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 ■注水现场■文并摄/《每周质量报告》
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江苏
苏州太仓市和昆山市是当地重要的肉牛屠宰基地。春节前夕，记者在这里发现了件怪事，当地的一些屠宰场把牛肉分成两种———“干货”和“水货”，其中“水货”占了不小的比例。
老板：主要加工“水货”
在太仓市浏河镇最大的一家屠宰场，老板说他主要加工“水货”。记者在屠宰间看到，工人把牛宰杀后没马上剥皮，而是在牛肚子上划开一道口子后，将水管插进牛肚子里。工人说，除“洗肚子”外，这些牛还要“洗牛血”。原来，这就是在给牛注水。一头300公斤的牛，经“洗肚子”和“洗牛血”，能含60公斤的水。这样一来360公斤的牛肉里面就有60公斤是水。
工人：不停给牛注水
十几分钟后，工人开始给注了水的牛剥皮。工人一边剥皮，一边用水泵不停地给牛打水，这便是“洗牛血”。因打水太多，水不断地从牛肉里往外冒。离开浏河镇，记者又对昆山花桥镇的两家屠宰场进行了调查，记者看到，这里的工人也用同样的方法给牛注水。
按国家有关规定，牛在宰杀后必须进行检验检疫，但在这两家屠宰场记者看到，牛在宰杀后畜牧兽医站没进行检验检疫。在苏州记者先后对6家屠宰场进行了调查，发现这些屠宰场每家每天的屠宰量在20头左右。
检疫：直接盖了合格
太仓市浏河镇一家屠宰场的工人说，他们每天加工的注水牛肉在5吨左右，主要卖到上海的动物园。这些肉真卖到动物园了吗？为了解实情，记者搭上了一辆运送注水牛肉的汽车。
记者发现，车上虽拉着注水牛肉，但当地有关部门出具的各种检疫手续却照样齐全。司机说，这批肉进上海后，上海的动检站还要进行检验。车子来到上海洋桥动物防疫监督检查中心站，但该动检站的人员连车门都没开就给司机盖了合格章。
追踪：找到销售地点
汽车来到上海一家肉类批发市场———曹安批发市场。该市场虽设有肉类卫生检查室，但该车肉没经检测就上了摊。市场一名工作人员表示，他们只看屠宰、运输过程中的检疫证明，只要有证明就让销售。
在曹安市场，记者调查的6家屠宰场的注水牛肉都从这里往外批发。记者发现，除太仓市和昆山市6家屠宰场的牛肉注水外，其他一些屠宰场的注水牛肉也在此销售。
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