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12月14日，由中物智库主办的“长大之后”2023熙说物业年度演讲在北京·中华世纪坛剧场举办，这是行业内首次以这类形式来畅聊行业发展。美餐副总裁黄平出席并发表演讲。
黄平表示，美餐是国内注册资金、融资轮次和融资资金最多的团餐公司。接受了包括真格基金、KPCB、诺基亚成长基金、挚信资本、美团点评、高盛、阳光保险、索迪斯、大正资本等投资方的9轮投资。
美餐目前有三大产品：创新员工餐厅、以办公室用餐和到店消费为主的无食堂供餐服务、以及智慧餐饮系统。
美餐目前的业务覆盖超过100个城市，服务超过4000家企事业单位、医院、学校、工厂、写字楼、园区等各类用户。
黄平指出，团餐整体行业的数字化率非常低，不完全统计不到1%，从而使得美餐运营的团餐数字化率超过90%，上个月的数字订单已经超过4000万笔。在我们与绿城、雅生活、龙湖合作的过程中，我们发现物业客户至少超过50%都有团餐需求，但是，不少物业业务人员、甚至部分客户，对团餐的概念还是停留在传统团餐。
对于传统团餐，黄平称之为团餐1.0，基本沿袭了两千零几年国内团餐起步时的以人的经验为主的粗放经营管理模式。餐品一直由自己的单一厨师团队烧制，菜品的呈现、服务的方式，在十几年来几乎没有太大的变化。且不说传统团餐在经营效率上的缺陷，在面向消费者，传统团餐有两大缺陷。第一个是菜品味觉疲劳。第二个缺陷是服务体验疲劳，比如始终长时间排队点餐、始终只有到点的正餐供应这一种方式，等等。久而久之，不少单位食堂，哪怕价格低于周边社会餐饮，很多员工也经常点外卖、或者外出就餐，员工体验不好，餐厅经营也更加困难。
那么，随着九零后、零零后成为消费的主力，新一代团餐消费者的需求又有哪些变化呢？黄平认为，除了必须要好吃外，消费者需要更丰富的餐品，天南海北、网红美食，而且要经常变化，甚至天天有新菜；第三是希望便捷，能否减少排队或不用排队？甚至能否不用去餐厅，线上点餐后能够送到办公室茶水间？最后，消费者还希望餐厅能够更好玩，经常有一些与美食相关的活动，在餐厅能够有更多的社交。
消费者的新需求，推动了团餐从1.0向2.0的发展。接下来，黄平谈到了团餐2.0有哪些面向消费者的改变。
单一厨师团队无法避免菜品味觉疲劳怎么办？美餐提倡的理念之一叫做“团餐+社餐”的融合。社餐丰富度远高于团餐，美餐在全国的特色和连锁社餐合作商户目前接近4万家。通过技术联营把一些特色社会餐饮品牌请进来，或者在餐厅现场制作；或者通过快闪档口在不同餐厅进行短期的巡回服务；或者通过手机app/小程序打造的线上云档口，消费者在美餐app或小程序上点餐，通过美餐系统把订单发送到周边合作的美餐商户，商户负责配送到现场，放到美餐的保温智能餐柜。通过这些多种方式，极大丰富了餐厅的种类、数量和特色。同时，美餐会根据消费者和客户方餐委会的反馈，定期进行末位淘汰，轮换新的更好的特色餐饮提供服务。
黄平称，有了这么多丰富的出品和服务方式，光靠传统的以人为核心的粗放经营管理，肯定就行不通了，更需要做到全流程的标准化。美餐的标准化，包含了四大体系，分别是：出品管理体系、供应链管理体系、食品安全管理体系、餐厅服务体系。
对于团餐3.0数字化，黄平认为是在消费者端的一些体验场景。团餐的3.0数字化，不仅仅体现在消费者端的感受，数字化包含了前端的消费者与交易数字化，以及后端的运营管理与供应链数字化。
有了消费者数字化画像和数字化交易订单，我们就能分析消费者的消费偏好、就能分析哪些菜在哪些城市、哪些地区比较受欢迎，反过来优化美餐的出品。
“我们相信，随着大数据和AI技术在团餐行业应用的逐步深入，未来的团餐4.0，将为消费者、企业和团餐经营者提供更加智能的手段和服务。”他说。
对此，黄平举例称，根据消费者偏好，面向消费者的个性化菜品推荐；根据历史销售记录、营销活动、甚至天气情况的数据分析，面向项目经理的智能订单销售预测；根据销售预测和库存情况，系统向供应商发送的智能自动订货等。
美餐从开始做团餐，可以说就直接从团餐2.0、甚至3.0开始实践，虽然不能说已经在团餐2.0、3.0方面做到满分，但是可以说在团餐2.0标准化方面不断完善、尤其在团餐3.0数字化方面在国内处于领先。
他强调，美餐合作的物企，之所以选择美餐，其中非常重要的原因之一，就是美餐在新的数字化团餐方面的价值和实践经验。美餐非常有信心，能够与优秀的物业企业一起，共同打造‘物业+团餐’的标准化、数字化、以及面向未来的智能化。
美餐相信，能够帮助物业企业，通过三个融合，即“团餐+社餐”的融合、“场内+场外”的融合、“线上+线下”的融合，帮助物业企业更多赢得客户、更好经营团餐，并构建包含餐饮在内的IFM服务体系。
新浪声明：所有会议实录均为现场速记整理，未经演讲者审阅，新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。
责任编辑：邓健
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