听花酒宣布酒体定型发布酒体与品质内控指标|风味_新浪财经

转自：经济参考网

“春风与醉客，今日乃相宜”。11月11日，听花酒在成都举行“开启中国白酒再酿造时代·听花酒体定型发布会”，宣布听花酒体正式定型，并发布《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》。

据了解，听花酒于2020年底上市，经过3年的市场测试、科学研发、技术升级与产品迭代得以定型，同步发布了品质内控指标，意味着听花酒达到了企业拟定的高阶目标。

会上发布的《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》，从酒的香气与味道、口感、综合风味、体感和饮用价值创新五个维度，对产品进行内控和检验。检验方式采用多重验证，包括专业人员品鉴、自愿者测评、和仪器检测等。其选择的参比样是传统酱香型老酒，其执行标准为《GB/T26760-2011酱香型白酒》。

发布会上，基于传统酱香白酒的国家标准，听花酒体与品质内控指标有何突破与升级，青海春天副总经理刘凌霄进行了解读。

据介绍，听花第一个内控指标，是酒的“香气与味道”。听花酒比再酿造前的酱香型老酒，增加了29种细分香气，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上；在第二个内控指标“口感”上，增加了生津、隐含凉感、穿透力3个口感维度；第三个内控指标是“综合风味”，经定向成分编辑系列工艺再酿造后的酒体，极其丰富饱满、醇厚浓郁，能瞬间拉升风味阈值；听花第四个内控指标是“体感”，具有不口干、体感舒适、醒酒快、无明显“酒臭”等特点；第五个内控指标“饮用价值创新”方面，实现了交感神经和副交感神经“双激活”。

对于听花酒体与品质内控指标的问世，刘凌霄介绍了其内在逻辑与研发探索。

刘凌霄说，提升酒品质与风味，尤其是减少酒精对健康的伤害，是国内外酒企的重要课题，更是行业发展的趋势。听花酒研发团队从2016年开始，围绕满足消费者人本关怀的“好喝”与“健康化”两大需求为方向，和国内外科研机构、顶级学府、专家展开了多领域合作研究。7年探索与努力，听花酒在国内外行业界首创了“双激活”健康酿酒理论，创建了以“定向成分编辑”为核心手段、以“减害增益”为目标的工艺体系，进而实现了酒体价值的突破与升级。在理论与实践方面，开启了中国白酒再酿造时代。

青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰说，听花研发融合了酿酒科学、生命科学、神经医学、生物科学、计算酶学等领域知识技术，将传统固态发酵的酱香型老酒作为原料酒，利用高科技手段对酒体成分进行定向编辑，不仅制化酒性到温凉适中，更让酒体实现“双激活”。