火候足时他自美|鲈鱼_新浪财经

　　□张艺静

　　有一天，我那当老师的妈突然想到一个法子，让我去读读名家笔下的美食，她给我找了许多关于美食的诗词散文，但最让我感兴趣的就是苏轼的《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

　　《猪肉颂》简单易懂，没有晦涩难懂的词句，只有苏轼对于猪肉的烹饪方法讲解和感想，这对于当时幼小的我来说非常友好：洗干净锅，在锅中放少量的水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢的熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

　　我是个肉食动物。说来可能有些奇怪，我小时候不爱吃饭，甚至觉得吃饭是世界上最痛苦的事，只要不吃饭干什么都行。这也就导致了我这个生长在二十一世纪的小孩儿，硬生生把自己搞成了营养不良。嗨，这事儿可是让我爸妈一筹莫展，于是每天变着花样地做饭。我们家的饭在大院里可是出了名的好吃，我爸的同事经常来我家蹭饭，一边夸赞一边纳闷我为啥不爱吃饭。

　　于是我爸妈开始想办法，什么观看美食纪录片，带我出去旅游尝鲜，给我变着花样做饭，带我出去吃各式各样的菜，但好像都没啥作用。别人家的小孩儿不吃饭，好歹还会吃些零食什么的，而我却是去肯德基只要甜筒的狠人儿。

　　唉，叫我爱上吃饭怎么就这么难呢！

　　虽然我不爱吃饭，但我有一个爱吃饭爱做饭的爸爸，可以说我也是在大厨的熏陶下长大的。由于《猪肉颂》中的烹饪方式十分简单，这让我对做饭来了兴趣。于是爸妈带我去买了猪肉，在他们的帮助下，我完成了我人生中的第一道菜——东坡肉。晶莹剔透的肉皮，肥而不腻，炖得酥烂的肉色泽红亮，好似玛瑙一般，味醇汁浓，软烂却依旧保存着如麻将的正方形态，拿筷子一划，肉就能轻松分开，尝一口，那肉像是在嘴里化开，配一口白米饭解解腻味，那感觉，是我以往从未有过的幸福。

　　也许是我自己动手制作的缘故，我那天竟然破天荒地吃完了一碗米饭。这对于我来说是一个极大的进步，至少我开始愿意和食物打交道了。

　　从这之后，我仿佛打开了新世界的大门。我开始搜索名家写作的关于美食的诗词文章，读他们对于美食制作和品尝的心得，比如杜甫描写香芹鲫鱼羹：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”又或者是唐朝人喜欢的莼菜鲈鱼羹： “麦陇虚凉当水店，鲈鱼鲜美当莼羹”“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥”，还有汪曾祺描写高邮咸鸭蛋质细而油多：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散”…… 但在那么多关于美食的名篇中，我最喜欢的还是苏轼的《猪肉颂》。有人说，《猪肉颂》是苏轼最没有文学性的诗文，可我觉得，《猪肉颂》虽然词句简单，字里行间却透露出一种对生活认真、耐心的态度。

　　“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。我从一个不爱吃饭的小孩儿，到今天的业余美食爱好者，这其中的转变就印证了苏轼的这两句诗文，也许万物都有一个过程，火候足时他自美，一切都自然而然。