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上海市质量技术监督局的监督抽查结果表明，该市生产、销售的部分食品质量状况良好，在对饼干、糕点、面包、膨化食品、灭菌乳、巴氏杀菌乳、酸牛乳等7类产品进行的抽查结果显示，总体抽样合格率在九成以上，但部分食品铝残留量和微生物超标现象依然存在。
本次共抽查7类食品220种，合格208种，不合格12种，总体抽样合格率为94.5%。其中进口食品抽样合格率为100%。
从各类食品的抽查合格率看，巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、膨化食品的抽样合格率达100%，饼干、面包的抽样合格率分别为98.5%和96.7%，总体质量状况较好，而糕点产品的抽样合格率不高，共抽查了53种，合格43种，不合格10种，抽样合格率为81.1%。
从本次监督抽查中发现的不合格情况看，质量问题主要表现在少数糕点食品中铝残留量超标，此外，仍有个别食品存在微生物指标超标、感官不合格和标签标示不规范的问题。
不合格的10种糕点中有9种糕点铝含量超标，其中4种为本市产品，5种为外省市产品。在膨化食品和面制食品的生产过程中，为保持产品良好的口感，常常加入一些膨松剂。由于膨松剂中常含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成最终产品中的铝含量超标。针对膨化食品和面制食品中可能存在铝超标的情况，上海市质量技监局曾于2005年采取了组织专项抽查、召开整改会议、专项执法检查等一系列措施，指导和督促企业从膨化剂的采购和使用着手，调整产品配方，改进生产工艺，保证产品质量。
从本次抽查情况看，抽查到的所有膨化食品、面包、饼干和大部分糕点产品铝残留量均已控制在标准范围内。如去年曾因铝残留量超标被曝光的上海华元食品有限公司在按要求整改后，其生产的膨化食品在最近两次监督抽查中已全部合格。
此外，抽查中还发现1种糕点和1种饼干菌落总数超标，1种面包感官不合格，1种糕点和1种饼干的食品标签标注不规范。 作者：季 坚
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