人开始走出湖南,辣条企业也在全国遍地开花,其中,又以湖南、河南两大产地为首。令人咋舌的是,据不完全统计,目前在全国辣条企业中,由平江人创办的占比高达90%以上；全国99%以上的面筋经营者,都是平江籍。

辣条虽能过嘴瘾,可不能贪吃哟

　　辣条又称大面筋、素牛筋等,是一种调味面制食品,2019年12月,国家市场监督管理总局宣布将“辣条”类食品统一归入“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理,这意味着辣条不能再野蛮生产,得按“新国标”来。

　　尽管辣条是一门“好生意”,但有两大问题一直难以逃避:食品添加剂和生产卫生问题,因此难以撕掉“垃圾食品”的标签。从成分上看,辣条是妥妥的高油、高盐、高糖、高热量食品,网络上有“一包辣条热量顶半碗饭”的说法。

　　市面上销售的辣条为了追求口感和色泽,往往有十几种添加剂,比如安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等,如果这些添加剂在合格范围内,并不会对身体带来明显不利影响,但贪吃的话,一次吃上好几包,就会形成“叠加效应”,摄入的食品添加剂难免会过量。更何况还有不少产自小作坊或黑作坊,产品质量也是良莠不齐。

　　同济大学附属上海市肺科医院呼吸科主治医师胡洋认为,辣条多高盐、重辣和重油,经常吃可能会引起肠胃道黏膜损害,出现黏膜糜烂、炎症,表现为腹胀、消化不良或胃肠道痉挛。根据《中国儿童青少年零食消费指南》,辣条等廉价零食属于限制食用类。胡洋建议家长引导孩子不要过多食用这类零食,而是吃好一日三餐。