霉苋菜梗 视觉中国 图“将拇指粗细的苋菜茎去叶切段，放入臭卤坛子中，加入盐、碱等发酵。不久，臭气冲天的霉苋菜梗就腌制成了……”
上过《舌尖上的中国》的霉苋菜梗受到不少食客钟爱，但要是吃“错”了，可能致命。
澎湃新闻（www.thepaper.cn)9月15日从浙江大学医学院附属第一医院了解到，6月以来该院已接诊12名因食用霉苋菜梗导致亚硝酸盐中毒的患者。
王阿姨（化姓）一家三口近日被救护车送到该院急诊。王阿姨胸闷乏力，口唇、皮肤发紫，丈夫和儿子恶心呕吐、头晕目眩。经询问，一家人一个多小时前吃了自制的霉苋菜梗。
“都是亚硝酸盐中毒。”急诊创伤中心主任杨小锋主任医师判断。验血报告显示，王阿姨的高铁血红蛋白值达35%，说明缺氧明显。医生迅速对三人进行洗胃、吸氧、解毒等治疗，症状好转。
王阿姨平时常腌酸菜，见邻居在做霉苋菜梗，就跟着网上视频自制。腌了一周后，捞出来蒸了一大盘，三人吃完没多久，陆续出现中毒症状。
医生表示，王阿姨一家中毒的主要原因是“吃太早”和“吃太多”。蔬菜在腌制中会产生亚硝酸盐，其含量并非恒定，有一个先上升后下降的过程，往往在腌制后一周到半个月左右亚硝酸盐含量达到顶峰，这时吃容易中毒，腌制20~30天后吃相对安全。一次大量摄入腌制食物，也会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。
“亚硝酸盐是剧毒物质，中毒潜伏期1~3个小时，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克可致死。”该院急诊科张烨斐副主任介绍，亚硝酸盐会将血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致缺氧，还可扩张血管、降低血压，引起急性中毒。
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