地道淮扬菜V西餐

转自：南京晨报

制图 张翠莲

金陵盐水鸭

炖生敲

惠灵顿小龙虾

8月28日下午，“寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第三站活动，将在南京金陵饭店举行。活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办。金陵饭店中餐炉灶厨师长王维浩、金陵饭店西餐总厨NINO将联袂呈现地道淮扬菜与西餐的融合“碰撞”。

金陵饭店是南京城市的 “中心地标”，也是南京人的骄傲，东西方文化在这里交相辉映。1983年开业至今，金陵饭店多次成功地接待世界多国政要及名流巨商。位于酒店二楼的梅苑餐厅以南京市市花“梅花”命名，雕花镂空、红木隔栏和装饰品均以“梅”为主，极具浓郁的中国明清宫廷色彩。金陵大厨承淮扬菜系之精髓，精湛创新而成“金陵菜”，达到了色、香、味、形俱佳的美食意境。

本次活动闪亮登场的是金陵饭店中餐炉灶厨师长王维浩、金陵饭店西餐总厨NINO，两位大厨联袂演绎地道淮扬菜与融和了淮扬风味的西餐。王维浩专攻炉灶，厨艺精湛。曾获江苏省食品雕刻一等奖、江苏省青年岗位能手等殊荣。参与青奥运欢迎晚宴、江苏省发展大会欢迎晚宴。NINO诞生于美丽西西里的一个烹饪世家，他从7岁便开始了他的烹饪生涯。从意大利到广东，再到北京和上海，在中国的十年里他走遍了中国每一处美食胜地。2020年入选江苏省餐饮行业十大工匠，同年10月带领金陵厨师团队获得中国国际顶级厨师邀请赛总冠军。

金陵盐水鸭

金陵饭店经典美食，曾招待无数名人政要，广受赞誉，并登上Discovery探索频道、央视《味道中国》节目等。金陵盐水鸭严格选用4斤重左右的上等鸭坯精心腌制，并经过秘而不传的百年老卤浸泡，成品皮白、肉红、骨头绿，味道鲜美无比，奇香扑鼻。

炖生敲

炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，已有三百年以上的历史。传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”

惠灵顿小龙虾

西餐中的惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”而得名，是西餐中经典的食物之一。金陵大厨采用惠灵顿牛排的制作工艺，选取南京特色小龙虾作为主料，搭配金陵定制酒及香辛料一起烹调，出品色泽金黄、造型美观，香润酥松的酥皮内裹着口味独特、饱含酒香的小龙虾，中间夹杂香气四溢的秘制菌菇酱，还有不能忽视的火腿香，成为不容错过的舌尖上的美味。

对以上三道美食感兴趣的朋友，届时可通过爱南京手机客户端、南京晨报视频号，观看大厨的现场烹饪。担任现场解说的依然是新浪微博知名美食博主、美食大V“@石泡泡大仙”。中秋佳节即将来临，在品鉴佳肴之余，现场来宾们在金陵点心师傅的指导下，还可亲自动手做手工月饼，将学到的烹饪新技能尽情展示。

品美味珍馐，饮高端好酒，今世缘酒业致力于以美酒彰显中国酒的美好形象和文化影响力，与人结缘，以酒会友。今世缘国缘V9，清雅酱香，回味悠长，突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，采用创新工艺，实现智慧酿造。相信美食与美酒的碰撞，定让这次寻味之旅，充满期待。

南京晨报/爱南京记者 黄益

视频制作 记者 华苏杰

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