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市食品行业协会对深圳豆制品行业的调查显示——
仅13家酒楼从正规厂进豆腐
编者按日前，深圳市食品行业协会及其豆制品专业委员会，对我市豆制品行业进行了广泛调研，并对31家正规豆制品生产厂家进行了专访。调查结果显示，我市豆制品市场状
况令人担忧，不仅缺乏统一的行业标准，而且掺杂、造假现象极其严重，致使低价劣质产品冲击市场，产品安全卫生得不到有效保障。
为揭示豆制品行业现状，扶持正规豆制品企业，打击非法豆制品生产点，让“黑豆腐”无所遁形，让广大市民吃到真正合格的豆制品，本报今起特推出系列专题报道——“深圳豆制品市场调查”。敬请垂注！
【本报讯】(深圳商报记者魏守伦秦兴梅实习生李薇)记者昨日从深圳市食品协会获悉，我市近期对深圳各豆制品厂和大型商场、食堂、肉菜市场、酒楼进行的全面调查，结果触目惊心。报告显示，全市目前登记注册的有卫生证、生产许可证的正规豆制品企业仅31家。酒楼成为黑豆腐盛行的主要场所之一，全市1.3万家酒楼只有13家从正规厂商直接供应，其余均来源不明或自制。
深圳日均消费210吨豆制品
据悉，在深圳市政府部署的“在全市范围内开展食品安全专项整治”行动中，豆制品被列入重点整治的7类食品中。今年6月27日，深圳市食品行业协会和豆制品专业委员会联合对31家豆制品生产企业、销售渠道进行了全面的行业调研。
市食品行业协会会长梁球胜说，深圳居民人均个人收入居全国各大城市前列，消费水平较高。保守估计，按人均每周豆制品大豆(资讯 论坛)消费量200克计算(即每天约30克)，全市700万市民每天豆制品的大豆消费量约为210吨，全年豆制品大豆消费量约为7.6万吨。市场需求巨大，但是市场上出现的合格豆制品却极少。整个豆制品行业的发展也远远落后于其他兄弟城市，不仅在品种、数量上不能满足市民的需求，而且在卫生安全方面的状况也令人堪忧。
千分之一酒楼的豆腐来源正规
据市场调查结果显示，深圳市目前约有豆制品厂330家左右，其中有卫生许可证、生产许可证的正规豆制品企业仅31家，其余均是无证或自制自用。正规豆制品厂中，2家因经营和场地问题已倒闭。在生产的29家企业中，投资规模1500万元以上，厂房面积5000平方米以上的大型国有企业仅益民食品联合有限公司、方群食品有限公司2家；投资规模100万以上，厂房面积500平方米以上的企业仅包括深圳市众和食品公司等7家；其余均是中小规模的豆制品企业。主要是因为地下加工点等低质量低成本的生产企业的恶性价格战，使得正规豆制品生产企业市场占有率很低，供应渠道狭窄，有的甚至难以生存。
梁球胜会长说：“从销售渠道看，来自专业生产厂家的豆制品在大型商场中占100%，食堂占57%，肉菜市场占24%。而全市13000家酒楼中所用的豆制品，由正规厂家直接供应的只有13家，其余由非正规加工厂或自制厂直接供应酒楼。”
霉变黄豆潲水油炮制豆腐
在采访中，记者曾看到不少无证豆腐作坊主拉住执法人员争辩：“做豆腐几千年都是这个传统。就算没收了一车豆腐拿回去化验，也查不出毒、吃不死人。为什么一定要没收？”
深圳市食品行业协会豆制品专业委员会秘书长王毅说：无证无照的豆制品加工点屡禁不止，低价劣质产品冲击市场，对整个豆制品行业的危害相当大，而且产品大多都掺假。例如使用霉变黄豆、潲水油，加劣质米粉、有害添加剂、工业烧碱洗豆腐布等。合法经营企业不堪其累而被迫降低标准以求降低成本，造成行业管理难度增加，总体质量水平不稳，正常的市场秩序被扰乱。
另外，豆腐生产中脏、乱、差情况严重，产品安全卫生状况得不到保障。从29家正式登记注册企业的情况看，产品安全卫生状况达标的企业仅60%左右。大部分企业多以租赁民房为生产车间，生产布局混乱，生产工具未按要求进行清洁消毒，并用涂料桶、再生塑料桶作为容器，卫生状况令人堪忧。而无牌的豆制品厂更不用说。在大型企业中，也仅有益民食品一家获得市质监局食品安全卫生管理中心的“QS认证”。
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