文/新浪财经意见领袖（微信公众号kopleader）专栏作家 王先知
“臧姑娘”白手起家的励志故事，激励着香港同胞和每一个中国人。
香港知名品牌“湾仔码头”创办人臧健和日前离世，享年73岁。
臧健和被外界称为“水饺皇后”或者“臧姑娘”，其创立了“湾仔码头”品牌，并将它从小摊食品发展为家喻户晓的水饺品牌，她的一生传奇也被香港媒体称为香港版“阿信的故事”
上世纪70年代，臧健和从内地流落香港，为谋生计，她靠推着一辆木头车在湾仔码头摆卖水饺起家，成为狮子山下白手起家的奋斗传奇。1997年，臧姑娘与美国通用磨坊公司携手，把“湾仔码头”打造成享誉全球的中式美食名牌。
这样白手起家的励志故事，激励着香港同胞和每一个中国人。
不仅如此，“水饺皇后”还是国内速冻水饺的开拓者和引路人，引领了一个行业的发展。
正如国内速冻品牌领军者思念食品CEO王鹏所说的那样：湾仔码头对国内速冻食品企业来说是前辈和先行者，湾仔码头在上个世纪90年代进入中国内地后，对内地速冻行业起了很大推动作用，加速和增强了内地企业在速冻行业的自我发展和创新意识。
“水饺皇后”臧姑娘之所以备受尊敬，除了其励志故事和对行业的推动，还因为“湾仔码头”的品质。试想，如果其品质不过关，经常出现食品安全事故，消费者还会信赖这个品牌吗？臧姑娘的创业故事还会这样备受同行和消费者尊敬吗？
笔者在湾仔码头的官方网站上看到，为改进饺子皮的品质，“水饺皇后”臧姑娘曾经三天不休不眠。
在湾仔码头摆摊时，臧姑娘发现有顾客把饺子皮留在碗里不吃。一番询问后了解到，原来南方人不喜欢厚实的北方饺子皮。为此，臧姑娘废寝忘食三天三夜，尝试各种不同的原料搭配、揉面、压皮的时间和力度，让湾仔码头的饺子皮又薄又滑，同样受南方人喜爱。
从这可以看出，“水饺皇后”为了改进工艺，也是很拼的，这不就是我们一直所倡导的工匠精神吗？用当今时髦的话来说，“水饺皇后”也是一个很好的产品经理，这不就是用户思维吗？
此外，为买到好猪肉，“水饺皇后”臧姑娘曾不惜出价高5倍。
为了选最好的肉作原料，臧姑娘不惜以高于市场平均价5倍的价格，亲赴肉厂选购。当时，某猪肉厂的技术员感慨：“ 20多年了，第一次碰到像您这样的客商，不仅挑猪肉的品种、部位，就连肥瘦的比例都要计较！”
从此，“湾仔码头”供应商经常挂在嘴上的一句广告语就成了“我是给湾仔码头水饺供货的，货物品质绝对有保障！”
从这可以看出，“水饺皇后”臧姑娘对原料的要求是极其严格的，这值得食品行业的同行学习，不要为了利润就偷工减料，降低产品的品质。
还有一次，为保障品质，“水饺皇后”臧姑娘忍痛开除老师傅。
一个厨房师傅对臧姑娘抱怨：“咱们的品牌已经出去了，随便做就行了。”臧姑娘听到后就愣住了，几经考虑后，忍痛辞退了这个师傅。后来，说起这事，臧姑娘表露心声：湾仔码头怎么来的？是一点一滴的费尽心血，认真踏实才有今天，绝不能随便应付！
“水饺皇后”为了品牌不惜开除老员工，这说明她很爱惜品牌的羽毛，员工不换思想就换人，这一点值得国内的企业学习，不要为了顾及七大姑八大姨的人情和很多老员工的面子就不断放松管理，到头来只能是“千里之堤，溃于蚁穴”。
“水饺皇后”对产品的精益求精也换来了大发展。公开资料显示，通用磨坊在大中华区已建设有6个生产基地，员工近6000人，旗下品牌除了湾仔码头，还有哈根达斯、妙脆角、维邦等。
1998年，湾仔码头在上海建立冷冻食品合资企业，又在北京、广州推出手工包制的湾仔码头馄饨、水饺和汤圆。经过几年的耕耘，从2002年开始，湾仔码头在北京、上海、广州等地水饺市场的销量稳居前列。
从2007年开始，湾仔码头不仅在中国内地各大城市进行扩张，还成功进驻了欧洲和美国市场。《华尔街日报》曾这样评论：“湾仔码头教会了美国人烧中餐，在美国人心目中，湾仔码头就代表着中国美食。”
很多年前，笔者也是速冻水饺的忠实消费者。
还记得十年前，笔者刚毕业不久，经常喜欢自己下厨做饭，那时速冻水饺因为方便好吃，物美价廉，经常成为笔者的晚餐，现在回想起来，依然别有一番风味，那是一段青春的记忆，陪伴笔者渡过北漂最艰难的时光。
不过，仔细想想，笔者已经好多年没有吃过速冻水饺了，第一是感觉不新鲜，如果想吃水饺可以直接下馆子去吃，也可以让家人自己做；第二个原因就是感觉不健康，既然是速冻食品，其食材肯定是过了很多天了，因此不如现包的水饺更健康；第三，就是没有方便面更方便，倒点开水就可以食用，水饺还需要一口锅来煮，显得麻烦。
当然，笔者个人的感受和消费体验，并不代表着所有人的感觉，客观地说，速冻食品行业的整体发展还是很迅猛的，大陆也培养出了三全食品、思念食品等知名品牌。
有数据显示，中国速冻食品市场规模从2013年的828亿元上升至2017年的1235亿元，年复合增长率10.5%。未来，速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长，促使中国速冻食品行业整体市场规模持续增长，预计2019年中国速冻食品市场规模将达到1467亿元。
从这个数据可以看出，速冻食品的前景还是不错的。最后提个醒，速冻食品应该多开发一些更健康的产品，这样才能重新赢得类似笔者这样的老顾客，整个行业的可持续发展才更有保证。
(本文作者介绍：食品产业研究员。)
责任编辑：杨希
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