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主持人 木木
主持人：昨日，卫生部副部长王陇德在《人民日报》上发表署名文章，指出中国人迫切需要来一场膳食革命。根据我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染疾病患病率上升迅速。分析表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的发生率还会大幅增加。这将严重影响我国居民的健康寿命，加重疾病负担，并影响经济社会的发展和全面
建设小康社会目标的实现。本期嘉宾是江苏省抗衰老学会自然疗法专业委员会主任李遇霞、南京市第二医院主任医师唐引荣、江腾阁鱼鲜馆行政总厨沈斌。
主持人：春节刚过，我们还没有从节日的盛宴中缓过来。现在的生活水平提高了，吃已经不是一个问题，关键是中国人的膳食是否科学合理，这是不是一个值得深思的革命性问题？
李遇霞：我们学会经常举办一些健康讲座，但凡来听讲座的，一定也会比较注重饮食结构。也许他们不太了解这方面的知识，但可以通过讲座等形式了解营养科普知识，从而改变不科学的膳食结构。
唐引荣：我认为，所谓膳食革命就是打破陈习，科学养生，要使国人吃出健康的关键就是有关部门要做好营养医学科学知识的普及。
沈斌：我们中国的饮食文化流传了几千年，可以说是博大精深。现在随着生活水平的改善，保健意识的提高，人们的饮食习惯有所改变。做餐饮的现在更要保障食客的身体健康，我们强调的是“低糖、低盐、低脂肪”。
主持人：要保持身体健康，需要掌握好摄入与消耗的平衡，这其中，控制热量过多摄入是一个重要方面。
李遇霞：一日三餐要调整好。有专家指出，一个人每天要摄入500克的水果蔬菜，200克的豆类、粗粮，100克的蛋白、肉类、鱼类，再加上6到8杯水，一杯牛奶和一个鸡蛋，加上有氧运动和充足的睡眠，就足以保证健康了。不需要额外再补充什么保健品。
唐引荣：中国有句古话叫“药补不如食补”。只要每天按照合理、科学的膳食结构，就没有必要去盲目进补保健品。所以，我们更应该普及营养科普知识，要大力宣传科学的膳食结构。
主持人：有专家提出了合理的膳食结构的“八字方针”，即“调整”、“维持”、“控制”、“增加”。是不是做到了这几点，就能吃出健康来了？
李遇霞：一个人要想保持健康不能说吃好就行了。主要的健康标准是有效的睡眠加合理的饮食加适量的有氧运动再加平衡的好心态。这些因素在人们的有序生活中缺一不可。
唐引荣：我认为，在目前的国情下，谈膳食结构是跳过了第一步直接进入第二步。因为现在放在第一位的应该是食品的卫生和食品保障问题。现在，和老百姓生活密切相关的米、油、面、蔬菜、水发产品的质量都让人心存疑虑，就连水果都是“化过妆”的。所以，我说我们今天要首先讨论食品的卫生保障，其次再来谈论膳食结构。
李遇霞：是的，我现在买食品都恐惧好看的东西。反过来去买那些卖相又丑又脏的东西，因为卖相不好的食物肯定是没打过农药，没上过激素的。
沈斌：作为商家，我不敢保证我们采购来的食品都是绿色无公害的，但我们在操作过程中绝对可以保证是“绿色”的。老祖宗有句话叫“无鱼不成席”嘛，多吃鱼绝对是对身体有好处的。虽然现在水中也会有污染，但比起陆地来，长江里的江鲜还是令人放心的。
主持人：刚才大家谈到的食品污染问题，虽然看似有点跑题，但的确和今天的话题是密不可分的。我们再来说说如何调整健康饮食的步骤？
李遇霞：在我们这个行业有一句话，叫做“年轻人早死，中年人等死，老年人怕死”。为什么这么讲呢？年轻人工作压力大，仗着自己年轻，作息时间和饮食结构都不规律，也没有一个好的健康意识，常常以方便面、炸鸡块等“垃圾食品”来充饥，再加上没有足够的睡眠，而睡眠是被称之为修复内脏最好的“医生”。因此，健康状况令人堪忧。中年人是事业的高峰期，上有老下有小，从早忙到晚，常常还会有一些无奈的应酬，虽然有保健意识，但常常疲于奔命，没有时间讲究。而老年人虽然有时间，但对保健品十分盲从，只要是做广告的，就盲目地买回来一大堆。其实，只要按照合理的营养的膳食结构，也就是卫生部王陇德副部长在文章中说的“八字方针”，即“调整、维持、控制、增加”就行了。我们学会最近推出的“糙米疗法”受到“追捧”就很能说明问题。
唐引荣：我听过一个相声，说一位老人订了一瓶牛奶，但有人说要空腹喝，有人说要饭后喝，有人说最好是睡前喝，一共有7种喝法。最后，无所适从的老人家只好订了7瓶牛奶。这虽然是个笑话，但却反映出人们在营养医学科普知识上的贫乏。就像现在继饭前喝汤的提法后又有一个新的说法，叫饭前吃水果。虽然我是医生，但说实话，我也不知道到底水果应该是饭前吃好还是饭后吃好。看报纸和一些科普读物，上面说的这些科普知识有时又是相互矛盾的。所以，媒体也应该科学化、知识化、规范化。现在人们越来越重视饮食保健，这应该是一件好事。
沈斌：饭前喝汤，这是中餐西吃，它比较卫生、科学、清胃，让人有饱胀感，对人体健康是有好处的。这个饮食习惯的改变折射出人们生活水准的提高。“八字方针”讲到要增加水果、蔬菜的摄入量，而事实上有不少人是很少吃蔬菜水果的，特别是男士们总认为吃水果麻烦，应该是女士的专利。为此，我们推出了果香型的新菜肴，把蔬菜水果一起入菜，也就解决了人们饮食结构中的一些问题。
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