钱江晚报·小时新闻记者 边程壹
当今年的第一只鸬鹚飞到西湖边的时候，杭州人知道秋天近了。
当运河边翻丝绵的桐乡四姐妹在桂花树下支起摊子的时候，杭州人的冬天就不远了。
当菜场里灌香肠的队伍长长长长长，钱塘江边大麦烧的香气氤氲起来，茅家埠的冬腌菜开始踩起来，各家各户的窗台上酱鸭儿、酱肉挂起来的时候，大概离杭州人过春节也快了……
自然、气候、风物，总在它该来的时候来，和这座城市里生活的人们一起，成就了一座城市某一方面的气质。
这些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。
钱江晚报小时新闻的“小时风物志”，想带你看活泼泼的这城市。
最新一期，我们想带大家走进一条真香的小巷。
随着冬天的样貌初显，杭城小巷中的酱鸭儿也出来透气。
杭州中山南路太庙附近的察院前巷这些天热闹得紧，黑得发亮的酱鸭儿就像排队一样，出来晒太阳。
路过中山南路的人们，很难不被察院前巷中酱鸭的香味所吸引。
一排排酱鸭用钩子吊住，整齐悬挂着，阳光下很是诱人，恍惚之间像是误入了由酱香包裹的小屋子，而酱鸭则是一扇扇门帘。
在这片小巷子里最有名的酱鸭店非“文娟酱鸭”不属。
曾经有爱好者说，这家开了20来年的酱鸭店，几乎满足了酱鸭爱好者对于酱鸭的所有幻想。
67岁金柏林是这家店的老板，富文娟是他的爱人。
酱鸭只有天气转凉时才会做，故金师傅的酱鸭店每年就营业三个月，今年份的营业是四天前才刚刚开始的。“今年比往年开张早一些，我们想着天气凉了就开始做，没想到这几天天气又热了点，做到年底差不多2月1日就结束。”金师傅说。
虽然现在还不是酱鸭最火爆的时候，但依然陆续有人操着地道的杭州话与金师傅问价格。
店里统共两种酱鸭，一种是老鸭，120元一只；另一种是木头鸭，110元一只，价格较去年都有了10元的涨幅。
听到这价格，有人嘀咕：“涨价了呀？”
金师傅解释：“我们光去拿鸭子就要80多，90多一只了，算上酱油各种损耗利润空间很低了。”
聊起鸭子，金师傅似乎起了劲头，捋正了自己的褚红色工作帽。“店里的鸭子只从两个地方进，分别是大井和勾庄。做酱鸭的鸭子，得又肥又大。”
制作酱鸭的第一步是杀鸭。有些店可能会请人去杀，金师傅却坚持自己杀鸭、洗鸭，因为他觉得这样的鸭子才更放心，毕竟原材料是酱鸭品质的第一保证。
文娟酱鸭能从街坊邻居里脱颖而出，并创下三个月卖出6000多只记录的秘诀，是金师傅调制的秘制酱油。
店里有一口大锅，放的便是这种酱油。
“酱油我们用的是马大嫂酱油，味道更鲜，也有一些客人要求用湖羊酱油，口味咸一点，颜色红一点，这里面没什么讲究。有讲究的是放在里面的配料，桂皮、红枣、排骨、生姜、香叶等都要加进去的，熬制过程中还要不断搅拌，两三个小时才可出锅。一般人家要是自己想做好吃的酱鸭，可不容易呢。”金师傅指说。
屋里三个大缸压了100多只正在腌制的酱鸭，在它们可以捞出晒干之前，会在里面呆上两天。期间，金师傅需要将其翻面，每天三次，半夜也要爬起来给鸭子翻面，只有那样，香味才能渗透到鸭子里。
每天翻面三次的活，并不轻松。随着金师傅的年纪渐长，也慢慢干不动了，他家制作酱鸭的规模也从几年前七八个缸缩减到现在的3个缸。
“我们的鸭子会在附近的小广场里晒，经常有游客过来拍照询问，感觉这也是一种对于杭州风味的推广，我也和我爱人说了，如果有能力做，就会一直做下去。”
开酱鸭店于金师傅，以前大致是为了生活，现在已然是他对手艺的一种执着。
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