“寻味金陵·品V经典”“寻味金陵”2022年度餐厅奖、 “寻味星厨”奖揭晓|创意_新浪财经

1月12日下午，“寻味金陵·品V经典”2022南京高端酒店美食文化品鉴盛典暨“裕灌”寻味星厨创意美食分享会，在南京丽思卡尔顿酒店9楼宴会厅成功举办。江苏餐饮界、南京高端酒店代表、酒业、茶业、金融业等行业代表及媒体近百位嘉宾齐聚一堂，共襄盛会。

活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办。江苏省餐饮行业协会指导，南京丽思卡尔顿酒店、《寻味》栏目、江苏裕灌现代农业科技有限公司、句容益知舍商业管理有限公司承办。作为年度美食盛事活动分为美食直播品鉴、创意菜分享、颁奖典礼三大块内容。

三道品宁府特色菜广受好评

在最先开始的美食直播环节，南京丽思卡尔顿酒店·品宁府主厨王强飞闪亮登场。王厨坚持“不时不食，原汁原味”的淮扬菜传统理念，也注重结合现代烹饪手法，营养搭配，力求在不同时节将地道的淮扬江南美味呈现给大众食客。

王厨连续烹制了三宝扎鱼羊鲜、桂蜜虫草花脆鳝、拆骨掌上明珠三道品宁府特色菜。三宝扎鱼羊鲜，先将羊排洗净焯水，鱼肉切块，佐以粤菜的“三宝”：陈皮、咸橄榄、禾秆草。

炖煮1小时左右，咸中带甜、鲜香醇厚，作为冬日佳肴暖胃暖心，特别适合身体恢复滋补之用。现场嘉宾品尝表示，只尝到了鱼肉和羊肉的鲜味，一点没有羊肉的膻味，非常好吃。桂蜜虫草花脆鳝则是改良自无锡的传统名菜“梁溪脆鳝”，这道菜选料用笔杆鳝的腹部，两次油炸，再加上油炸过的虫草花，桂花蜜、白芝麻，吃起来酥脆可口，又有鳝鱼的鲜香，让人一根一根停不下口。拆骨掌上明珠则是将鹅掌用了盐卤的方法料理，吃起来肉厚味浓，更适合南京人的口味。

星厨们以白蘑菇创意菜“论剑”

珍馐佳肴，千滋百味。在“寻味星厨”创意美食分享会环节，金陵饭店、南京景枫万豪、南京金茂威斯汀、南京朗晟希尔顿等各大酒店的行政总厨们，拿出自己的看家本领，现场同台“论剑”，烹制出一道道白蘑菇创意菜。

现场9位大厨奉上了9道白蘑菇为主料的创意菜品：三色藜麦蘑菇花、牛肉蘑菇爆珠球、白蘑菇脆皮凤翅、鱼子酱培根蘑菇卷、奶油蘑菇汤、虾籽白蘑菇、黑松露蘑菇塔塔、牛油果蘑菇鲟鱼子酱、鸿运鸽酿裕灌白蘑菇。其中，朗昇希尔顿的李大厨在现场展示了精致的刀工，不开膛将一只鸽子掏空内脏、去骨，再将白蘑菇酿入其中，最后的成菜，一只完整的鸽子当中别有乾坤，鸽肉中有白蘑菇的清香，荤素融合，浑然一体。

“寻味金陵”年度餐厅奖、 “寻味星厨”奖揭晓（排名不分先后）

美食从不会被辜负，一家好的酒店餐厅会被众多美食爱好者追捧，争相打卡品鉴。而好的餐厅，在星厨的加持下，更是熠熠生辉，活色生香。南京高端酒店美食文化品鉴盛典现场颁出“寻味金陵”2022年度餐厅奖、2022“寻味星厨”奖。

年度人气淮扬菜餐厅南京香格拉里·江南灶

2022“寻味星厨”奖侯新庆

南京唯一一家连续五年蝉联黑珍珠二钻的餐厅“江南灶”，秉承“对于传统江南口味的坚持”。升级后的“江南灶·云府”被誉为南京淮扬菜的“天花板”，主理人侯新庆大师有着“淮扬刀客”之称，他刀工精湛、遵循传统同时坚持创新，菜肴追求精致出品又兼具烟火气。

年度人气餐厅金陵饭店·梅苑

2022“寻味星厨”奖夏万峰

拥有40年历史的金陵饭店·梅苑，以南京市花“梅花”命名，自1983年开业以来，梅苑一直保留着独特的明清美学风格：雕花镂空、红木隔栏，餐厅从进门便可感受到时间积淀的气场。现任掌门人夏万峰承淮扬菜之精髓，创造性地熔炼出“独具特色”的“金陵菜”，将美食背后的理念与创意传递给餐桌上的食客，用金陵味道讲述了40载的美味传奇。

年度风味餐厅南京景枫万豪酒店·万豪中餐厅

2022“寻味星厨”奖周松竹

万豪中餐厅位于南京江宁区中心百家湖核心商业地带，餐厅内270度全景落地窗，将湖光城景尽收眼底。现任南京景枫万豪酒店中餐行政总厨周松竹先生——世界中餐烹饪联合会委员，中国青年烹饪艺术家，擅长将传统淮扬菜及粤菜融合创意元素，本着“传承不守旧，创新不忘本”的厨艺理念，用西餐手法使中国传统烹饪流光溢彩，让形简意丰的“淮扬菜”跃然餐盘。

