本网讯 （记者 朱美乔）近日，国家绿肥产业技术体系功能性产品开发岗位科学家、中国农业大学教授程永强走访江苏苏芽食品有限公司，并与该公司共同开展箭筈豌豆和紫云英的芽苗菜中试工作，主要是对0.5mM的CaCl2处理的箭筈豌豆和用1.05%—1.10%的盐水浸泡的紫云英进行放大实验，从而为两种芽苗菜的上市做准备。
据了解，箭筈豌豆是广泛种植的绿肥作物之一，一年生豆科草本植物，种子球形或微扁，颜色因品种而不同，有乳白、黑色、灰色和灰褐色，具有大理石花纹。抗寒性较强，适应性广，比普通豌豆耐贫瘠，水分敏感但耐旱，在我国西北和西南地区种植面积较大。同时，箭筈豌豆芽苗菜口感良好，用途广泛，具有广阔的市场前景。
箭筈豌豆种子富含营养素，根据品种不同，其营养成分变化很大，国家绿肥产业技术体系针对近30种箭筈豌豆种子的分析结果表明，种子内蛋白含量为16.53%—40.68%，淀粉含量为23.84%—58.90%，脂肪含量为1.10%—4.15%，可溶性糖含量为4.72%—6.61%，粗纤维含量为2.75%—6.83%。
箭筈豌豆具有营养均衡的特点，其中淀粉等性质独特，淀粉中直链淀粉含量为46.70%左右，具有较高的直/支链淀粉比值，易发生老化，是制作粉丝等产品的优良原料。延长粉丝制作工艺中老化时间、增加冷冻和复热处理以及控制适宜的干燥温度均能提高粉丝中抗性淀粉的含量，经条件优化，相比原料，箭筈豌豆粉丝抗性淀粉含量提高了72.97%，可以达到12%以上，是普通豌豆淀粉的2倍，尤其是蒸煮后的粉丝依然能够保持很高水平的抗性淀粉含量，经过评估，该产品接近低血糖指数食品标准。
箭筈豌豆蛋白具有良好的泡沫性能和乳化性能，且乳化稳定性显著优于普通豌豆蛋白。基于箭筈豌豆的蛋白特点，体系分别开发了啤酒泡沫稳定剂、无麸质烘焙食品等产品，而且目前正在进行优质蛋白用于植物肉加工等的尝试。箭筈豌豆膳食纤维的持水性、膨胀力、吸油性等均优于普通豌豆纤维，具有良好的阳离子交换能力和对有害物质NO2-的吸附能力。箭筈豌豆也可以用来加工纳豆，在相同纳豆激酶水平条件下蛋白含量减低23%—26%、黄酮含量提高51%—262%，可满足低蛋白膳食需求。
绿肥产业技术体系功能性产品开发团队，基于全组分利用的概念，立足箭筈豌豆的优良特性，开发箭筈豌豆产品系列，共形成了近20种产品，这些产品的特性分析结果清晰地反映了其具备的独特的功能价值，有望为大健康产业作出贡献。
前期，团队围绕紫云英和箭筈豌豆芽苗菜研发，实验室内模拟优化了芽苗菜最佳生长条件，采用CaCl2溶液促生等方式，开发了高酚酸芽苗菜。在本次生产车间中，开展了中试放大试验，进一步优化了厂房生产条件，并试制菜蔬、感官品鉴，为新产品上市做足准备。
据悉，箭筈豌豆芽苗菜蛋白质含量丰富，高达42.7%，约为花生芽的1.9倍、豌豆苗的2.8倍、香椿芽的47.4倍；总酚含量11.6mg/g，是小扁豆芽的35倍、绿豆芽的5倍、大豆芽的1.6倍；总黄酮含量最高可达9.8mg/g。紫云英芽苗菜总酚量约为7.0mg/g，总黄酮含量为5.9mg/g。同时，绿肥芽苗菜也含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，在抗氧化、抗疲劳等方面有着重要的作用。
绿肥（紫云英、箭筈豌豆）芽苗菜本身具有天然、绿色的属性，其生产过程中不使用农药、化肥、激素等，而且培养周期短，没有季节性限制，市场前景广阔。“绿肥+”蔬菜模式，是绿肥产业技术体系为破解产业发展瓶颈提出的“绿肥+”产业机制的实践之一，也是提升绿肥“经济贡献力”的重要探索。
初审：李松 责任编辑：赵钰 审核：彭宗璐
VIP课程推荐
APP专享直播
热门推荐
收起
24小时滚动播报最新的财经资讯和视频，更多粉丝福利扫描二维码关注（sinafinance）
