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近日，笔者在几个县城超市发现，这些超市中生产或销售的散装食品几乎都是“裸装”销售，食品安全隐患重重。
尤其是散装的水饺、汤圆等食品是面向消费者“自助”式销售，顾客可以随意地凑过去看、闻、摸、拿，而这些速冻食品除了没有标明食品馅料及生产日期外，有的甚至还出现了裂缝、破损粘连、化冻等现象，安全状况令人担忧。在熟食区，各类卤肉、
烤鸭、酱鸭等食品均“裸”放在柜台上，无任何遮盖。来来往往的消费者不时对柜台上的熟食用夹子翻动一下，或夹起来闻一闻；散装的果脯、松子、开心果等食品，也是暴露着任凭消费者挑选。而紧邻熟食区的蛋糕、面包等自产柜台，更是采取五花八门的销售方式。加工原辅料质量也无从把关，更谈不上产品保质期和生产标准等规范管理。
据笔者调查，这种现象在我国县城级的超市普遍存在，特别是在节假日期间，这种散装食品因价格低廉，人流量特大，交易也异常火爆。但随之暴露出来的问题也十分突出，每年因食物质量安全问题而导致的疾病和轻微中毒事件时有发生。
分析县城超市散装食品普遍存在的问题，笔者认为原因有四点：首先是食品经营者的卫生和安全意识淡薄，缺乏食品质量观念。其次是对超市经营缺少规范化管理，包括质量监督部门对经营者进行的质量培训和管理很少；硬件方面，防尘、防污染设施形同虚设，根本达不到防尘隔离的目的。甚至有的中小超市根本就不设防尘、防污染设施，直接裸露外卖。再就是加工和销售的环境差，无论是加工环境还是销售环境，卫生条件都达不到标准。如超市生产蛋糕、面包、糕点等散装食品的场所，实如农村家庭小作坊，规模小、环境差、条件简陋不说，更有甚者，散装食品销售人员不戴口罩、手套和帽子，有的戴了口罩但表面布满了黑灰，有的将口罩拉到下颌露出口鼻“透气”、“大声叫卖”、“口水四溅”，甚至不用食品夹而直接用手抓取食品。最后是原辅材料难以控制。如口酥、面包等糕点类，因为没有包装，执行的生产标准根本无从说起，所使用的白糖、面粉、油类等原辅材料，其质量全部由生产者主观决定，很容易造成以次充好等质量问题。 作者：王海军
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