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中新网11月28日电 据俄罗斯《RBC日报》报道，俄“餐馆大全”公司总经理法捷耶夫宣布，为扩大经营，巩固其受权经营的北京烤鸭店在莫斯科风味餐饮业中的地位，公司计划把连锁店数量由现在的3家增至10家，近期将增开3家。
法捷耶夫介绍说，目前，莫斯科市内3家北京烤鸭店分别坐落在特维尔大街、卡卢日大道“梅加-2”商业娱乐中心和鲁布廖夫卡“欧洲公园”商业中心。今年12月15日前，建在新
阿尔巴特大街的第4家烤鸭店将迎来首批食客，另外两家将于2006年开张，分别位于维尔纳茨基广场和基辅车站广场，正在建设当中。2001年9月，首家北京烤鸭店在特维尔大街上建成，在随后3年多时间内一直是独家经营，非常成功。公司决定扩大规模经营，消费定位于中等收入阶层，人均消费价位30美元，以中国菜为主，辅以日本菜和泰国菜。
法杰耶夫说：“连锁发展开始于今年冬天，先在‘梅加-2’商业娱乐中心，后在鲁布廖夫卡‘欧洲公园’商业中心开办了连锁店，经营面积400平方米。我们计划在莫斯科至少开办10家餐厅，现在正在努力保障第4家烤鸭店在新阿尔巴特街的开张，我认为，12月15日就能招待顾客。另外，我们已签署协议，2006年再开2家，一家经营面积400平方米，现正在维尔纳茨基广场建设之中，另一家经营面积750平方米，在基辅车站附近。餐厅开在商业中心主要与莫斯科目前缺乏高质量广场有关，但这并不意味着，今后连锁店将只在商业中心发展。2006年再开办两家餐厅后，我们将拥有6家北京烤鸭店。之后连锁店的场所谈判尚未进行，至于地区发展，我们尚未做出计划。”
俄餐饮行业专家指出，北京烤鸭店已成功打入俄罗斯饮食市场，中等消费定位至关重要，从而占据了中餐中昂贵的大餐和便宜的快餐之间的市场，整体来说，经营非常成功。莫斯科北京烤鸭店充分借鉴了其他国家的中餐厅经营经验，特别是中餐非常受欢迎的美国、英国、法国，通常是系列经营，不太昂贵。因此，价格定位至关重要，如果平均消费价位定为10-15美元，有可能发展成为大型连锁公司。
俄“季克集团”市场经理西林娜认为，负责俄罗斯境内北京烤鸭品牌经营的“餐馆大全”公司在做出连锁发展前，应先详细研究需求情况，同时要充分考虑到莫斯科饮食消费水平不是特别高的特点。日本料理平均消费价位为25-30美元，非常受欢迎，因此，可以推断，制订成功的发展构想，合理定位消费水平，完全能够建成10家比较受欢迎的北京烤鸭店。当然，目前在莫斯科建连锁店需要较大投资，选择最为合适的场所。
俄“快乐老家”连锁餐厅总经理维诺格拉多夫认为，莫斯科北京烤鸭消费价位还是有点高。他说：“如果想使北京烤鸭真正深受大众欢迎，目前的平均消费价位还是有点高。莫斯科中餐厅有昂贵的，也有廉价的。至于北京烤鸭，对莫斯科市场来说，30美元仍高于平均消费水平。从原则上说，莫斯科有相当多的人是其潜在食客，不过，对更多食客来说，这种价位还是有点高，我可能会开稍微便宜一点的餐厅，价位在20-25美元水平上。从发展速度上看，一切都将取决于店主的经济实力和租赁费用。法杰耶夫没有透露连锁店发展投资规模，只是表示对北京烤鸭店来说每平方米需要500-1000美元投资，他也以商业机密为由没有透露租赁费用。我认为，在每平方米投资规模评估上，法杰耶夫先生明显过谦了，我觉得至少需要1000美元。”
俄“店中店”公司总经理希里亚耶娃认为，在莫斯科建北京烤鸭店，每平方米500-1000美元投资水平是完全现实的。她说：“这个项目能够得到成功发展，前景乐观。莫斯科现在没有面向中等收入居民的中餐厅，因此这一项目完全能得到好的发展。我觉得，每家北京烤鸭店完全可以在1.5-2年内(不是3-4年)赚回成本，开始营利。当然，这将取决于餐厅经营能力和较好地势。租赁费用可能在500-700美元/平方米水平上。”
俄RestCon公司执行经理彼特拉科夫认为，“餐馆大全”公司能在2008年前实现建10家连锁店的目标，目前其发展速度为每年开2-3家餐厅，如果能在场所选择和价格定位上获得成功，北京建烤鸭店有望避免在俄市场上经营不太顺利的中国快餐店的命运，未来发展前景一片光明。(山河)
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