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医师营养师厨师一个都不能少 国家将干预供餐


http://finance.sina.com.cn 2004年10月13日 16:28 都市快报

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  一向冷门的营养师行业今后可能大热。昨天上午,在国务院新闻办举行的新闻发布会上,卫生部副部长王陇德说,以后集体供餐单位都应配备营养师,有关营养师的管理制度和要求目前正在起草。

  我国营养师稀缺

  目前我国营养师不足4000人,有些营养师的薪水还不如公司小职员。某些营养专业学生求职遭遇尴尬,最后不得不转行,有位在日本专攻营养学的“海归”人士,回国后找不到一份营养师的工作,最后只得去卖手机,月薪只有800元。

  我国营养师的配备如果要达到国际先进水准,那将缺少300万名营养师。中国营养学会调查显示,在受访的403所医院中,只有47%设有营养科,医院营养方面的工作人员共1722人,而真正具备营养师资格的只有392人。

  杭州市劳动保障局培训处处长兼鉴定中心主任何萍说,由于没有搞过营养师培训,在杭营养师究竟有几位目前难以掌握。

  稀缺营养师危害深重

  营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系,也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”,是医师、营养师、厨师的“三位一体”。杭州某事业单位上千人就餐的食堂,经询问没有一位营养师,该食堂菜肴有个特点:舍得放油。中国营养学会推荐每人每天植物油摄入量是25克,调查显示许多市民摄入量高达80多克。专家测算,每天多吃5克植物油,10年后体重就多长20斤,而肥胖是导致许多慢性病的主要因素。没有营养师的食堂,菜肴里油盐味精大大超量就不奇怪了。

  可从营养配餐员起步

  在杭州,像五云山疗养院、省机关幼儿园等单位是配有营养师的;省人民医院配有“专家型”营养师,分糖尿病、肾病等若干专业,一旦临床需要,擅长某专业的营养师可立即下病房“会诊”。

  营养师资格考试由国家卫生部组织,由中国营养学会统一出题。临床营养师、健康指导等营养师专业一般只在医学院开设。有兴趣的市民可以先去市劳动局考“营养配餐员”国家职业资格证书,今后可以在酒店、中小学食堂等单位从事营养餐的分析、搭配、制作工作。(魏奋)


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