年度粤菜餐厅南京朗昇希尔顿酒店·粤扬中餐厅

2022“寻味星厨”奖李国英

粤扬中餐厅以经典粤式佳肴为本，融合淮扬及中国其他地方特色美食。餐厅主厨李国英师傅来自广东客家，入行30多年一直潜心钻研新派粤菜。在承袭粤菜烹饪传统的同时注重创新，结合南京当地饮食文化、食材特色，将创造新派粤式佳肴的理念带到粤扬中餐厅，为金陵食客礼献地道本味。

年度人气粤菜餐厅南京金茂威斯汀大酒店·湖影中餐厅

2022“寻味星厨”奖包志永

餐厅地处人文气息浓厚、千年历史的玄武湖畔，不仅在设计理念上融入金陵山、水、城、林四大元素，更致力于给食客带来融入金陵风味与不断创新的粤式味蕾盛宴。酒店中餐行政总厨包志永师傅将多年耕耘的粤菜技艺与淮扬菜系风格融合，秉承威斯汀倡导营养美味的健康理念，不断追求赋予美食更多的人文色彩，玩味烹饪技法，为每一位食客精心筹备美味时光之旅。

年度品鉴餐厅南京银城皇冠假日酒店·百家楼中餐厅

2022“寻味星厨”奖李新

“百家楼”中餐厅，坐落于百家湖畔，因寄予宾朋满楼的寓意而得名。由李新师傅带领的百家楼厨师团队，承淮扬菜系之精髓，汲百家之风味，创新出一道道原汁原味的“百家楼招牌菜”。主打经典淮扬菜、品质牛肉、北京烤鸭、现拆海鲜、河鲜及地方风味菜肴。

年度淮扬菜餐厅国际青年会议酒店后味道·中餐厅

2022“寻味星厨”奖滕海涛

国青酒店后味道·中餐厅以淮扬菜为基底，聚焦食材、关注风土时令，旨在打造“流动的盛宴”。行政总厨滕海涛从业30余年，不拘泥于传统的模式，持续拓展既定的认知，并发散运用，不断为宾客带来融合经典又极具创新的新式淮扬美馔。

年度魅力粤菜餐厅南京雨润涵月楼酒店·中餐厅

2022“寻味星厨”奖栾耀龙

九九源中餐厅主打燕鲍翅参高端粤菜料理，专业的贵宾服务管家团队为食客用餐席间提供尊贵礼遇。主厨栾耀龙师傅是地道的老广师傅，通过精湛的技艺将食材与文化完美融合，呈现独树一帜的粤菜风格，带给食客未知的惊喜与灵动。

年度融合菜餐厅南京金奥费尔蒙酒店·荣华轩

2022“寻味星厨”奖张朝清

荣华轩中餐厅荟萃精致粤菜、淮扬菜和川菜，明亮典雅的大厅可一览云端绝妙景致。荣华轩行政主厨张朝清来自广东中山，痴迷于传统烹饪技艺的他将传统粤味与地道淮扬菜式融合创新，不断探寻食材本真至味，匠心荟萃，飨宴荣华。

年度地标餐厅南京丽思卡尔顿酒店·品宁府

2022“寻味星厨”奖王强飞

“品宁府”独特如其名：品，品味；宁，南京的简称，府，雅致的江南府邸。窗外是南京极具地标特色的玄武湖紫金山，窗内有江南园林特色的装饰家私“金石流水”景观。大厨以崭新视角匠心制作道地珍馐，让宾客体验精致的金陵味道，浅酌生藏醇香的绍兴黄酒。全套以《金陵图》为灵感的定制餐具，让每一位食客于舌尖，指尖和眼前，品味地道的美食美酒和山水城林。

“寻味星厨”2023推广发布

“寻味星厨”推广定位：溯源优质食材，研发创意菜品，打造明星主厨，传播饮食文化。

2023年，新华报业传媒集团·南京晨报将继续与长三角专业美食栏目《寻味》合作，以南京为起点，逐步覆盖江浙沪重点城市，策划系列主题品鉴会，全媒体品牌发布，直播、专题以及上海、南京等长三角重点城市户外大屏宣传推广，策划食材源头寻味之旅，介入各地美食节庆，城市精准人群的专项定制等等，为餐饮行业赋能，为上下游企业整合资源，为消费者提供更有价值的美食体验选择。

推进美食服务，惠民生

《南京晨报》总编辑丁晓斌在致辞时表示，希望通过这样的活动，让更多的美食爱好者参与进来，传承美食文化，体会美食乐趣，学习美食烹制新技能。

截至目前，在微博上的“寻味金陵·品V经典”话题阅读量已突破30万。双平台直播，每场的直播观看量都在10万+。说明大家对这个活动是认可、感兴趣的。在鼓励消费、拉动内需的大背景下，2023年“寻味星厨”必将站在更高的起点，推进美食服务，惠民生，促进美食高质量发展。

南京晨报/爱南京记者黄益金磊

摄影记者邵丹万博洋