海底捞海外流血扩张:10年开店百家 不赚钱赔本赚吆喝?

海底捞海外流血扩张:10年开店百家 不赚钱赔本赚吆喝?
2022年07月15日 07:44 斑马消费

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  十年间,海底捞已在全球11个国家开出过百家门店,但是,始终是不赚钱赔本赚吆喝。

  近期,海底捞决定将海外门店分拆成海特国际单独上市,这能缔造又一个海底捞神话?

  分拆大戏

  在海底捞的体系中,又将出现一家上市公司。

  近日,海底捞(06862.HK)公告,将分拆公司中国以外餐厅业务,组成海特国际,单独在港交所上市。分拆后的海特国际并非海底捞的附属公司,而是由张勇和舒萍夫妇共同控制。

  一旦成功挂牌,他将成为张勇名下继颐海国际、海底捞之后的第三家上市公司。

  机构数据显示,中式餐厅在国际市场极其分散,在国际市场有超过60万家中式餐厅,但拥有10家以上门店的品牌占比仅为13%,在两个以上国家经营的中式餐厅品牌不足5%。

  2021年,海特国际录得收入3.12亿美元,是国际市场上第三大中式餐饮品牌,也是最大的源自中国的国际中餐品牌。排在它之前的两个品牌,分别于1983年和1993年成立于美国,均提供西化的中式餐饮,2021年的总收入分别为40亿美元和10亿美元。

  海特国际的收入规模不如这两家,但门店在全球范围内分布广泛,2021年已在全球11个国家落子,成为了覆盖范围最广的中式餐饮品牌。

  海特国际认为,火锅是国际上最受欢迎的中餐品类之一。按收入计算,2021年可占国际中餐市场收入的11.1%。2016年-2019年,从307亿美元增至373亿美元。后受疫情影响,2020年降至256亿美元。随着疫情逐步缓和,火锅在国际市场已开始复苏,2021年恢复至289亿美元。

  机构预计,国际市场火锅店的数量,将从2021年的13.4万家增至2026年的16.9万家。届时,市场规模将达到465亿美元,复合年增长率为10%。

  海底捞认为,将海外业务分拆出去,有利于在各自所处的区域内取得更好的发展,股东也可在独立的上市平台上获得未来的增值收益。

  10年开店百家

  1994年,海底捞从四川简阳,前面长达十年的时间里,也只开出了8家连锁店。

  之后,进入到了快速扩张期。特别是2018年上市之后,海底捞开店更加疯狂,仅在2019年和2020年就合计新开门店832家,将门店总数推高至1298家。

  受疫情影响,实体行业普遍难过。但在张勇的带领下,海底捞继续蒙眼狂奔,在2021年上半年继续开店近300家,门店总数达到了1597家。

  伴随着海底捞的整体扩张,它也开启了国际化扩张的步伐。2012年,海底捞首家海外门店在新加坡开业;2013年-2015年,分别在美国、韩国和日本落子;2018年和2019年,更是密集在加拿大、英国、澳大利亚以及东南亚诸国开出首店。

  截至目前,海特国际在11个国家拥有103家海底捞餐厅。

  曾经,海底捞最引以为傲的经营指标是翻台率,最直观的表现是,几乎每到饭点,每家海底捞门店前都坐满了等待就餐的客人。2018年,海底捞的翻台率达到顶峰,为5.2次/天。

  随着门店的加密,以及之后疫情对堂食的影响,2019年,这一数字降为4.8次/天,2020年进一步跌到3.5次/天,2021年,更是逼近3.0次/天的盈亏平衡线。

  为此,海底捞不得不对自己大动手术,宣布在短期内永久关停和歇业休整合计近300家门店,导致2021年公司巨亏超过41亿元。

  整体市场表现如此,海外餐厅自然也好不到哪里去。

  2019年-2021年,海底捞海外餐厅翻台率也从4.1次/天猛降至2.1次/天,今年一季度略微回升至2.7次/天。每家餐厅平均每日收入,从2019年的2.08万美元降至2021年的1.0万美元,今年一季度回升至1.28万美元。

  亏损不止

  尽管海底捞在国际市场的门店越来越多、覆盖范围越来越广、收入规模也越来越大,但它始终没能尝到盈利的滋味。

  2019年-2021年及2022年Q1,海特国际的收入分别为2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元和1.09亿美元,各期分别亏损0.33亿美元、0.54亿美元、1.51亿美元和0.28亿美元,亏损额总体呈现出大幅上升之势。

  从成本结构来看,海外市场和中国市场也存在较大的差别。

  在海底捞的财报中,支出占比最大的为原材料及易耗品,2020年和2021年,分别为42.9%和43.7%,员工成本次之,分别为33.8%和36.2%。而在海特国际,最大的支出为员工成本,2020年和2021年分别为45.4%和45.9%,原材料及易耗品支出占比在35%左右。由此可见,海外用工成本高昂绝非虚言。

  因为成本高,一直亏损,且需要持续扩张,因此,海特国际的债务压力巨大。2019年-2021年及2022年Q1,公司流动负债分别为1.69亿美元、3.24亿美元、3.90亿美元和4.23亿美元,到5月末,进一步增至4.32亿美元。

  过往,海底捞的海外门店扩张,都是通过海底捞国际借贷资金来支持。直到准备将海外门店分拆上市,才将从海底捞国际获得的大部分贷款4.71亿美元,通过向其全资附属子公司发行股份的方式结清。

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责任编辑:李思阳

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