新京报讯（记者王萍）5月17日，新京报记者从全聚德集团方面获悉，目前，全聚德各门店已经更新了2023年新版菜单，全聚德“讲究菜”从2022版的9道增加至15道。同时，“全聚德手工片制烤鸭”3.0版以及多款预制菜新品、端午节粽子已推出。据了解，全聚德集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大餐饮品牌在今年的“五一”小长假表现超2019年同期。
全聚德2023年新版菜单延续了“主副菜单”的形式，并进一步优化了菜品设置。在增加传统菜品讲究菜权重的同时，为满足新的市场消费需求，还特别增加了素食和新款甜品。相关负责人介绍，主菜单突出“讲究＋创新”，其中全聚德“讲究菜”从2022版的9道增加至15道，增加了烩乌鱼蛋汤、北派腌笃鲜、葱辣蹄筋烧海参、京味板栗红烧肉、京味小点等兼具全聚德特色、京鲁风味的讲究菜品。新菜单还设置了“全聚德创新菜”专区，向消费者集中展示近年来全聚德优秀创新菜品。针对越来越年轻化、时尚化的客群结构，推出了灯影蜜酥鱼片、黑白双蒜烧鳗鱼、黑虎虾汁焖金瓜百合、青绿番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特别对素食、甜品进行研发创新。副菜单突出“四季+时令”，主题沿用“全聚德•季”，在设计上突出四季特色，将按季度推出统一创新菜品和门店特色创新菜品。
除了堂食菜单的更新，在预制菜品方面，“全聚德手工片制烤鸭”已经更新至3.0版。除了延续之前的由烤鸭师团队手工片制、皮肉相连之外，包装盒可以直接当成餐盘使用，更加方便。山东炒鸡、牛肉筋煲、辣子鸡、酸菜鱼等预制菜新品也同期上线。此外，针对即将到来的端午节，全聚德和仿膳两个系列的6款粽子礼盒也开始售卖，13种粽子口味将满足南北方消费者的喜好。
“全聚德手工片制烤鸭”已经更新至3.0版。新京报记者 李木易 摄4月14日，全聚德发布2023年一季度业绩报告，报告期内营收约3.2亿元，同比增加49.39%，实现净利润917.40万元，同比扭亏为盈。财报还显示，公司先后完成两个食品基地的改造，进一步释放食品生产产能，春节期间以手工片制烤鸭为主的多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评。品牌预制菜正分步骤上市，建立以全聚德品牌为主，集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
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