黑天鹅来袭时 短视频与直播为服务行业 架起抗风险“堡垒”

　　作者： 吕倩

　　抗风险，是疫情后中小主体面临的最大议题。

　　由于疫情的影响，诸多餐饮、美业、休闲娱乐项目等服务企业在疫情期间面临生存压力与“抗风险”难题。

　　值此之际，传统服务业正通过新方式延展生存空间及方式。当传统餐厅服务业、理发师、盲人按摩师走进直播间，试着用另一种方式维持经营后，这些实体经济中的毛细血管意外地获得新生血液，得以继续保持自己的特色、优势与活力，同时借助数字平台降低狭小市场风险，参与到更加高效的资源流动配置中。

　　餐饮业遭遇疫情“黑天鹅”

　　线下商铺用新业态“自造血”

　　疫情的反复对餐饮等实体经济的负面影响是显而易见的。

　　一直以来，餐饮业是国家实体经济组成 部分中重要的服务产业，也是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域。2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，直接从业人员有2000万名左右，对促进形成强大国内市场的重要作用显而易见。

　　然而，在疫情宏观背景下，国家统计局数据显示，2022年上半年，国内餐饮收入为20040亿元，同比下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。疫情之下，餐饮业是受冲击最为严重的行业之一。

　　尽管2021年国内餐饮业市场规模已总体恢复至疫情前水平，但由于2022年上半年疫情呈现多点散发的态势，多地暂停堂食，餐饮业重新陷入低谷。

　　国家层面关注并落实相关政策，给予餐饮等实体经济以扶持。2022年4月，国务院办公厅发布《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》，提出了20项重点举措。随后，深圳、江苏、上海、河南等全国多地细化落实，从金融支持、房租减免、缓缴社保、发放消费券等多方面助力餐饮业渡难关。

　　深圳八合里牛肉火锅市场部总监朱婧回忆2022年上半年经营状况时表示，最惨淡的时候，八合里所有连锁店一个月的亏损就将近2000万元。餐饮连锁品牌嘉和一品创始人刘京京表示，疫情期间没有客流，也就相当于失去了现金流。更雪上加霜的是，虽然失去了客流与现金流，但成本持续支出，包括房租、人力等。

　　被逼无奈，餐饮业从业者们在夹缝中寻求生存的机会，他们将餐谱直接搬进直播间，搬到消费者的眼前。朱婧表示，疫情那段时间，八合里每个月都会进行一次直播，以销售预包装的牛肉丸、牛肉饼和代金券为主。每场直播的销售额在几十万到几百万不等。

　　在全国人大常委会委员江小涓看来，“面对面”“同时同地”是传统服务业的主要特征，也是服务业与其他产业相较效率较低的原因。而近年来，数字技术在服务业中的应用，衍生出了新的产品、服务及商业模式，能通过较低成本将零散资源与需求匹配。放大来看，数字经济所具备的一些特点，能帮助改变服务业过往面临的效率问题，还可以带来新的经济增长点。

　　对此，中国人民大学产业经济与竞争政策研究中心课题组发布的《数字经济平台价值创造机制研究报告——以短视频、直播平台为例》（下称《报告》）也指出，通过短视频、直播平台，中小主体能在更广阔的范围内进行市场定位、商品交换和资源配置等，并找到更加精准化的市场需求，扩大产品销售量。由此，中小企业能够突破传统的地理空间限制，面临的市场空间成本也被大大缩小。

　　短视频与直播

　　拉起第二增长曲线

　　为上海地区200余家餐饮企业提供管理咨询服务的辰胤文化总经理甘瀚霖表示，疫情常态化带来的最重要改变就是消费场景的革新。

　　传统思维下，小生意抗风险最主要的路径就是“做大做强：开连锁、做加盟”。而现在，很多小店不敢、不能扩张。起初，很多小商铺接入抖音，只是试着招揽更多客人，“死马当活马医”。但长期来看，这种方式能让小商铺保有自己“小”的特色、优势，同时借助数字平台的特征，参与到更高效的资源流动配置中。

　　《报告》以抖音为例，指出抖音本质是内容平台，能让服务、商品等特色通过短视频直播形式展现；另一方面，兴趣推荐技术则让商户特色内容与潜在消费者匹配。这两点结合起来，帮助很多小商铺充分展现自己的特色，降低了地理位置不佳带来的经营风险。同时，也满足了更加敏捷、小规模的市场需求。

　　例如，冰雪清澄手工冷饮，是哈尔滨居民区的一家手工冷饮小店。虽然地理位置欠佳，但性价比和味道吸引了不少附近居民光顾。后来，疫情影响了客流量，小店经营陷入困境，老板开始尝试在抖音上扩大客源范围。数据显示，2022年6月小店通过抖音生活服务带动的销售额，是历史月营业额的5倍多。

　　另外，位于北京的老字号餐饮品牌紫光园共有180多家店。这些门店大多分布在社区、商业体等周边地段。为维持经营，紫光园在总店进行抖音线上直播，消费者在线上下单后可在紫光园北京的任何一家店核销，领取当天的菜品。由于北京地区所有门店的菜品、产品都是一样的，因此线上下单、线下任意门店核销的方式，一方面为消费者节省时间，另一方面也在不影响销量的同时，为门店省去了物流履约成本。

　　除了餐饮业，其他服务行业也借助短视频与直播挖掘第二增长曲线。在上海共有36家店铺的感智盲人按摩，是一个视障人群的创业共助平台。在经历近2个月的疫情封控后，于今年5月通过抖音进行多次直播。据感智盲人按摩的抖音账号负责人表示，那段时间线下顾客中有30%~40%是从抖音来的。

　　本质而言，服务业的本质是“人”。透过一寸方屏，服务业从业人员能直面消费者，展现知识、技能、行业百态，把这些转化为自己的“品牌”，同时为店面带来“客流量”。因此在宏观风险之中，短视频与直播平台跨越线上线下的隔阂，成为帮助传统服务业中小微企业抗击风险、保持第二增长曲线的动力。

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责任编辑：周唯