财联社6月20日讯（编辑 付潇阅），据鲸平台电报消息，全民关注的“鼠头鸭脖”一事终有盖棺定论，多方确认涉事食堂供应商为江西中快后勤服务有限公司（以下简称“江西中快”）。目前，涉事学校江西工业职业技术学院已与该公司解约。
随着媒体一路深挖，发现江西中快背后母公司中快餐饮集团创始人李平金是江西庐山人，集团规模庞大，很早（1995年）就切入了高校团餐市场。目前涉及广东、陕西、湖北、湖南、北京等共19个省份。
现在，公司高管基本都是自家人，属于典型的“家族企业”，且团队富有商业头脑。
中快餐饮集团股东，李平金、李四星确认为兄弟，其余李氏股东大概率亦为家庭成员 图片来源：天眼查2022年11月，一家认证为“团餐产业第一新媒体与服务平台”的自媒体“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮董事长李四星的采访。公开信息显示，李四星为该公司创始人李平金的弟弟（也是中快餐饮集团第二大股东）。稿件中称，中快餐饮“全国范围内在营高校食堂项目700多个，年营收规模直逼海底捞”。李四星称，中快餐饮为保障食品口味与安全，特意坚持“自营”，且战略是通过让利实现“薄利多销”，形成规模。
承包高校食堂利润究竟有多大？承包高校食堂利润可观，是业内公认的“美差”，要具备什么资质才能揽下？中快餐饮集团凭什么拿下全国700多个高校的食堂业务？当学校食堂发生安全问题，食堂与餐饮公司该如何处理，才能保障后续用餐安全，重新建立起信用？
一位中央厨房的团餐企业经营者，专门负责企事业单位学校供餐的业内人士，以及一位餐饮界调查记者向财联社|鲸平台记者分享了一些行业内幕。
要揽下高校食堂差事，需要具备什么资质？
在很多人的印象里，学校食堂对于承包方的要求极高，然而，一位中央厨房的团餐企业经营者，专门负责企事业单位学校供餐的人士王先生告诉财联社|鲸平台记者，事实上，“几乎不需要什么门槛”。
王先生表示，在相关的“学生食堂”委托经营或者供餐的情况下，对申请人会有一些资格要求，但基本上都是一些常规要求。以“上海中医药大学学生食堂一楼餐饮服务项目公开招标公告”为例，【二、申请人的资格要求】没有明确体现供餐公司具体生产许可经营的资质要求。
“投标公司的资质情况，会在投标方购买招标书里面，得到进一步明确，但在公开的招标文件中，并没有对投标企业进行食品安全相关资质进行实质性的明示。还有个别招标文件，没有明示对供餐公司的规模，实际纳税、社保、从业人员的资质审核、健康证进行要求。”王先生说。
“如果要以团餐形式供餐，那么团餐供餐许可的数量也应该考虑进去，比如，学校要求每日做5000份，但是可能有些投标公司，资质生产能力只有每日1000份，如果学校没有要求明确，这种团餐供餐许可数量不足的公司也能投标甚至中标。”王先生补充道。
中快餐饮集团凭什么拿下700多个高校的食堂业务？
2020年，“中国食品报官方平台”刊登了一篇中快餐饮集团创始人李平金的专访。专访中提到的，中快发展离不开三个核心：诚信经营、服务意识、物美价廉。李平金称，企业通过让利实现了薄利多销，形成了规模，并不断扩张。
2015年，中国教育后勤协会刊登的文章《“中快餐饮”调研报告》也提及，“中快餐饮”以年均30%速度迅速扩张。在考察了旗下江西中快所经营的多个高校食堂后，作者认为江西中快发展迅速的原因之一就是“成本控制与效率效益”。
文章显示，中快餐饮连锁经营，其原料采购价格低于全国任何地区高校餐饮“联采”价格；粮油价格约低2—3%，其它大宗原料价格约低3—4%，蔬菜价格约低10%，总体原料成本约低5%。
据测算，中快餐饮人工成本约占营业额20%；水电气成本约占营业额7%，集团和分公司各类管理成本约占营业额2.5%，三项合计间接成本为29.5%，均低于当时全国任何一家高校食堂的间接成本。
承包高校食堂利润究竟有多大？
王先生告诉财联社|鲸平台记者，承包高校食堂利润可观，尤其是要采用转包的方法，利润会更大。从客观理论来说，中快餐饮采用自营的方法，确实还是相对安全、可控的方案。
“只要能拿得到标的，就清晰这当中利润有多少，然后转包给供餐公司，中标的公司自己赚得非常舒服，他们有句话叫做，只要不太黑心，食品安全问题压根不会出现，中标公司可以赚得饱，实际供餐公司也会有钱赚。”
王先生分享了一份业内申报菜单价格表，并表示，餐标为40元的午餐、晚餐，实际供餐公司用10元费用就能保质、保量做出来，如果供餐公司无良，那么还会继续压缩成本，不过出现食品安全问题的概率就会加大。
发生安全问题后，食堂与餐饮公司应如何处理？
6月19日，一名此前任职于江西省教育厅学校后勤与产业办公室，目前仍在江西省教育厅下属事业单位工作的干部告诉媒体，“现在学校已经和他们（涉事餐饮企业江西中快）解约了。”
不过，媒体向多家食堂由江西中快后勤服务有限公司经营的高校后勤管理部门确认，尽管江西中快经营的食堂发生了学生吃到鼠头一事，但这几家高校均表示根据合同约定，目前食堂仍有江西中快经营，且学校非常重视食堂餐饮安全，加大了检查力度。
当媒体致电江西中快的客户之一——江西中医药大学后勤保障处，工作人员明确表示江西中快目前在学校经营的食堂没有出现食品安全问题，省教育厅与食品安全管理部门这两周一直在检查，“合同具有法律效应，没有问题我们不会和中快解约。”
至于“鼠头鸭脖”一事，对方表示那是中快在别的点发生的事情，“他那边管得不好，不代表我们这里管得不好。”
“说实话，如果学生食堂出了问题，学校是最紧张的，我们也不希望学生的安全健康出问题。”该工作人员表示，学校对食堂的管理“很严苛”。
江西中快以及中快餐饮集团已遭巨大信任危机，学校却以“签订合同”“我们食堂没问题”为由继续合作，在业内人士王先生看来，这也很正常。
“当供应商合作的某个食堂出了问题，其他食堂如果本身没有发现食品安全问题，基本不会做剥离的动作，品牌本身、高校食堂基本不会剥离，还是会继续合同关系。”王先生说。
另一位曾在中国食品报、参与过上海中芯国际学校食品安全事件调查的李记者则告诉我们，当年上海中芯国际的事件，后续处理相对完善、妥帖，其大致脉络是这样的：
1、事件起始：家长因为餐标不合格讨要说法；
2、学校发布最新处理结果：食堂监管人员停职；
3、供应商为国际团餐巨头：为多家国际学校供餐；
4、上海市浦东新区市场监督管理局回应：停止原承包商供餐；
5、供应商母公司道歉：暂停上海地区部分学校食堂的供餐服务；
6、国家市场监督管理总局发布公告；
7、上海市食药监局和市教委通报：校长免职。
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