海南航空多措并举守护旅客“舌尖上的幸福”|餐饮_新浪财经

转自：中国民航网

中国民航网通讯员徐蕾、张颖报道：9月23日，全球航司及机场服务评测机构SKYTRAX在英国伦敦揭晓了2022年世界航空大奖，海南航空凭借优质的服务水平蝉联“中国最佳员工服务”奖（Best Airline Staff in China），并荣获“中国最佳客舱乘务员”奖（Best Cabin Crew in China），在“全球最佳客舱乘务员”奖项（The World’s Best Airline Crew）中世界排名第七名等多个奖项。此次获奖是SKYTRAX对海南航空客舱乘务员及地面员工杰出服务的认可，也代表了广大旅客对海南航空优质服务品质的褒奖。

海南航空荣获2022年SKYTRAX“中国最佳员工服务”等多个奖项

辽宁方大集团董事局主席方威曾反复强调，服务好是海航的品牌。服务不仅要延伸，还要细致，要个性化，降本不能降服务质量，还要提升服务水平。

在海南航空引以为傲的服务产品中，机上餐食可谓是最重要一个内容之一。在飞机上喝到了美味的椰汁,吃到了极具特色的海南鸡饭,都是很多旅客认为值得向他人推荐和今后继续选择海南航空的理由。海南航空的餐食也凭借极高的水准斩获过许多奖项,在中国民航2021年第一季度空中餐饮旅客满意度测评中获得第一名,也曾荣获 SKYTRAX 商务舱餐饮全球前三,CAPSE(民航旅客服务测评)颁发的中国旅游奖(China Travel Awards)最佳餐食奖等等。

航空食品因其特殊性，对食品安全的要求尤为严格，从原料选择、初加工、热加工、速冷、分装、过渡冷藏，运输送机到最后的机上呈现，每个环节均有着严格要求，《食品安全法》和《航空食品卫生规范》也明确了航空食品的相关标准。今天我们就一起来了解海南航空餐食的“安全保卫”步骤。

原料关

原材料验收

机上餐食必须由符合资质的航食公司生产制作，经过严格的食品安全把关。原材料采购方面，海南航空航空食品的原料采购除了需要按照国家法律法规要求，对原料供应商的各项资质进行严格审查外，还通过感官检查、测温等方式对原材料进行验收，同时每批次产品都必须提供食品检测报告，只有所有检测合格的产品才会被接收。

加工关

在初加工阶段，海南航空工作人员会对新鲜蔬菜、水果等原材料进行清洗消毒。同时，该环节会对原材料进行再次筛选，避免瑕疵产品或异物进入生产环节，为航空餐进行第二次把关。热加工阶段，“74”、“15”是两个关键数字，所有肉、禽、海鲜类食材需进行熟化杀菌处理，确保食品中心温度达到规定的最低温度限值74度,并至少保持15秒。而航空餐作为冷链食品，在热加工后需进行速冷处理，烹调后的食品，必须迅速推入速冷（凉）机内冷却，要求在2小时内从57℃下降到21℃以下。

公务舱餐食测温

餐食测温图

在加工过程中，为防止致病微生物的生长，食品组装会在清洁的专用车间进行。根据《航空食品卫生规范》要求，如航食操作间环境温度在15℃左右，要求组装过程必须控制在45分钟内完成。

冷藏关

装配好的航空餐，生产操作人员必须迅速放入0-5℃的冷藏库内进行过渡冷藏，等待配送上机。出厂前，工作人员还需通过目测、金属探测等手段对产品进行最后一次异物排查，依据相关食品安全标准，随机取样进行微生物及其他指标的检验，同时为了保证餐食质量，海南航空要求全程冷链运输。

装载关

从运输上机到机上呈现，海南航空客舱乘务员也为旅客筑起“安全防线”。首先，在信息查验方面，当冷链食品通过专用航空食品车配送上机后，客舱乘务员对其相关安全信息进行再次查验。安全信息需包括供餐航班号、食品出成品库时间、冷链食品出库时表面温度、配送的储运温度、出厂检验合格标识等相关信息，验收合格后方可装载上机。

餐盒装配图

海南航空乘务员机上清点、复核

装载完毕后，海南航空客舱乘务员还会对上机餐食进行清点，检查生产日期标签并对餐食进行感官检查，如发现有外包装破损，餐食变质、涨包等质量问题的产品，则立即上报并更换产品。而上机后的温度防护也同样重要，针对出港带二段餐、回程餐的航班，机上会配备干冰对餐食进行温度防护，客舱乘务员需一并清点干冰数量，以确保餐食符合食品安全要求。

海南航空恢复机上热餐供应

乘务员为旅客提供精致美味的机上餐食

为给旅客带去更舒适、安心的乘机体验，海南航空自8月11日起，在国内全航线快速恢复公务舱高保真耳机、经济舱毛毯、多种饮品及冰块的配备。同时，在北京、上海、重庆、成都、郑州、兰州等出港航班恢复热食供应，北京=深圳、广州航班恢复精品餐食标准，增加中西式餐食选择。

海南航空公务舱“桂花宴”

未来，随着疫情政策逐步放开，海南航空将继续遵循控股股东辽宁方大集团提出的“四个有利”企业价值观，践行真情服务理念，从细微处入手，想旅客所想，做旅客所需，加大服务投入，严守食品安全底线，不断对服务产品进行升级迭代，通过与国内外多家顶级人气餐厅合作，推出精美菜肴，同时打造特色美食地图，在西安、北京、厦门、长沙、广州、成都等城市出港的航班推出具有浓烈地方风情的特色美食，让旅客在万米高空感受“家”的味道，带给旅客全方位的五星服务体验，真正做到守护每位旅客“舌尖上的幸福”。