近些年国内奶酪市场的大单品——儿童零食奶酪棒增速放缓，作为提振国内奶业市场的利器之一，奶酪的发展将何去何从？北京青年报记者7月20日了解到，在中国奶酪发展高峰论坛上，与会人士提出跨越奶酪发展的“初级阶段”，将在原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐等细分品类和消费场景的崛起让中国的奶酪产业进入一个新的发展阶段。
本次高峰论坛上，伊利、蒙牛、三元等企业的奶酪品类负责人分别分享了最新的产品创新计划以及对整个奶酪行业未来发展的洞察和见解。妙可蓝多新推出的多款明星产品——包括慕斯奶酪杯、哈路蜜原制奶酪等其消费者画像以及产品开发的内在市场逻辑。
来自奶酪高峰论坛的数据显示，过去年几年，我国奶酪行业经历了一个黄金的发展时期。从2018年到2022年，奶酪的年均复合增速达到30%，市场规模也持续快速扩张，市场渗透率也从2020年的23%增长到2022年33.5%。但从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。不仅如此，消费承压，儿童零食奶酪棒这一国内奶酪细分品类增速放缓。
在加上近两年国内乳制品消费疲软，奶价下行、成本上升，企业面临巨大压力。面对行业困境，在本次中国奶业大会上，与会人士认为提振奶业依然要靠市场的扩大，提升牛奶消费，其中发展低温奶产品和奶酪产品是突围的主要方向。
妙可蓝多创始人兼CEO柴琇在论坛上表示，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤。目前国内奶酪市场的大单品——儿童零食奶酪棒只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小“切片”，从儿童零食到成人休闲，从休闲到TO B的餐饮工业以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中国市场的大发展将进入新的“高级阶段”。
蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放在发言中强调，推动奶酪本土化，要与中国饮食文化充分结合起来。中国人爱吃、会吃，也愿意尝试中西结合的美食。应该充分利用这一优势，将奶酪与中国传统食材、调味料和烹饪方法结合起来，与餐饮行业、广大美食家、以及心灵手巧的家庭主妇们一起开发、探索更适合“中国嘴”和“中国胃”的奶酪美食。
妙可蓝多正在加速布局第二、第三增长曲线的形成。在1.0时代，妙可蓝多以奶酪棒为大单品，以儿童为核心目标消费人群；面向“高级阶段”的 2.0时代，妙可蓝多将以家庭餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展，如奶酪+雪糕、奶酪+咖啡、奶酪+烘焙糕点、慕斯奶酪杯、奶酪三角脆片等等，通过创造新的奶酪深加工产品激发新的“消费兴趣点”。
此次论坛上，妙可蓝多还与陕西省富平县关于“羊奶酪”制品的产业联合。与富平县的产业共创是妙可蓝多倡导的“奶酪产业共兴”计划当中的一种可能性。富平将与妙可蓝多共同携手，充分发挥富平山羊奶的营养优势，从羊奶的奶源、原料、科研及生产等方面全面发力，构建羊奶酪完整的产业链。
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野
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