日料店摆摊、紫光园直播，北京餐饮人的求生欲究竟有多强？|餐饮_新浪财经

4月30日，疫情高位运行，全北京的餐馆都接到了通知：全市餐饮经营单位暂停堂食。在这之后，偌大的商场和餐厅逐渐开始变得空空荡荡。

暂停堂食后，朝阳区的一家餐厅内非常冷清

在朝阳区的一家园区，周边餐馆被按下暂停键，一时看不到希望，不少在餐厅打工的外地人，据说都已经收拾好行囊纷纷返乡了。无独有偶，临近朝阳公园的一家高档餐厅，服务员甚至餐厅领班，都“转行”在朋友圈带货了。

但为了自救，越来越多的餐饮人开始走向街头、直播间、小红书等，搬出桌子在门口摆摊，扯着嗓子在直播间里喊着降价，多种角度拍出照片和视频上传到各大社交平台。

有人说，曾经的烟火气回来了，但北京的餐饮人们知道，情况不会再比这更差了。

回来的烟火气

“从刚开始关闭堂食，我们就开始在门口摆摊了。”村上一屋的员工阿关说。

这家日料店位于6号线青年路地铁站附近的餐饮街上，周边的年轻人较多。据阿关介绍，在疫情之前，店里从早到晚人就没有断过，特别是周六日的时候人更多。本来逐渐进入夏季，正是夜生活开始丰富、日料生意进入旺季的时候，谁也没想到疫情突然开始并且愈演剧，直到“五一”前一天通知关闭堂食，店里不能进一个人。

村上一屋摆摊卖的梅酒

日料店反应很迅速，在关闭堂食之后迅速横了张桌子在门口，桌子上摆放着各种清酒、寿司，还有菜单。阿关每天早上8点来店里布置摆摊，有人来下单，店里的其他员工帮忙在里面把食物打包好，阿关站在摊旁收钱，一直到晚上10点。阿关说，现在每天大概能有几十个人来打包。

“现在马路上已经能看到公交车通行了，希望堂食快点恢复吧，从早站到晚真的很热。”阿关说。

在村上一屋的马路斜对面，紫光园的摆摊业务正如火如荼。店门口的摊子上，羊杂汤沸腾着，旁边的桌上摆着几条蒸好的鱼，盖着保鲜膜，还有其他各类熟食。最重要的是，摊子前站着不少人。

紫光园在店铺门口摆摊

摆摊之外，紫光园还大搞线上社群和直播业务。紫光园每日不间断直播至少8小时，向网友介绍餐厅特色菜品，用户线上下单后可以到店自取，3公里内也可以上门配送。“亲人们，我们的产品都可以放心拍、闭眼入，尤其是我们的大鲤鱼，零差评啊，拍到就是赚到。”紫光园的直播间里，店家不停地向消费者介绍。

同样摆摊开展自提业务的还有开在朝阳路辅路的邵先生的餐馆，这是一家开了将近30年的私人川菜饭馆，周围的老住户没有不知道他家店的，尤其喜欢店里的宫保鸡丁和糖醋里脊。邵先生说，在疫情之前，店里生意最忙的时候一天差不多能卖出400份宫保鸡丁。

一位顾客在青年路附近饭馆等待打包

不过这些在4月下旬暂时停止了。当时，北京发生一例瞒报行程轨迹的事件，该确诊病例曾涉及邵先生的店，导致所有相关人员被集中隔离了半个月，饭店也被查杀消毒21天，紧接着“五一”的前一天邵先生又接到了关闭堂食的通知。

据邵先生介绍，目前饭馆主要靠外卖来维持店里的经营，虽然附近的老顾客也会来店里买一些菜打包，但更多的还是靠美团和饿了么平台，算下来一天的营业额还不如疫情前的三分之一。

现在，员工的工资、店里的房租水电都压在邵先生头上。不过他说，员工都是从老家带出来的，裁员这事不会做的，至于疫情，熬过去就好了，只要死不了总会好起来的。不过面对疫情的常态化，他也有些忐忑，这次熬过去了，下次呢，下下次呢，总是一个未知数。

放弃？然后呢？

不过，疫情之下，面对关闭堂食的现状，并不是所有商家都能够摆摊的。

郝女士从事的是一家人均消费200元以上的西餐连锁品牌，非常重视饮食环境的优雅氛围。但摆摊很明显无法营造这种格调，因此餐厅一开始就不打算提供自提服务。

据郝女士介绍，北京的几家分店都处于商场内，有的更是直接处于封控区内，完全不能营业。自5月1日暂停堂食之后，餐厅并没有听说有补贴政策或者减免房租的消息。虽然美团为拓宽空闲员工的收入渠道，面向北京全市美团外卖商户开展“共享员工”招募，商户可申请将员工注册为驻店美团骑手，但郝女士所在的餐厅并没有加入的打算，即使平时，他们的外卖销售额也并不多。

为了控制成本，餐厅员工每个月强制休事假5天，实行的是最低工资加餐补的政策，好在餐厅是给员工包食宿的，这确实在相当程度上减轻了员工的生活压力。但即便如此，郝女士依然很焦虑，面对每个月固定的房贷，以及扣除房贷和日常生活开支几乎月光的现状，她不敢再有除生活必需品之外的额外消费。

除了商场里的西餐厅，很多办公园区的餐饮商家同样也放弃了摆摊的选择。

谢小姐的富霸王台湾猪脚饭就开在海淀区上地十街辉煌国际一号院的负一层，平时的主要消费者就是上班的白领们。据谢小姐回忆，在疫情之前，餐厅午饭时间可以翻台三次。但大约在一个月前，她所在的园区开始受到疫情影响，堂食的翻台从三次到一次都坐不满。到了“五一”，就直接不能堂食了，好在那时候园区的员工还是处于正常上班状态，外卖量有明显增加。

后来随着疫情持续加重，大家开始居家办公，堂食打包的订单量直接降为0，外卖数量也直线下降。“原来一天5个员工都忙不过来，现在一天2个人上班还觉得很闲。”谢小姐说。