转自：上观新闻
乌青菜塌棵，平贴地面生长
耐寒能力极强，江南谓之“塌苦菜”
老话说“霜后塌菜赛羊肉”
酷爱美食的汪曾祺曾经这样写道
「砗螯（蛤蜊）烧乌青菜，风味绝佳
乌青菜如是经霜而现拔的，尤美」
乌塌菜，上海人有很多称呼
塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜…
因为其菜叶子吃起来会有丝丝苦味
所以很多人也习惯叫它塌苦菜
《食物本草》中有记载
塌菜甘、平、无毒，
能滑肠、疏肝、利五脏
九至十月通常是塌菜播种育苗期
到十二月时开始收获
一直可以吃到来年春季
塌苦菜是冬季家常餐桌上常见的蔬菜
配上同样是冬季时令的冬笋
笋的鲜美配上塌苦菜的甜糯，再好不过
不仅如此
塌苦菜炒冬笋也是一道年菜
塌苦塌苦，有“脱苦”的意思
讲究的人会再炒个年糕进去
“脱了苦 ，年年高”
新的一年总是越来越好的~
乌塌菜其实是一个大的种类
按照其塌地程度可分为塌地和半塌地
不同的地方，有不同的名字
常州人叫它乌塌菜、南京人叫它瓢菜
湖北那边叫它泡泡菜
安徽那边叫它乌菜
而最有名的当属扬州宝应黑菜
这种菜在当地还有另外一个名字
叫核桃乌青菜
是我国的农产品地理标志保护产品
宝应当地喜欢拿这种菜烧荤菜吃
尤其是黑菜咸肉烧河蚌
河蚌鲜美、腊肉醇厚、青菜清甜
是特别好的一个组合
听老一辈的人说
以前上海有一种叫“南门塌苦菜”的
是塌苦菜里最好吃的品种
老上海会把它称为“河豚菜”
在冬天，和冻豆腐烧在一起是一绝
比山珍海味还好吃~
大家可以自己烧烧看哦
编辑：奚宇轩
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