第24届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区选拔赛举行|上海市_新浪财经

本报讯（记者鲍小铁）作为2023年全国行业职业技能竞赛的一部分，第24届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区选拔赛近日举行。中西式糕点、创意月饼、蛋糕装饰……焙烤行业的各路高手齐聚一堂大展身手，充分展现了选手们娴熟精湛的烘焙技能和精益求精的工匠精神。

　　由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会主办的第24届全国焙烤职业技能竞赛，近日陆续在全国各分赛区展开。比赛坚持以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建，展示焙烤人技能强国，技能报国的风采。通过比赛为焙烤行业培养更多高技能人才，促进焙烤行业的高质量发展。

　　上海素有我国焙烤业“半壁江山”之称，华东地区和上海焙烤行业的发展领先于全国。此次上海赛区选拔赛上参赛选手展现的精湛技艺，反映了当前华东地区和上海焙烤业发展的技能水平。第24届全国焙烤职业技能竞赛“科麦杯”上海赛区选拔赛特别设置了“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛、“安琪酵母杯”全国面包技能比赛、“顺南食品杯”全国月饼技能比赛、“黛妃杯”全国糕点装饰师技能比赛4个项目。此次选拔赛由上海市食品协会、上海轻工业工会联合会联合主办，徐汇区总工会、徐汇区职业技能竞赛组委会办公室协办，科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司冠名赞助，上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市技师协会西点烘焙专业委员会、上海金城制冷设备有限公司、上海市现代食品职业技能培训中心和干文华国家级技能大师工作室联合承办。中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳、上海市食品协会常务副会长高克敏、科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司董事长卢壮智，承办单位上海金城制冷设备有限公司董事长苏金、总经理易明梅出席了颁奖仪式并致辞。

　　大赛总裁判长由西式面点师高级技师、国家焙烤职业技能竞赛裁判员、“轻工大国工匠”干文华担任。本届比赛规则以比赛作品按测量分和评价分进行打分，测量分采用得分法，评价分采用“0、1、2、3”系数法，执裁方式与世赛接轨，保证比赛公开、公平、公正和规范有序。来自23家焙烤企业、酒店、培训学校、餐饮行业和职业院校的41位选手在不同比赛项目中大展技艺、各显神通。蛋糕师们争相展现自己的扎实功底，分享对蛋糕的创新思路，带来一件件惊艳且巧思搭配的作品。月饼项目比赛现场，选手展现了各类月饼的制作工艺和技巧，通过新颖的摆台设计体现对月饼的创新与传承。面包制作选手们现场制作了法棍面包、吐司面包、可颂弯牛角面包和艺术造型面包。在巧克力造型作品项目和糖艺造型作品项目现场，选手们亮出了对巧克力或糖的艺术加工的扎实基本功，作品展现了选手的奇思妙想。

　　中秋将至，中式糕点里的月饼比拼也成了此次比赛的一大看点。在传承传统制作技艺的同时，口味、造型的花样翻新也给人们带来了创意十足的中秋味道。裁判员彭程、周志刚、宋伟泉、孙玉明分别对“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛、“安琪酵母杯”全国面包技能比赛、“顺南食品杯”全国月饼技能比赛及“黛妃杯”全国糕点装饰师技能比赛，作技术点评。

　　获奖优秀选手将代表上海焙烤行业参加10月12日在上海国家会展中心举行的第24届全国焙烤职业技能竞赛总决赛，与国内其他赛区选手同台竞技。各项目总决赛的前3名选手，人社部将授予“全国技术能手”荣誉称号。赛后，上海赛区将对参加总决赛的选手继续进行培训指导，挖掘选手潜能，有的放矢地进行培养，让优秀选手脱颖而出，以期在全国总决赛中取得好成绩，为焙烤行业添彩。

　　本次比赛的举办，旨在上海乃至华东地区形成技能成才的社会氛围，引领焙烤行业广大从业人员学习钻研技术，提高技能和创新水平，推进行业技术交流，培养行业高技能人才，促进焙烤行业高质量发展，满足人们追求美好生活的向往。

《中国食品报》(2023年09月18日05版)