上热搜的好利来二代 也是网红蛋糕的幕后推手

　　原标题：上热搜的好利来二代，也是网红蛋糕的幕后推手

　　实习记者｜韦香惠

　　网红周扬青传出新恋情而上热搜，也让好利来集团董事长兼总裁罗红之子罗昊进入公众的讨论中。与周扬青热恋的罗昊，正是好利来集团的现任执行总裁。

　　据天眼查APP显示，罗昊目前为好利来食品科技（北京）有限公司的法定代表人、执行董事及总经理，该公司注册资本1800万人民币，成立于2018年2月，经营范围包括餐饮管理；销售食品；仓储服务（不含危险化学品）；装卸服务等。股东信息显示，该公司由罗昊和罗昱共同持股，持股比例为60％、40％。

　　除了娱乐八卦之外，我们眼下能够看到好利来在市场上的品牌变化以及传播声量的扩大，幕后功臣便是罗昊。罗红在罗昊接任后也评价称，好利来的门店形象和产品创新有了质的飞跃。

　　2019年，罗红在接受界面新闻采访时曾说：“我意识到企业不能盲目扩张，否则就是‘找死’，但是产品该如何升级，如何在85度C、面包新语、味多美等烘焙类竞争对手跑马圈地的时候找到好利来自身优势，我没有想清楚。”

　　2014年，二十出头的罗昊和弟弟罗成加入好利来，为尚处于迷茫期的罗红找到了答案。

　　罗昊首先做出最主要的改变就是产品，他的方法是制造爆款。

　　当时，日式甜品以清爽细腻的口感、清新考究的外观在年轻一代甜品爱好者中广受欢迎。罗昊恰逢其时地推出了“半熟芝士”，上市之初就破十万盒的销量，到今天仍是好利来的王炸产品。

　　半熟芝士蛋糕的配方和工艺来自日本筑波市著名的甜品匠人中山满男。2014年罗昊与罗成前往日本三次，才说服了对方协助好利来开发这款蛋糕。前好利来员工称半熟芝士对好利来帮助很大，“由于半熟芝士的爆红，让好利来的知名度成倍提升。”

　　好利来半熟芝士

　　随后，好利来又推出来双层芝士、小樽雪团等具有和风调性的短保质期类产品。在大众点评上，好利来的半熟芝士蛋糕、蜂蜜蛋糕和玫瑰双层芝士蛋糕位居网友推荐菜的榜首。

　　这些改造的效果出乎罗红意料。2018年，好利来门店数量最多的北京市场的销售额就翻了3倍。罗昊与罗成当时一个月要去两次日本走街串巷，和许多日本有名的大师签了合同，共同研发新品。

　　随后他们通过爆款策略帮好利来打开了华东市场。

　　2019年，罗昊和罗成注意到天猫后台显示，半熟芝士在华东地区的购买力非常强。当年5月，好利来在上海七宝广场开出第一家门店，也打破了这个品牌此前12年不进新城市开店的“禁令”，此外，从选址和建工厂均由兄弟俩拍板。

　　上海开店的策略被证实有效。首店开业后，就取得了日销7万元的业绩。罗昊两兄弟对市场认知的敏锐程度似乎要超越其父，除去产品，上海门店的特色可以总结为亮点：粉色主题+高颜值店员。

　　进入上海之后，好利来也改变了过去传统的门店设计和体验。它在上海的门店以粉色为主要色系，它的第二家门店上海美罗城店直接叫作Pink主题店。除了粉色的元素之外，员工也身穿粉色围裙，并且清一色身高180厘米以上的年轻男店员和高颜值的年轻女店员。这样的配置也在社交网络上获得了不少流量。

　　好利来Pink主题店

　　这一策略在好利来另一个品牌也奏效了。

　　“黑天鹅”是罗红在2009年创立的超高端品牌，一个蛋糕的售价在399元至2999元不等，研发人员都从央美、鲁美招聘而来。

　　过去，“黑天鹅”的高端体现在价格维度，限制了市场的规模，黑天鹅的门店从2016年起一度经历缩减，直到罗昊找到了另一“高”，门店工作人员的高颜值，才让品牌有破圈之势。黑天鹅门店工作人员当中，女性身高在172cm以上，男性180cm以上，日常上班平常上班都穿西装打领结，甚至会双语。

　　黑天鹅因店铺外卖员高颜值在抖音大火，也让外界对这个品牌产生强烈的兴趣，争相前去打卡。

　　而在产品创新层面，罗昊的做法是向新式茶饮学习，好利来一度也变得“喜茶化”。

　　2020年，好利来与喜茶联名推出了包括阿华田爆浆球、阿华田雪顶戚风、阿华田空气盒子、阿华田爆开心蛋糕、阿华田可可大麦蛋糕等共计9款心产品。这些在线下门店、天猫和京东旗舰店同时发售。

　　阿华田波波冰是喜茶第一个深度联名的产品，在2019年6月在全国门店尝试推出后，目前已经成为了长期贩售的产品。而好利来是喜茶第一个反向授权的品牌，你可以在好利来门店买到多肉葡萄雪融芝士等一系列联名产品。

　　阿华田雪顶戚风

　　多肉葡萄雪融芝士

　　无论是复古潮风的外包装和纸袋，还是它在社交网络上的宣传文案，好利来似乎都在学习喜茶常见的套路，而食品品牌之间的深度联名，则主要在于产品导向上的创新。

　　凯度消费者指数大中华区总经理虞坚在接受界面新闻采访时表示，单品网红化是一个趋势，烘焙品牌也希望能推出一些爆款，通过社交媒体广泛传播，而联名款的产品可以扮演这样的角色。

　　二代接班总能够带给不一样的变化，也让过去对市场反应有所缓慢的品牌能够再次跟上节奏。但市场竞争并不会因为“二代”光环而变得容易。

　　中国烘培食品仍然具有很大的空间。市场调查公司欧睿的数据显示，2019年我国烘焙食品零售额为2317亿元，2013-2019年CAGR（复合年均增长率）达到11.2%。全球烘焙食品市场已超过2.5万亿元，中国仅次于美国，为全球第二大烘焙市场。

　　但这个行业的集中度并不高。根据Frost&Sullivan的报告，从行业集中度来看，国内烘焙食品的CR5仅为11%，为休闲食品中市场集中度最低的细分品类。也就是说，任何品牌都有机会。

　　好利来的对手不仅仅是过去的自己，罗昊要学习的对象也不止喜茶。如今烘培+咖啡／茶饮、即食面包和中式烘培点心这样的细分领域也涌现出了不少新锐品牌。二代接班后获得了不错的开局，接下来的挑战依旧存在。

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责任编辑：邓健