爱的誓言从墙根一直写到天花板，这家资深的上海小店，演绎两代人的咖啡故事|咖啡馆_新浪财经

原标题：爱的誓言从墙根一直写到天花板，这家资深的上海小店，演绎两代人的咖啡故事

周末的上午，天气不错，马路对面的老宋认出了站在咖啡馆门口的儿子宋炳宇，他要等停车的妻子。小宋走过去挽着父亲穿过马路。

老宋：“妈妈呢？”

小宋：“在停车。”

老宋：“咖啡怎么喝？”

小宋端起咖啡说：“喝点上面的奶吧。”

小宋：“我带你去看一样东西，”

老宋盯着1999年时的甜爱咖啡馆说：“我知道的。”

小宋：“前两天还有朋友来找你，”

老宋：“谁啊……不知道，记不住了。”

老宋是甜爱咖啡馆的创始人，10多年前得了阿尔兹海默症，记忆力每况愈下。儿子小宋说：“今天蛮开心的，平时思路不会那么清晰，今天坐在外面长椅上，问的都是店里的事情，生意好吗？来的人多吗？”虽然同一个问题问了3遍，但条理清楚。

小宋觉得让老宋来店里走走，或者去以前住的地方看看，对延缓这种病应该是有帮助的。

虽然老宋记不住很多东西，但1999年甜爱咖啡馆的模样不会忘。

那年，雀巢咖啡风靡上海，星巴克刚刚在上海起步，老宋夫妇俩从企业下岗，机缘巧合，喜欢喝咖啡的他们买下了甜爱路的房子准备做咖啡生意，名字就按路牌上的来，取了“甜爱”。在那时夫妻老婆店是比较合适的经营方式，既然做了就要做一辈子。

他们觉得，开一家咖啡店比做其他要优雅和体面。

当时，上海滩的咖啡原料由统一渠道进货，味道也差不多。老宋去真锅、上岛、星巴克转了转，这些以做意式咖啡为主的咖啡馆，很难与其所希望的传统咖啡相融合，最后决定还是以老上海咖啡的味道为主，本地化经营，主流客户群定位为与他们年龄层次相仿的顾客。

2004年到2006年是咖啡馆鼎盛时期，早上9点半开门一直营业到晚上12点，品种以“清咖”、“奶咖”为主，“奶咖”不是现在打上奶泡的样子，而是淡淡的黑咖啡倒上鲜奶，融在一起。客人们再点上开心果，蛋糕，花生，水果拼盘等，特别符合上海人吃吃聊聊的休闲方式。

妻子为客人点单、服务，老宋则站在吧台里冲泡咖啡，闲暇之余可以坐下来和客人“嘎三胡”，做的基本是熟人生意。有这样的固定客户群就够了，再多夫妻俩也忙不过来。

之后，意式咖啡开始充斥上海的大街小巷，主流客户群趋于年轻化，他们并不一定喜欢传统的老上海咖啡，包括夫妻老婆店的经营方式。

宋炳宇回想起那段时间，应该转型却未转型。可能因为是自家的房子，经营压力并未想象的那么大。当时还在读大学的他也没想过接父母的班，但父母经常说，将来这个摊子总要交给他的。

潜意识里，小宋想象中的咖啡馆不是这样经营的。其他店，有老板有雇员，有一套管理流程和标准化的产品。如果和父母说，估计他们也不太能接受。

事实是，咖啡馆的生意越来越惨淡。

2008年，生意跌到了低谷。小宋说，这不一定是坏事，他们肯定动过脑筋、挣扎过，确实没有能力改变，需要有人来拯救。

花了两年时间，小宋确定了经营理念和发展方向，其间两代人的想法并没有冲突，但有小碰撞，他将在日本留学时观察到的百年咖啡店的经营模式推出，坚持咖啡以茶的方式售卖，分产地和口味，父母则认为客人不一定买账。

因为那时客人来问咖啡产地的确实很少，有也是同行，连星巴克都还没有，市场还没有走到这一步。另外，按照产地进货，投入大，这对已经不赚钱的咖啡馆来说又多了一层负担。

2011年，宋炳宇正式接手咖啡馆，父母不参与经营，但还经常来店里问问情况。除了传承，保持上海精致咖啡的理念，产品转型，环境也要跟上，拿什么吸引年轻人，留住年轻人，小宋推出意式经典咖啡，美式拿铁。

“人家有我也得有，差别是我的咖啡喝上去不那么苦，甜甜的”，宋炳宇说：“自己开店可以存活下来，起点就比别人高，又有一种模式可以长期坚持下去，研究咖啡，乐在其中，这就是能够做下去的意义。”

10年前，小宋就想到以销售茶的方式售卖咖啡，分产地和口味。

20多岁的咖啡馆在上海属于“老克勒”级，却能吸引年轻人纷至沓来。

接手10年，宋炳宇感觉转型还是成功的，虽然赚得盆满钵满不太现实。

甜爱路两边都是历史保护建筑，爱情邮筒和甜爱咖啡馆已成为年轻人、情侣们的网红打卡地，甜爱咖啡馆也因名字和精致咖啡赋予的“甜蜜”受到客人的宠爱。

“蜜语”从外墙一直写到了咖啡馆的天花板，谈恋爱的进来不稀奇。有的带着自己的孩子来，问老板呢，那对老夫妻呢，这是“回娘家”的；碰到现场求婚的也不少，需要店主帮忙，男生提前来布置打配合创造偶遇和惊喜；甚至还有分手的，有仪式感的开始和结束，说话也不避讳旁人，情之深处激动落泪，说完平静地走了，一会儿男生折回，坐下来再点一杯咖啡，向小宋倾诉。

22年里，老上海咖啡一直是店里的招牌。小时候，宋炳宇来店里玩，喝上一杯重糖重奶的咖啡很满足。现在，他对于老上海咖啡的诠释更有自己的想法，光明冰砖咖啡、酒酿咖啡、上海老咖啡三款既延续了父母辈的传统口味又有创新，用20世纪80年代红双喜杯子装可能是上海独有的，除了咖啡和牛奶的元素，奶泡上还加了乐口福。

当然，也有针对比较专业，“玩”咖啡的客人，虹吸咖啡菜单上没有，但懂的客人还能喝到，这就是宋炳宇理解的精致。