《本草纲目》：烧酒，纯阳毒物也；《千金方》：一人饮,全家无疫。在两本中国医药巨著中对酒的评价天差地别，事实上至今为止，酒对于饮用者身体的影响都存有争议。
但在传统中医的范畴内一致认为酒为“大热”之物，清（1813年）章穆（《调疾饮食辩﹒卷二﹒各种酒》）直言：凡酒皆热、天下未有性凉之酒。
1月22日，由宜宾听花酒业发展有限公司发起，宜宾酒协、成都酒协、江南大学等单位的专家学者共同参与的线上“中医理论指导白酒健康化研讨会”举办。听花酒业以中医药性理论为指导，独创白酒“制化增益·生津自养”体系，这一体系致力于综合运用定向发酵、浓缩蒸馏等核心制化工艺，制化酒性，实现酒性温凉减其害、落口生津增其益。
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独创白酒“制化增益·生津自养”体系
为中国白酒改“性”
酒的热性，在医疗应用上有很好的价值，但作为日常饮食时，却可能会对身体产生不好的影响甚至是伤害。中药学始祖、北宋药学大家唐慎微在所著的《证类本草》中明确指出：“今医家所用酒，正宜斟酌。但饮家唯取其味，罔顾入药如何尔。然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤！”。
医家以酒“性”疗疾，饮家只因酒“味”而饮，却会由于酒性大热气燥而造成伤津耗液、从根本上影响脾胃对津液气血的生化，使得“纵酒既能伤阴、尤能伤阳，伤神耗血、损胃亡精”。
为了解决这一问题，听花酒业的研究人员以中药药性、炮制理论以及“热者寒之、燥者润之”等原则理论为指导，发扬传统固态酿酒优势，综合生物与发酵工程、食品分析与风味科学、感官科学、医药学等多学科前沿成果，综合独到的精选原料和专有工艺，独创白酒“制化增益、生津自养”体系，运用37道专有制化酿造工艺，突破性地将白酒原本大热燥烈的酒性，制化到了温凉适中的全新境界。
听花酒业表示，公司研发团队在传承传统白酒优势的同时弥补传统白酒不足，实现口感、体感的全面提升，制化后的酒体制伏了白酒的大热偏性、有效减少了有害成分，能够促进乙醇代谢加速进行。
听花酒业开创性地运用了酒代谢动力学研究方法，科学客观地评价酒在身体内代谢的全过程，用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价，实现了暴露量低、清除率高、平均滞留时间短。这样的酒代谢清除快，体感更舒适，不口干、少上头、恢复快、醒得快。
不仅如此，在“酒性温凉减其害”的基础上，听花酒业还以独到的精选原料和专有的制化酿造工艺，在口感和体验上实现了“落口生津增其益”，通过激活人体自身的能力——促进唾液分泌增加，来实现对身体的调养。
江南大学生物工程学院副教授、国家级白酒评委、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员，陈双在当天的研讨会上听取了听花酒业的汇报后表示，这是中医理论与白酒的首次结合。他说：“西方学界目前很重视中医药给与的智慧与启迪，我们中国人更应该重视，并在酿酒或其他食品的科学研究及应用上，不断挖掘新的思路。”
宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾在听取汇报后表示，本次研讨会给自己最大的感触是听花酒业的创新精神，以中医理论、中医对健康的理解来指导白酒发展，发现不足，另辟蹊径，将白酒与健康相结合，具有前瞻性，值得肯定和鼓励。他认为，消费者的需求在改变，对新口味、健康需求在改变，企业也需要不断创新，今后谁抢先认清现实、谁先填补空白、满足需求，谁就会获利，就是未来的领先者。
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构建中国蒸馏酒国际化价值表达体系
实现“更好喝、更健康”
酒是一种特殊的嗜好性饮品，对于“唯取其味”的饮家来说，“好喝”是它的第一属性。
现代生理学、神经美食学等多领域的重要研究发现，获得美好愉悦味道感知的关键是必须要实现嗅觉、味觉、触觉、温度觉的多感官联合。
采用专有工艺制化的听花酒，有着更丰富协调的风味成分。据听花酒业相关负责人介绍，从白酒风味轮的角度来看，听花酒业的酱酒产品比传统酱酒增加了25种细分风味，并在26项指标上优于传统酱酒。听花酒在中国白酒粮香底味基础上，将白酒醇香浓郁、层次丰富、细腻悠长的美感意境提升到了“香高味厚”的全新高度。
为了科学客观地衡量用中医理论指导白酒健康化、以及制化工艺的效果，听花酒业还借鉴了现代科学的研究方法和手段，实施了数据化的系统验证。
根据消费者饮用听花酒后反馈的体验，听花酒业借鉴现代医药学研究方法，与第三方合作，开展了饮用人群的验证研究，并在会上发布了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。
简报显示，对于参与试验的健康成年男性自愿者，每日饮用听花酒50ml、连续7天后，免疫指标、深度睡眠比例等数据明显升高。
“以前消费者全靠自己的身体反应对酒的品质进行判断，如今消费者需要科学的验证。”江南大学生物工程学院副教授、国家级白酒评委、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员陈双表示听花酒业通过对饮用者生理层面、身体机能的研究，包括免疫功能、睡眠质量等关键指标，明确了以听花为代表性的白酒具有一些功能因素，为我们认识白酒的价值提供了新的视角。
陈双说：“目前白酒行业产能趋于饱和，在品质消费时代，更好喝、更健康是所有消费者、酒企的共同追求，而听花酒在三方面取得了较大突破：一是以中医理论为指导；二是以现代医学进行数据化验证；三是工艺创新。”
对于听花酒业的在白酒健康化方面的研究也表达了充分的肯定，他说：“国家大健康发展，启蒙了白酒健康化之路，而新冠疫情又令全民的健康意识空前提高。听花酒业以中医理论为基础，指导白酒健康化，弥补了白酒在健康层面的不足。”
作为听花酒从开始创意到成型再到推向市场的见证者，成都市酒业协会会长王墙为听花酒业有如今的创新成果感到兴奋，他说：“听花酒对中医理论的运用，对饮酒健康的科学论证，对于未来中国酒业的发展起到了标杆和引领示范作用，真正满足了消费者‘更好喝、更健康’的两大需求。”
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