不一般的葱烧海参|葱烧海参_新浪财经

转自：河北日报

不一般的葱烧海参

□肖复兴

葱烧海参（漫画）喻萍作

那天午饭，有幸同王义均老先生同桌。他是一代名厨，丰泽园老饭庄的主厨。如今，退隐江湖，长闲有酒，一溪风月共清明，难得在餐厅里再见到他的身影了。

王先生师从鲁菜一代宗师牟长勋，在国内外拿过大奖，葱烧海参、烩乌鱼蛋、醋椒鱼等丰泽园的看家菜，都是他的拿手绝活。当年，做国宴请他去，梅兰芳在世时，做家宴也要请他去。客座美国，牛刀小试，让外国人看得眼花缭乱，当地报纸称赞他的技艺简直是具有“魔术般的魅力”。

能够和这样的大师坐在一起吃饭，真的是长学问。他是真正的知味之士，所谓变戏法瞒不过筛锣的，什么能瞒过他的法眼呀。

席间上来了一盘葱烧海参。海参一共有十三个品种，过去葱烧海参的海参，一定得用灰参，而且葱得先放进汤中熬出葱香味来备用，最后的海参才能吃出葱烧的味道来。现在的葱都是后加上的，是为了让你看的。王先生是做这道菜的大师，他告诉我以前做这道菜，海参都是亲自挑亲自发的。那时候的认真与精细，只存在于我们的想象中了。

我请教王先生这盘葱烧海参做得怎么样，他告诉我起码葱不是后加上的，经过了烧，葱烧葱烧嘛。

我不懂王先生说的这些奥妙，只是觉得葱烧海参确实好吃。或许是知道王先生到场，厨师不敢懈怠，得拿出浑身解数才行。

如今，的确存在“大师”泛滥的现象，如同蛐蛐的两根长须子，谁稍稍一挑逗，立刻自以为是地奓开。而真正的大师，却如王义均先生，已经大隐隐于市。有幸能够见到王先生，并沾了他的光，吃到这样水准不一般的葱烧海参。